好刀的標準有哪些 一把好刀應具備的條件

刀具的鋒利度取決于哪些因素？

鋒(feng)(feng)利度(du)即鋒(feng)(feng)利程(cheng)度(du)和鋒(feng)(feng)利的(de)(de)持久性。刀(dao)具(ju)的(de)(de)鋒(feng)(feng)利度(du)主要取(qu)(qu)決于：刃(ren)口的(de)(de)幾(ji)(ji)何(he)(he)角(jiao)(jiao)度(du)、材料的(de)(de)硬度(du)和內(nei)容的(de)(de)金相組織。刀(dao)具(ju)刃(ren)口的(de)(de)幾(ji)(ji)何(he)(he)角(jiao)(jiao)度(du)依據使用的(de)(de)要求不同而有所改(gai)變。在片刀(dao)刃(ren)口的(de)(de)幾(ji)(ji)何(he)(he)角(jiao)(jiao)度(du)和表面粗(cu)糙度(du)不變的(de)(de)情況下，刀(dao)具(ju)的(de)(de)硬度(du)越(yue)高(gao)，刀(dao)具(ju)的(de)(de)鋒(feng)(feng)利度(du)越(yue)好，越(yue)耐(nai)磨(mo)耐(nai)用。碳鋼和不銹鋼刀(dao)的(de)(de)鋒(feng)(feng)利度(du)和耐(nai)用度(du)，并不取(qu)(qu)決于是(shi)碳鋼或(huo)是(shi)不銹鋼，而取(qu)(qu)決于刃(ren)口的(de)(de)幾(ji)(ji)何(he)(he)角(jiao)(jiao)度(du)和硬度(du)等(deng)因素(su)。

鋒(feng)利(li)(li)度有粗利(li)(li)和滑利(li)(li)之分，粗利(li)(li)泛指用砂輪開口(kou)后在顯微(wei)鏡下能看(kan)到小齒狀。滑利(li)(li)指刃(ren)口(kou)采用天然(ran)粉(fen)石磨(mo)削開口(kou)，刃(ren)口(kou)特(te)別順滑。

一把好刀應具備哪些基本條件？

a)刀柄設計(ji)手感，用(yong)得舒適，防滑，刀身(shen)要結實(shi)牢固；

b)刀的材料要好，硬(ying)度達標(biao)，硬(ying)度要在54度硬(ying)度（hrc）以上；

c)刀柄、刀身(shen)必須(xu)在一條直線上，并保(bao)持對稱；

d)刀(dao)(dao)(dao)刃鋒利，根據使用功能的(de)不(bu)同，刀(dao)(dao)(dao)刃的(de)幾何角度應有所不(bu)同，片(pian)刀(dao)(dao)(dao)（切菜、切肉）刀(dao)(dao)(dao)刃角度要小，但必須有明顯的(de)刀(dao)(dao)(dao)刃。

e）刀體(ti)上不(bu)能有拋磨粗(cu)絲(si)和黑絲(si)，麻點(dian)(dian)面(mian)積(ji)不(bu)得(de)(de)超過(guo)0.5每平方毫(hao)米，麻點(dian)(dian)不(bu)得(de)(de)超過(guo)3處，端面(mian)無手刺、要光(guang)滑。

如何測試刀具的鋒利度？

方(fang)法一：目測(ce)，將刀具刃口放置(zhi)在(zai)視線正前方(fang)，豎看成一條(tiao)黑線，無(wu)白(bai)口，無(wu)變形、無(wu)卷口、缺口、斷鋼(gang)；

方(fang)法二：利用白紙一張對折直豎平(ping)放，刀具從上(shang)往下切，刀具可以平(ping)滑地(di)把(ba)紙張切開(kai)，則(ze)證明該把(ba)刀具鋒利；

方法三(san)：利(li)用(yong)布條卷結(jie)實后(hou)，再用(yong)刀(dao)具往前(qian)推(tui)能把(ba)布條切(qie)底(di)干脆(cui)切(qie)開，則證明該(gai)把(ba)刀(dao)鋒利(li)。

方法四：直接把刀放在刀具鋒(feng)利(li)度(du)測試儀上進行測試，顯示鋒(feng)利(li)度(du)的值n越(yue)低則越(yue)鋒(feng)利(li)。

敲打刀體聽聲音是否能測試到刀具鋼材的優與劣？

這是源自于民間的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)對傳(chuan)統碳鋼(gang)刀(dao)(dao)(dao)具(ju)聽聲音(yin)定材質優劣的(de)(de)說法(fa)，一(yi)(yi)般情況(kuang)下，敲打刀(dao)(dao)(dao)體(ti)聲音(yin)，聽到的(de)(de)聲音(yin)比較清脆(cui)、有一(yi)(yi)點(dian)環(huan)繞的(de)(de)回音(yin)，證明該把刀(dao)(dao)(dao)具(ju)的(de)(de)碳含量高(gao)(gao)，硬度高(gao)(gao)，鋒利度會(hui)持久。但這種(zhong)(zhong)說法(fa)一(yi)(yi)直沒有人進行考究和測(ce)評，它只(zhi)是一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)說法(fa)而(er)已。但目前采用（304#或430#不銹鋼(gang)）做的(de)(de)空心柄不銹鋼(gang)刀(dao)(dao)(dao)具(ju)，即(ji)使其(qi)含碳量不高(gao)(gao)，但敲打其(qi)刀(dao)(dao)(dao)體(ti)，因受其(qi)刀(dao)(dao)(dao)柄的(de)(de)影響，其(qi)發出(chu)的(de)(de)聲音(yin)也(ye)會(hui)很清脆(cui)和有環(huan)繞回音(yin)。所以說，通(tong)過(guo)敲打刀(dao)(dao)(dao)體(ti)來(lai)測(ce)試刀(dao)(dao)(dao)具(ju)材質的(de)(de)優劣并非是一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)科學(xue)的(de)(de)方法(fa)。