1.加工各種外表面的(de)刀具，包括(kuo)車(che)刀、刨刀、銑刀、外(wai)表面拉刀和(he)銼刀等；

2.孔加工刀(dao)具(ju)，包括鉆(zhan)頭、擴孔鉆(zhan)、鏜(tang)刀(dao)、鉸刀和內表面拉刀等；

3.螺紋加(jia)工刀具(ju)，包括絲錐、板牙、自動開合螺(luo)紋切頭、螺(luo)紋車(che)刀和螺(luo)紋銑刀等(deng)；

4.齒輪加工刀具，包(bao)括(kuo)滾刀、插齒刀、剃齒刀、錐齒輪和拉刀等；

5.切斷刀(dao)具，包(bao)括(kuo)鑲齒圓鋸(ju)(ju)片、帶鋸(ju)(ju)、弓鋸(ju)(ju)、切斷車刀(dao)和(he)鋸片銑刀(dao)等(deng)等(deng)，組(zu)合刀(dao)具(ju)。

6.通用刀(dao)具，如車刀(dao)、刨刀(dao)、銑(xian)刀(dao)、鏜刀(dao)、鉆頭、擴孔鉆、鉸刀(dao)和鋸等；

7.成形(xing)刀具(ju)(ju)，這類刀具(ju)(ju)的(de)刀刃具(ju)(ju)有與被加工(gong)工(gong)件(jian)斷面(mian)相同或接(jie)近相同的(de)形(xing)狀。

8.特殊(shu)刀具，加工一些(xie)特殊工件，如：齒輪，花鍵等用的刀具。【詳細>>】

刀具(ju)材料大致分如下幾(ji)類：高速鋼、硬質合(he)金(jin)、金(jin)屬陶(tao)瓷、陶(tao)瓷、聚(ju)晶(jing)立方氮化硼以及聚(ju)晶(jing)金剛石。

高速鋼：具有高的硬度、強度和耐磨性，且耐熱性(xing)和淬火性(xing)良好，常用來(lai)制造(zao)結構復雜的刀具。

硬質合金：硬度較高，常溫下可達89-93HRA，耐磨性(xing)和耐熱(re)性(xing)均(jun)高于工(gong)具(ju)鋼，在800-1000度(du)(du)時仍(reng)能正常切(qie)削，其切(qie)削速(su)度(du)(du)是高速(su)鋼的幾倍(bei)，刀具(ju)壽(shou)命也提高了幾十倍(bei)。

聚晶立方氮化硼：適用于切削高硬度淬硬鋼和硬鑄鐵等；

聚晶金剛石：適用于切削不含鐵的金屬，及合金、塑料和玻璃鋼等(deng)；

碳(tan)素工(gong)具(ju)鋼和(he)合金工(gong)具(ju)鋼只(zhi)用作銼(cuo)刀、板牙和(he)絲(si)錐等工(gong)具。【詳細>>】

結構要素：待加工表面、已加工表面、過渡表面、前面、主后面、副后面、主切削刃、副切削刃

角度參考系：切削平面、主切削平面Ps、副切(qie)削平面(mian)、基面(mian)Pt、假定(ding)工作(zuo)平面(mian)、法平面(mian)Pn

刀具角度：前角、后角、楔角、主偏角、副偏角、刀尖角、刃(ren)傾角

裝夾部分：有帶孔和帶柄兩類。帶孔刀具如圓柱形(xing)(xing)銑刀(dao)、套式(shi)面銑刀(dao)等。帶柄(bing)的刀(dao)具通常有矩(ju)形(xing)(xing)柄(bing)、圓(yuan)柱(zhu)柄(bing)和圓(yuan)錐柄(bing)三種(zhong)。

工作部分：產生和處理切屑的部分，如車刀、刨刀、鏜刀和銑刀等。

1.選刀(dao)具的(de)兩個面(mian)：平(ping)整(zheng)光潔，無鍛壓凹痕(hen)。

2.選(xuan)刀(dao)刃厚薄均(jun)稱：露鋼適度，刀(dao)刃(ren)口(kou)(kou)直而不扭(niu)曲，直視刀(dao)口(kou)(kou)成一條(tiao)黑色(se)直線(xian)，無“白刃(ren)口(kou)(kou)”。

