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荸(bi)薺(qi)[bí qí]，又(you)叫做馬(ma)(ma)(ma)蹄(ti)(ti)(ti)荸(bi)薺(qi)、馬(ma)(ma)(ma)蹄(ti)(ti)(ti)果，多在冬春季(ji)節上市，可作為(wei)蔬(shu)菜、水果或(huo)中藥(yao)材使(shi)用(yong)。荸(bi)薺(qi)怎(zen)么吃？荸(bi)薺(qi)的做法有很多，我(wo)們(men)可以(yi)將(jiang)它直(zhi)接削皮(pi)后生(sheng)吃，也可以(yi)將(jiang)它做成馬(ma)(ma)(ma)蹄(ti)(ti)(ti)糕(gao)、胡蘿卜玉米(mi)馬(ma)(ma)(ma)蹄(ti)(ti)(ti)湯、荸(bi)薺(qi)丸子等菜肴食用(yong)。適(shi)量食用(yong)荸(bi)薺(qi)可以(yi)幫助我(wo)們(men)清熱止渴、利濕化痰、降血壓，但是(shi)Maigoo健(jian)康編輯提(ti)醒大家注意，馬(ma)(ma)(ma)蹄(ti)(ti)(ti)性(xing)寒，因此不能(neng)多吃，否則對健(jian)康不利。一(yi)起來(lai)看(kan)看(kan)荸(bi)薺(qi)的功效(xiao)與作用(yong)及(ji)禁(jin)忌知識吧！
荸(bi)薺(qi)是中國(guo)(guo)的(de)特色蔬菜(cai)之(zhi)一，通常以(yi)地(di)下(xia)膨大球(qiu)莖供食(shi)用，可以(yi)生食(shi)、熟食(shi)或(huo)做菜(cai)，尤適于制作罐頭，稱(cheng)為(wei)“清水馬蹄"，是菜(cai)館(guan)的(de)主要佐料之(zhi)一。荸(bi)薺(qi)可以(yi)提取(qu)淀(dian)粉(fen)，與藕粉(fen)和菱粉(fen)并稱(cheng)為(wei)淀(dian)粉(fen)三魁。荸(bi)薺(qi)在我國(guo)(guo)大部分(fen)地(di)區都有栽(zai)培種植(zhi)，其(qi)中臨(lin)桂、陽(yang)朔(shuo)、靈川、興(xing)安為(wei)主要的(de)荸(bi)薺(qi)產地(di)。
荸薺的拼音是[bí qí]。
馬(ma)蹄果(guo)和荸薺沒有區別(bie)，它們指(zhi)的都是同一種東西，只不過不同地方的叫法不同。除了被叫做(zuo)馬(ma)蹄之外，荸薺還可以被叫做(zuo)水栗、芍(shao)、鳧茈(zi)、烏芋(yu)、土栗、地栗等。
荸薺(qi)是地(di)下匍(pu)匐(fu)莖先端膨(peng)大(da)的(de)球莖，也(ye)有細長(chang)的(de)匍(pu)匐(fu)根狀(zhuang)莖，在根狀(zhuang)莖的(de)頂端生塊莖，便是荸薺(qi)。
荸薺既屬于蔬菜、又屬于水(shui)果，還可以(yi)作為中(zhong)藥材使用。
據Maigoo編輯了解，荸(bi)薺(qi)一般在冬(dong)季(ji)才有(you)，有(you)的地方(fang)回暖(nuan)較慢，早春時(shi)節(jie)也可(ke)以看到市場上有(you)荸(bi)薺(qi)出售。
馬蹄(ti)圖片(pian)
新鮮的馬蹄荸薺口感(gan)甜脆(cui)，含有蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪、粗(cu)纖維(wei)、胡蘿卜素(su)、維(wei)生素(su)B、維(wei)生素(su)C、鐵、鈣、磷和碳水化合物等營養物質(zhi)。新鮮馬蹄的功效與作(zuo)用有滑腸通便、降低血(xue)壓血(xue)糖、補充蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)、調節酸(suan)堿(jian)平衡等。
