刀具的生產(chan)需要大量的勞(lao)動力(li)(li)資源(yuan)和(he)先進的生產(chan)力(li)(li)條件(jian)，從(cong)原材料(liao)的加工(gong)到成品(pin)的組(zu)合，期間需要經過(guo)很多(duo)(duo)步驟(zou)，在(zai)廣(guang)東省(sheng)、福建省(sheng)和(he)浙江(jiang)省(sheng)，有眾(zhong)多(duo)(duo)的工(gong)廠(chang)，豐富的勞(lao)動力(li)(li)，而且生產(chan)技(ji)術也處在(zai)全國的領先位置(zhi)，形成了(le)完整的產(chan)品(pin)生產(chan)鏈。廣(guang)東省(sheng)、福建省(sheng)和(he)浙江(jiang)省(sheng)地(di)區同(tong)時又是國內經濟條件(jian)發展的較(jiao)好的地(di)方，交(jiao)通方便，有良好的運輸條件(jian)，因此聚集眾(zhong)多(duo)(duo)刀具品(pin)牌企(qi)業。

品(pin)(pin)牌榮譽、品(pin)(pin)牌獎(jiang)(jiang)項(xiang)是企(qi)業(ye)的無形的資產。現(xian)代企(qi)業(ye)競(jing)(jing)爭日益強(qiang)烈，而品(pin)(pin)牌榮譽和(he)獎(jiang)(jiang)項(xiang)可以讓(rang)企(qi)業(ye)脫穎(ying)而出。刀具著名(ming)商標(biao)是指(zhi)具有較高(gao)市(shi)場聲譽和(he)商業(ye)價值，為相關公眾所熟知(zhi)，并(bing)依(yi)法被認定的注冊商標(biao)，對選知(zhi)名(ming)度(du)高(gao)的刀具有一點的參考作用(yong)。刀具省級名(ming)牌是指(zhi)實物質量達到(dao)省內(nei)同類產品(pin)(pin)先進水平(ping)、在省內(nei)同類產品(pin)(pin)中處于領先地位(wei)、市(shi)場占有率和(he)知(zhi)名(ming)度(du)居(ju)行業(ye)前列(lie)、用(yong)戶滿意程(cheng)度(du)高(gao)等，是具有較強(qiang)刀具市(shi)場競(jing)(jing)爭力的產品(pin)(pin)。

選擇刀具要注意以下幾點。

一、刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無缺口。

首先從用戶的(de)角(jiao)度來講對于菜刀第一要求肯定(ding)是鋒(feng)(feng)利（快），最好是持久(jiu)的(de)鋒(feng)(feng)利。那(nei)么我們來看看菜刀的(de)鋒(feng)(feng)利是由那(nei)些屬性所決定(ding)的(de)呢？

⑴材料。

通常是鋼材(cai)，不(bu)銹鋼，碳鋼也好(hao)（比(bi)如(ru)炮(pao)彈鋼），又或陶瓷（氧化鋯）大馬士革等(deng)等(deng)。不(bu)同的材(cai)質決定(ding)了刀(dao)具成品后(hou)具有不(bu)同的硬度，那么是否(fou)可(ke)以理解為硬度越(yue)高鋒利(li)度越(yue)高呢？應(ying)該說不(bu)完全正(zheng)確，因為菜(cai)刀(dao)的“快”還取決于刀刃口的度數，柔和度等。比如說陶瓷刀通常比不銹鋼刀具有更高的硬度，但是在使用過程中使用者卻常常發現還沒有不銹鋼刀快。這是因為受材料的限制陶瓷刀刃口度數不能太小，否則會直接脆掉。當然陶瓷刀也有不腐蝕等優點。硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳鋼<大馬士(shi)革<陶瓷（氧(yang)化鋯）

⑵開刃的方式。分為機器開刃和手工開刃.

所(suo)以單就鋒利度(du)而言，鋼材硬度(du)更(geng)高的，刃(ren)口度(du)數更(geng)小的，刃(ren)口部位(wei)弧度(du)更(geng)柔和(he)而非線性(xing)直降的菜(cai)刀會更(geng)“快”，更好用，尤指切片刀。所以同樣(yang)材料(liao)，工(gong)藝(yi)的切片刀肯定(ding)比砍骨刀更鋒利，這個(ge)是(shi)由(you)刃(ren)口度數決定(ding)了的。

二、使用舒適。刀柄設計要人性化，拿握舒適。

在刀柄方面主要材質有(you)木(mu)質，工程塑(su)料、鋼(gang)柄等，各有(you)優點。通常來說沖壓成型(xing)的(de)菜刀刀柄做的(de)更好(hao)用更精致；傳統鍛打(da)工藝的(de)刀具多(duo)采用木(mu)柄（圓柄居多(duo)）,現(xian)在也(ye)有部分(fen)傳(chuan)統刀具廠(chang)家開始有其他刀柄的菜刀銷(xiao)售了。

三、使用安全。刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及用者。

這點不用多(duo)說(shuo)，起碼的(de)要求。

另(ling)外說說沖壓成(cheng)型和紅熱鍛打工藝的區別(bie)，優劣(lie)。

沖壓成型：簡單地(di)說就(jiu)是用一整塊大的(de)鋼(gang)板（比如厚度(du)2毫(hao)米），通過(guo)沖床磨具(ju)(ju)直接沖壓出一個(ge)完整的刀(dao)(dao)胚(pei)，然后進(jin)行后續的開刃，表(biao)面(mian)處理(li)，熱處理(li)，上刀(dao)(dao)柄等工序后做成成品菜刀(dao)(dao)。這種(zhong)工藝(yi)的優點是效(xiao)率(lv)很高(gao)進(jin)而成本更具(ju)(ju)優勢，機械化(hua)程度高(gao)，表(biao)面(mian)處理(li)更好，標準化(hua)程度高(gao)，細節更完美。

傳統鍛打：與(yu)沖壓成(cheng)型(xing)工藝最大的區(qu)別在(zai)于刀(dao)胚成(cheng)型(xing)階段。鍛打就是(shi)(shi)把(ba)鋼(gang)胚（通常(chang)是(shi)(shi)塊狀(zhuang)）燒至紅熱狀(zhuang)態(tai)下，通過反復捶打（現在(zai)多用機器錘了）,塑(su)造(zao)出初步的刀(dao)胚,而后手工開(kai)刃(ren)（挫），表面處理(li)，熱處理(li)等，成(cheng)(cheng)品菜(cai)刀(dao)(dao)(dao)通常刀(dao)(dao)(dao)背厚(hou)，塘口薄，橫切面呈楔(xie)型。相(xiang)較(jiao)沖壓成(cheng)(cheng)型菜(cai)刀(dao)(dao)(dao)而言，鍛打(da)菜(cai)刀(dao)(dao)(dao)鋼(gang)質更密實、刀(dao)(dao)(dao)身應(ying)力分布(bu)更均勻，鋒(feng)利保持度更好(hao)。缺點是產量(liang)提高困難且成(cheng)(cheng)本(ben)較(jiao)高,工藝細節(jie)相(xiang)對差些。

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