3.刀背、刀頭、刀跟磨削平整，“不露黑”、無(wu)毛(mao)刺、不拉手。

4.刀(dao)柄安裝平(ping)直(zhi)、牢固，刀箍不松動。【詳細>>】

砍刀：用于砍(kan)骨(gu)。

片刀：用于食物的切片，但不宜切割(ge)凍肉。

蔬菜刀：用于(yu)切削蔬菜瓜果。

刨(bao)皮刀：用于(yu)刨(bao)削蔬菜瓜果(guo)的表皮(pi)。

火腿刀(dao)：用于切割火腿等(deng)肉食。

番茄刀：用于切割(ge)番茄等有(you)皮且多汁、疏軟水(shui)果(guo)。

西瓜刀：用(yong)于(yu)切割果(guo)(guo)(guo)皮(pi)較(jiao)厚、果(guo)(guo)(guo)實較(jiao)大的瓜果(guo)(guo)(guo)。

面包(bao)刀：用于切割有較(jiao)硬表皮的松軟食(shi)物。

多用刀：特別適合切割魚片等，并有各種用途。【詳細>>】

1、刀(dao)的一般保養。在(zai)進(jin)行原料用刀(dao)切配(pei)過程中，要(yao)養成良好的操作習慣，在(zai)切配(pei)時(shi)，特別在(zai)切咸味(wei)(wei)，帶有黏性或(huo)腥 味(wei)(wei)的原味(wei)(wei)時(shi)，如(ru)咸菜，藕、魚、茭白、山藥(yao)等(deng)，粘(zhan)附在(zai)刀(dao)面上的物質容易使刀(dao)身氧化，變(bian)色，銹(xiu)蝕。刀(dao)用完(wan)后(hou)必須用清(qing)潔的抹布擦(ca)干(gan)水分(fen)和污物。長時(shi)間不(bu)用的刀(dao)，應擦(ca)干(gan)后(hou)在(zai)表面上涂(tu)一層(ceng)油，以(yi)(yi)防(fang)止生銹(xiu)。刀(dao)使用完(wan)以(yi)(yi)后(hou)，應放安全、干(gan)燥處(chu)，以(yi)(yi)防(fang)刀(dao)刃損傷或(huo)不(bu)慎(shen)傷人。

2、磨(mo)(mo)(mo)(mo)石(shi)(shi)(shi)。磨(mo)(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)有(you)專用(yong)的(de)(de)磨(mo)(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)石(shi)(shi)(shi)，常用(yong)的(de)(de)磨(mo)(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)石(shi)(shi)(shi)有(you)粗磨(mo)(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)石(shi)(shi)(shi)，細(xi)磨(mo)(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)石(shi)(shi)(shi)和油石(shi)(shi)(shi)三種。粗磨(mo)(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)石(shi)(shi)(shi)的(de)(de)主(zhu)要成分是黃(huang)沙(sha)(sha)，質地松而粗，多(duo)用(yong)于磨(mo)(mo)(mo)(mo)有(you)缺口(kou)的(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)或新刀(dao)(dao)(dao)開(kai)刃；細(xi)磨(mo)(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)石(shi)(shi)(shi)的(de)(de)主(zhu)要成分是青沙(sha)(sha)，質地堅實，容易(yi)將刀(dao)(dao)(dao)磨(mo)(mo)(mo)(mo)快而不易(yi)損傷刀(dao)(dao)(dao)口(kou)，應用(yong)較多(duo)；油石(shi)(shi)(shi)窄而長，質地結實，使用(yong)方便。

磨(mo)刀時，一般是先(xian)在粗刀石上(shang)將刀磨(mo)出(chu)鋒(feng)口，再在細磨(mo)刀石上(shang)將刀磨(mo)快。這樣二者結合，既(ji)能(neng)縮(suo)短(duan)磨(mo)刀時間，又能(neng)提高刀刃鋒(feng)利程度。

磨刀前先要把刀面上的油污擦洗干凈，再把磨刀石上將刀磨快。這樣二者結合，既能縮短磨刀時間，又能提高刀刃鋒利程度。【詳細>>】