桂(gui)(gui)花(hua)(hua)糕(gao)的分類 桂(gui)(gui)花(hua)(hua)糕(gao)的做法(fa)大全 桂(gui)(gui)花(hua)(hua)糕(gao)怎(zen)么(me)做好吃
桂花糕的(de)分類 桂花糕的(de)做法大全 桂花糕怎么做好(hao)吃
一、桂花糕的食品簡介
桂(gui)(gui)花(hua)(hua)糕已(yi)有(you)三百多(duo)年歷史。相(xiang)傳，在明朝末年，新都縣城有(you)個叫(jiao)劉吉祥的(de)小販(fan)，從(cong)狀元楊升庵桂(gui)(gui)子(zi)飄香的(de)書齋中得到啟示，將鮮桂(gui)(gui)花(hua)(hua)收(shou)集(ji)起(qi)來，擠去苦水，用蜜糖浸漬，并與蒸(zheng)熟米(mi)粉(fen)(fen)(fen)、糯米(mi)粉(fen)(fen)(fen)、熟油、提(ti)糖拌合，裝盒成型出售，取名桂(gui)(gui)花(hua)(hua)糕。三百多(duo)年來，繼(ji)承制作桂(gui)(gui)花(hua)(hua)糕的(de)糖果坊不(bu)斷改進工藝，現以(yi)精制白(bai)糖、飴糖、面粉(fen)(fen)(fen)、糯米(mi)粉(fen)(fen)(fen)、菜油、蜜桂(gui)(gui)花(hua)(hua)等為制作原料。按適當(dang)比(bi)例配好，經過蒸(zheng)、炒、磨、拌、搟、匣、刀切等工序精制而成。該(gai)產品具有(you)潔白(bai)如玉，清甜爽口，細膩(ni)化(hua)渣，桂(gui)(gui)香濃郁(yu)的(de)特點(dian)。
二、桂花糕的分類
咸寧桂花糕
咸(xian)寧桂(gui)(gui)(gui)花糕(gao)(gao)產(chan)自(zi)聞(wen)名(ming)全國的(de)桂(gui)(gui)(gui)花之鄉——湖北咸(xian)寧，桂(gui)(gui)(gui)花糕(gao)(gao)創制于明朝末(mo)期，糕(gao)(gao)質(zhi)細軟滋潤(run)、色澤潔(jie)白，具有(you)濃郁(yu)的(de)桂(gui)(gui)(gui)花清香，入(ru)口(kou)化渣，口(kou)味清香，含有(you)豐富的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值，老幼婦女均宜食用，是饋贈親(qin)友、自(zi)奉之佳品。湖北咸(xian)寧桂(gui)(gui)(gui)花糕(gao)(gao)的(de)特點是配(pei)料獨(du)特，油潤(run)不(bu)膩，入(ru)口(kou)不(bu)澀，吞(tun)咽酥滑，甜中有(you)咸(xian)，香里帶(dai)涼(liang)，倍受人們的(de)喜(xi)歡。
南京桂花糕
南(nan)京桂花(hua)(hua)多(duo)，不(bu)(bu)僅(jin)中(zhong)山陵有桂花(hua)(hua)，隱沒在(zai)大街小巷(xiang)的桂樹更是數不(bu)(bu)勝數。十(shi)月桂花(hua)(hua)香(xiang)，如今，南(nan)京城彌漫著(zhu)桂花(hua)(hua)的芳香(xiang)，如此怒放的桂花(hua)(hua)，讓(rang)人忍不(bu)(bu)住想起了桂花(hua)(hua)糕。南(nan)京的桂花(hua)(hua)糕不(bu)(bu)僅(jin)式樣漂(piao)亮、口感酥軟，而且透著(zhu)一股特別的清香(xiang)，即(ji)使(shi)吃完了，香(xiang)氣還經(jing)久不(bu)(bu)散(san)。十(shi)月吃桂花(hua)(hua)糕正是時候，嚼著(zhu)酥軟的桂花(hua)(hua)糕，含著(zhu)桂花(hua)(hua)的清香(xiang)，何等享受。
峽陽桂花糕
峽陽桂(gui)(gui)花糕糕的(de)(de)制(zhi)(zhi)作已(yi)有(you)100多年歷(li)史，蜚聲海內(nei)外。它系用(yong)天然桂(gui)(gui)花絞汁(zhi)去渣，窖存3年后，取出，配(pei)制(zhi)(zhi)健脾化氣的(de)(de)肉桂(gui)(gui)、木(mu)香、麝香、母丁香、沉香、香附(fu)、佩蘭等中藥香料(liao)，精制(zhi)(zhi)成(cheng)“桂(gui)(gui)花醬”，然后拌入炒(chao)爆、磨細、蒸(zheng)熟、篩(shai)細的(de)(de)糯米粉(fen)中，加上優質白糖(tang)、五(wu)香粉(fen)、芝麻、鹽水，糅制(zhi)(zhi)成(cheng)糕，再用(yong)水蒸(zheng)氣給以濕潤，使其久置不(bu)松(song)碎，便成(cheng)為香甜(tian)可口、提神健脾的(de)(de)美味糕點。峽陽桂(gui)(gui)花糕的(de)(de)特點是配(pei)料(liao)獨(du)特油(you)潤不(bu)膩，入口不(bu)澀，吞咽酥滑，甜(tian)中有(you)咸，香里帶涼(liang)，倍受人們的(de)(de)喜歡，成(cheng)為居家(jia)旅行(xing)，饋贈好(hao)友的(de)(de)佳品，盛(sheng)譽百年。