中藥荸(bi)薺的(de)入藥部(bu)位是它的(de)球莖(jing)(jing)及(ji)地(di)上部(bu)分。其(qi)中球莖(jing)(jing)部(bu)位味甘性(xing)平(ping)，有清熱(re)(re)止(zhi)渴，利(li)(li)濕(shi)化痰，降(jiang)血壓(ya)的(de)功效。地(di)上的(de)部(bu)分味苦，性(xing)平(ping)，可用(yong)來清熱(re)(re)利(li)(li)尿(niao)，促進小便生成和排出。
一看
荸(bi)薺表皮一般(ban)呈(cheng)淡紫紅色或紫黑色，如果發現荸(bi)薺表皮色澤鮮嫩，呈(cheng)不(bu)正常的鮮紅色，最(zui)好不(bu)要購買，因為可能是經過(guo)浸泡處理的。
二聞
在挑(tiao)選(xuan)荸薺(qi)時，可以聞一聞荸薺(qi)的(de)味道，如果(guo)有刺(ci)鼻的(de)味道，或別(bie)的(de)異(yi)味，最好不要購買。
三摸
在(zai)挑選馬蹄(ti)荸(bi)薺時，要注(zhu)意(yi)觀察有(you)無變質、發軟、腐敗等狀況，還(huan)可(ke)以用手擠荸(bi)薺的(de)角，捏(nie)品質不好的(de)馬蹄(ti)果(guo)，手上會粘上黃(huang)色的(de)汁液。
1、馬蹄糕的做法
材料：馬(ma)蹄粉、砂糖、馬(ma)蹄、清水(shui)。
做法：將(jiang)新鮮(xian)馬(ma)蹄(ti)削皮(pi)后切成小粒備(bei)用。用清水將(jiang)馬(ma)蹄(ti)粉沖(chong)泡開，然(ran)后加入馬(ma)蹄(ti)粒和砂糖攪拌(ban)均勻(yun)，之(zhi)后上蒸(zheng)(zheng)鍋蒸(zheng)(zheng)熟，蒸(zheng)(zheng)熟后取出(chu)脫模，等(deng)待其冷卻后切塊便(bian)可。
2、馬蹄荸薺煲湯
材料：胡蘿卜、甜玉米、荸(bi)薺、豬筒骨、食鹽。
做法：首先將(jiang)豬筒骨飛水后(hou)洗(xi)凈，然后(hou)將(jiang)胡蘿卜去皮(pi)切(qie)塊、馬(ma)蹄(ti)切(qie)片(pian)、玉(yu)米切(qie)塊，把它們一起(qi)放入高(gao)壓(ya)鍋(guo)中(zhong)，加清水，大火煮(zhu)至上汽后(hou)轉小火再壓(ya)10分(fen)鐘，最后(hou)加食鹽(yan)調味即可。
3、荸薺煮水喝
材(cai)料：荸薺、水。
做法：把荸薺仔細刷洗干凈，然后放到砂鍋里，加適量水將其煮熟透后即可食用。【更多荸薺的家常做法>>】
1、五汁飲
組成(cheng)：梨汁、荸(bi)薺汁、鮮葦(wei)根汁、麥冬(dong)汁、藕汁。
用法：取上(shang)五(wu)汁，臨時斟酌(zhuo)多少(shao)，和勻涼服(fu)。
功效：甘寒清熱，生津止渴。
出(chu)處：《溫病條辨(bian)》
2、雪羹
組(zu)成(cheng)：大荸薺4個、海(hai)蜇（漂去石灰、礬(fan)性）30克(ke)。
用法：上二味，以(yi)水400毫升，煎至320毫升，分二次服(fu)。
功效(xiao)：泄(xie)熱止痛。
出處(chu)：《古方選注(zhu)》
