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荸薺(qi)[bí qí]，又叫(jiao)做(zuo)馬蹄(ti)荸薺(qi)、馬蹄(ti)果(guo)(guo)，多(duo)在冬春季節(jie)上市(shi)，可(ke)作為蔬菜(cai)、水果(guo)(guo)或中(zhong)藥材(cai)使(shi)用(yong)。荸薺(qi)怎么吃？荸薺(qi)的(de)做(zuo)法有(you)很多(duo)，我們可(ke)以將它(ta)直接(jie)削皮(pi)后生吃，也可(ke)以將它(ta)做(zuo)成(cheng)馬蹄(ti)糕、胡蘿卜(bu)玉米馬蹄(ti)湯、荸薺(qi)丸子等菜(cai)肴食(shi)用(yong)。適量食(shi)用(yong)荸薺(qi)可(ke)以幫助我們清熱止渴、利濕(shi)化痰、降血壓(ya)，但是Maigoo健康編輯提醒大家注(zhu)意，馬蹄(ti)性寒，因此不能(neng)多(duo)吃，否則對健康不利。一起來看看荸薺(qi)的(de)功效與作用(yong)及禁(jin)忌知識吧(ba)！
荸薺(qi)是中國的特色蔬菜之(zhi)一，通(tong)常以地下(xia)膨大(da)球莖供食用，可(ke)以生食、熟食或做菜，尤適于制作罐(guan)頭，稱為(wei)“清水(shui)馬蹄"，是菜館的主要(yao)佐料之(zhi)一。荸薺(qi)可(ke)以提取(qu)淀粉(fen)(fen)(fen)，與藕粉(fen)(fen)(fen)和菱粉(fen)(fen)(fen)并稱為(wei)淀粉(fen)(fen)(fen)三(san)魁(kui)。荸薺(qi)在我(wo)國大(da)部分地區都(dou)有(you)栽(zai)培種植，其中臨桂、陽朔、靈川、興安(an)為(wei)主要(yao)的荸薺(qi)產(chan)地。
荸薺(qi)的拼音是(shi)[bí qí]。
馬蹄(ti)果(guo)和荸(bi)薺沒有區別，它們指的都(dou)是(shi)同(tong)一種東西(xi)，只不過不同(tong)地(di)方的叫法不同(tong)。除了被叫做馬蹄(ti)之外，荸(bi)薺還可以被叫做水(shui)栗、芍、鳧茈(zi)、烏芋(yu)、土栗、地(di)栗等(deng)。
荸薺(qi)是地下匍(pu)匐莖先端膨大的球(qiu)莖，也有細長的匍(pu)匐根(gen)狀莖，在根(gen)狀莖的頂端生塊莖，便是荸薺(qi)。
荸薺(qi)既(ji)屬于(yu)蔬菜、又屬于(yu)水果，還可以(yi)作為中藥(yao)材(cai)使(shi)用(yong)。
據(ju)Maigoo編輯了(le)解，荸薺(qi)一(yi)般(ban)在冬季才有(you)(you)，有(you)(you)的地方回暖較慢，早(zao)春時(shi)節也可以看到市場上有(you)(you)荸薺(qi)出售(shou)。
馬(ma)蹄圖片
新(xin)鮮(xian)的(de)馬(ma)蹄荸(bi)薺口(kou)感甜(tian)脆，含有蛋白質、脂肪、粗纖(xian)維、胡(hu)蘿卜素、維生(sheng)素B、維生(sheng)素C、鐵、鈣(gai)、磷和碳(tan)水化(hua)合物(wu)等(deng)營養物(wu)質。新(xin)鮮(xian)馬(ma)蹄的(de)功效(xiao)與作用有滑腸通便、降低血壓血糖、補(bu)充蛋白質、調節(jie)酸堿(jian)平衡等(deng)。
中(zhong)藥荸(bi)薺(qi)的入藥部(bu)位是它的球莖及地上部(bu)分。其中(zhong)球莖部(bu)位味甘性平(ping)(ping)，有清(qing)熱(re)止渴，利(li)濕(shi)化(hua)痰，降血壓(ya)的功效。地上的部(bu)分味苦(ku)，性平(ping)(ping)，可用來清(qing)熱(re)利(li)尿，促進(jin)小(xiao)便生成和排出。
一看
荸薺(qi)表皮一般呈淡(dan)紫紅(hong)色或紫黑色，如果發現(xian)荸薺(qi)表皮色澤鮮嫩(nen)，呈不正常的鮮紅(hong)色，最好不要購買(mai)，因為可能(neng)是經過浸泡處理的。
二聞
在挑選(xuan)荸薺時，可以聞(wen)(wen)一(yi)聞(wen)(wen)荸薺的(de)味道，如果有刺鼻的(de)味道，或別(bie)的(de)異味，最好不要購買(mai)。
三摸
在挑選(xuan)馬(ma)蹄(ti)荸(bi)薺時，要注意觀察有(you)無變(bian)質、發軟、腐敗等狀況(kuang)，還可以(yi)用手(shou)擠荸(bi)薺的角，捏品質不好的馬(ma)蹄(ti)果，手(shou)上(shang)會粘上(shang)黃(huang)色的汁液。
1、馬蹄糕的做法
材料：馬(ma)(ma)蹄粉(fen)、砂糖、馬(ma)(ma)蹄、清水。
做法：將(jiang)新鮮馬蹄削皮后(hou)切(qie)成小粒備(bei)用(yong)。用(yong)清水將(jiang)馬蹄粉沖泡(pao)開，然后(hou)加入馬蹄粒和砂糖攪(jiao)拌均勻，之后(hou)上(shang)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)熟(shu)(shu)，蒸(zheng)熟(shu)(shu)后(hou)取(qu)出脫模，等待其冷(leng)卻(que)后(hou)切(qie)塊便可。
2、馬蹄荸薺煲湯
材(cai)料：胡蘿卜、甜玉(yu)米(mi)、荸薺(qi)、豬筒(tong)骨、食鹽。
做法：首先將(jiang)豬筒骨飛水后(hou)(hou)(hou)洗凈(jing)，然(ran)后(hou)(hou)(hou)將(jiang)胡蘿(luo)卜去皮切(qie)(qie)塊、馬蹄切(qie)(qie)片(pian)、玉米切(qie)(qie)塊，把它們一起(qi)放入高(gao)壓(ya)鍋中，加(jia)清水，大火(huo)煮至(zhi)上汽(qi)后(hou)(hou)(hou)轉小火(huo)再壓(ya)10分鐘，最(zui)后(hou)(hou)(hou)加(jia)食(shi)鹽調味(wei)即可。
3、荸薺煮水喝
材料：荸薺、水。
做法：把荸薺仔細刷洗干凈，然后放到砂鍋里，加適量水將其煮熟透后即可食用。【更多荸薺的家常做法>>】
1、五汁飲
組成：梨汁(zhi)(zhi)、荸薺汁(zhi)(zhi)、鮮葦根汁(zhi)(zhi)、麥(mai)冬(dong)汁(zhi)(zhi)、藕汁(zhi)(zhi)。
用法：取上(shang)五(wu)汁，臨時斟酌多(duo)少，和勻(yun)涼服。
功效(xiao)：甘(gan)寒(han)清熱，生津止渴(ke)。
出處：《溫病條辨》
2、雪羹
組成：大荸(bi)薺4個、海蜇（漂去石灰、礬(fan)性）30克(ke)。
用(yong)法：上二味(wei)，以(yi)水400毫升(sheng)，煎至320毫升(sheng)，分二次服。
功(gong)效：泄熱止痛。
出(chu)處：《古方選注》
買購網中(zhong)(zhong)藥(yao)小編提醒(xing)各位注(zhu)意：中(zhong)(zhong)藥(yao)的(de)配(pei)伍講究對癥用藥(yao)，所以在配(pei)藥(yao)的(de)時候最好找專業(ye)的(de)中(zhong)(zhong)醫(yi)進行調(diao)配(pei)，不要輕信網上的(de)用藥(yao)建議，以免導致健康(kang)受損。