買購網中藥小編提(ti)醒各(ge)位注意：中藥的(de)配(pei)伍講(jiang)究對癥用(yong)藥，所以在配(pei)藥的(de)時候最好找專業的(de)中醫進行調配(pei)，不要輕信(xin)網上的(de)用(yong)藥建議(yi)，以免導致健康受損。
荸薺(qi)圖(tu)片
荸薺本身(shen)是(shi)寒性食物，因此(ci)患有慢性支氣管炎、腎(shen)虛、脾胃(wei)虛寒等病癥的患者是(shi)不(bu)宜服用的，此(ci)外，老人、小孩、孕婦最(zui)好不(bu)要大量食用荸薺，否則對(dui)身(shen)體健康不(bu)利。
發(fa)物是指有一定刺激性的食物，在生(sheng)病(bing)時(shi)吃發(fa)物容易加重病(bing)情(qing)，而(er)荸薺(qi)不(bu)屬于發(fa)物。
MAIgoo編輯認(ren)為(wei)，用大(da)火煮荸薺(qi)10-20分鐘左右就(jiu)煮好了(le)(le)。大(da)家也(ye)可(ke)以(yi)通(tong)過看荸薺(qi)表皮的顏色(se)來看它是否(fou)煮熟(shu)了(le)(le)，熟(shu)透(tou)了(le)(le)的荸薺(qi)表面會變深黑色(se)。
可(ke)以生(sheng)吃(chi)(chi)，但是注意不能大量(liang)生(sheng)吃(chi)(chi)，因(yin)為荸(bi)薺長在泥里(li)面(mian)，它的(de)表面(mian)比較臟，而且可(ke)能有(you)寄生(sheng)蟲，如果生(sheng)吃(chi)(chi)的(de)話可(ke)能會(hui)吃(chi)(chi)下臟東西，因(yin)此不建(jian)議大量(liang)生(sheng)吃(chi)(chi)。
可以，但(dan)是不(bu)(bu)能(neng)多吃(chi)(chi)。孕(yun)婦(fu)(fu)適量吃(chi)(chi)一(yi)點點荸薺可以促進腸蠕動，預防便秘(mi)，但(dan)是要注意不(bu)(bu)能(neng)多吃(chi)(chi)，否則(ze)會導致腹脹腹瀉，對孕(yun)婦(fu)(fu)和(he)胎兒的(de)健康(kang)都不(bu)(bu)好。
可(ke)(ke)以。糖尿病(bing)人(ren)是(shi)可(ke)(ke)以吃(chi)荸薺的，而且適(shi)量使用荸薺還(huan)可(ke)(ke)以幫助糖尿病(bing)人(ren)降低血糖，但是(shi)要注(zhu)意不能多(duo)吃(chi)哦。
剛買(mai)回來(lai)的(de)(de)荸薺(qi)可以(yi)直接放(fang)(fang)到(dao)(dao)陰涼處保存(cun)，但是不(bu)能清洗它，因為它表面(mian)的(de)(de)泥土可以(yi)保護馬蹄，延長保存(cun)的(de)(de)時(shi)間(jian)。如果(guo)已經將馬蹄清洗干凈了的(de)(de)話，建議裝起來(lai)放(fang)(fang)到(dao)(dao)冰箱冷藏室(shi)冷藏保存(cun)。注(zhu)意(yi)，削(xue)皮了的(de)(de)馬蹄一般只能保存(cun)1-2天(tian)，要盡快使用(yong)完畢，否則(ze)會影響口感。
翻地
栽培荸薺時，需要選(xuan)擇經(jing)過翻耕整(zheng)理且施過基肥的田地(di)。
育苗
將(jiang)(jiang)荸(bi)薺埋入濕(shi)潤的稻草(cao)中進(jin)行育苗(miao)，等其長出枝(zhi)葉后，可將(jiang)(jiang)荸(bi)薺的梢頭切(qie)掉。
種植
將切(qie)下來的(de)荸薺(qi)的(de)梢頭栽種至田地(di)里，并且(qie)及時拔除雜草，促(cu)進其旺盛生長。