荸薺圖片(pian)
荸(bi)薺本(ben)身是(shi)(shi)寒性(xing)食(shi)物，因此(ci)患有慢(man)性(xing)支氣管(guan)炎、腎虛、脾胃虛寒等病癥的患者是(shi)(shi)不(bu)宜服(fu)用(yong)的，此(ci)外，老人、小孩、孕婦(fu)最(zui)好(hao)不(bu)要大量食(shi)用(yong)荸(bi)薺，否則對(dui)身體健(jian)康不(bu)利(li)。
發物是指有(you)一(yi)定刺激性的(de)食物，在生病時吃(chi)發物容易加重病情，而(er)荸薺不屬于發物。
MAIgoo編輯認為(wei)，用大火煮(zhu)(zhu)荸薺10-20分鐘左右(you)就煮(zhu)(zhu)好了(le)。大家也(ye)可以通過看荸薺表(biao)皮的顏色(se)來(lai)看它是否煮(zhu)(zhu)熟了(le)，熟透了(le)的荸薺表(biao)面會變(bian)深黑色(se)。
可以生(sheng)吃(chi)，但是注意不(bu)能大量(liang)生(sheng)吃(chi)，因為荸薺長(chang)在泥里(li)面，它的表(biao)面比較臟(zang)，而且可能有寄生(sheng)蟲，如(ru)果(guo)生(sheng)吃(chi)的話可能會吃(chi)下臟(zang)東(dong)西，因此不(bu)建議大量(liang)生(sheng)吃(chi)。
可以，但(dan)是不能(neng)多(duo)吃(chi)。孕婦(fu)適(shi)量吃(chi)一(yi)點(dian)點(dian)荸薺(qi)可以促進腸蠕(ru)動(dong)，預防便秘，但(dan)是要注意不能(neng)多(duo)吃(chi)，否則(ze)會導(dao)致(zhi)腹脹(zhang)腹瀉，對孕婦(fu)和胎(tai)兒的健康都不好。
可以(yi)。糖尿病(bing)人是(shi)可以(yi)吃(chi)荸(bi)(bi)薺(qi)的，而且(qie)適(shi)量使用荸(bi)(bi)薺(qi)還可以(yi)幫助(zhu)糖尿病(bing)人降低血糖，但是(shi)要注意不能多吃(chi)哦。
剛(gang)買回來(lai)的(de)(de)荸薺(qi)可(ke)以直接(jie)放到(dao)陰涼處(chu)保存，但是(shi)不能清(qing)洗它，因(yin)為它表面(mian)的(de)(de)泥土(tu)可(ke)以保護馬蹄，延長保存的(de)(de)時間。如(ru)果已(yi)經將(jiang)馬蹄清(qing)洗干凈了的(de)(de)話(hua)，建議裝起來(lai)放到(dao)冰箱冷藏(zang)室(shi)冷藏(zang)保存。注意，削(xue)皮(pi)了的(de)(de)馬蹄一(yi)般只(zhi)能保存1-2天(tian)，要(yao)盡快(kuai)使用完畢，否(fou)則會影響口(kou)感。
翻地
栽(zai)培(pei)荸薺時，需要選擇經(jing)過(guo)翻耕整理且施過(guo)基肥的(de)田地。
育苗
將荸(bi)薺埋入濕潤的(de)稻草(cao)中進行育苗，等其長(chang)出枝葉(xie)后(hou)，可將荸(bi)薺的(de)梢頭(tou)切(qie)掉。
種植
將切下來(lai)的(de)荸薺(qi)的(de)梢頭栽種至田地里，并(bing)且及時(shi)拔除雜草，促進其旺盛生長。