水晶桂花糕
原料配方
一級川白糖 提糖 糯米粉(fen) 熟油(you) 蜜桂花 熟粉(fen)
做法
水晶桂花糕
80g白糖加(jia)入200g溫水中，攪拌至融化
加入150g糯米粉和(he)75g澄粉，攪拌均勻至無顆(ke)粒
再加入40g色拉油，攪拌均勻至水油混合（面糊中看不(bu)到色拉油）
容(rong)器內(nei)壁刷色拉油
把攪拌好的面(mian)糊倒入，靜置(zhi)40分鐘
冷(leng)水入鍋，水開后蒸(zheng)(zheng)30分鐘。蒸(zheng)(zheng)好脫模
待涼后用刀蘸水(shui)切塊(kuai)，撒(sa)上干桂花，澆上蜂蜜水(shui)即可
烹飪技巧
1、步驟2和3，一定要攪拌(ban)均勻，加(jia)入(ru)色(se)拉油后要攪拌(ban)到看不到色(se)拉油顆粒。
2、容器(qi)一定(ding)要刷油，否則蒸好取(qu)不出來。脫(tuo)模的(de)時候，可以用小(xiao)刀蘸(zhan)涼開(kai)水，沿模具(ju)邊上劃一圈再(zai)倒(dao)扣。
3、涼(liang)了以后(hou)會比較容易切(qie)塊。切(qie)塊的時候，刀要蘸涼(liang)開(kai)水，每(mei)切(qie)一次都(dou)洗干凈蘸涼(liang)開(kai)水再切(qie)，否則會粘刀。
菜品特色
1、水(shui)晶桂花糕是上海名點，上海人(ren)過年的(de)時候都會吃它，相傳(chuan)已經有三百多年的(de)歷史。
2、在桂(gui)(gui)花飄香(xiang)的(de)季節，做一道(dao)晶瑩(ying)剔透、彌漫著桂(gui)(gui)花香(xiang)味兒的(de)水晶桂(gui)(gui)花糕，此(ci)時應(ying)該(gai)更應(ying)景。
三、桂花糕的營養成分
桂花糕中的糯(nuo)米粉(fen)：糯(nuo)米含有(you)蛋白質、脂(zhi)肪、糖類、鈣、磷(lin)、鐵、維(wei)生(sheng)素(su)(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)(su)B2。秈米粉(fen)（干、細(xi)）：米粉(fen)含有(you)蛋白質、碳(tan)水(shui)化合物、維(wei)生(sheng)素(su)(su)B1、鐵、磷(lin)、鉀等(deng)營(ying)養元素(su)(su)，易于消化和吸(xi)收(shou)，具有(you)補(bu)中益氣(qi)的作(zuo)用。
四、桂花糕的做法大全 桂花糕怎么做好吃
做法1
原料配方
一級川白糖16公(gong)(gong)斤 提糖4公(gong)(gong)斤 糯米粉4公(gong)(gong)斤 熟(shu)油(you)4公(gong)(gong)斤 蜜(mi)桂花2.5公(gong)(gong)斤 熟(shu)粉20公(gong)(gong)斤
制作方法
1.制熟(shu)粉(fen)：將面粉(fen)裝入蒸(zheng)籠(long)蒸(zheng)熟(shu)(時間20分鐘)取出冷(leng)卻后，用粉(fen)碎機打細。即成熟(shu)粉(fen)。
2.制糕粉(fen)(fen)(fen)：將(jiang)糯米以50～60℃溫水淘洗(xi)4～5分(fen)鐘(zhong)，撈起攤在簸(bo)箕內濾干水分(fen)，次日以河砂(sha)（用菜油制過的河砂(sha)）炒(chao)(chao)泡（不(bu)能炒(chao)(chao)黃），然(ran)后用電(dian)磨磨成粉(fen)(fen)(fen)子，即為糕粉(fen)(fen)(fen)(又稱雄粉(fen)(fen)(fen))，再將(jiang)糕粉(fen)(fen)(fen)攤在簸(bo)箕上露2～3天，用手捏粉(fen)(fen)(fen)子成團不(bu)散即可(ke)。
3.制提糖(tang)：按白(bai)糖(tang)50公斤(jin)的比例加飴糖(tang)2～2.5公斤(jin)、水7.5公斤(jin)，煮開后下化油1公斤(jin)熬至(zhi)120℃左右(you)，將糖(tang)液滴(di)入水中能成(cheng)(cheng)塊時(shi)，即可舀起(qi)放入冰鍋攪拌至(zhi)翻砂，成(cheng)(cheng)為提糖(tang)。
4.制心(xin)(xin)子(zi)：按配料將白糖、熟粉(fen)、熟油(you)糕(gao)粉(fen)、蜜桂花拌(ban)合均勻，過(guo)篩，除去雜質，即成心(xin)(xin)子(zi)。
5.裝盆、成(cheng)型(xing)：以木制(zhi)框(kuang)具。先將拌合的(de)底、面(mian)料，用1/5放入框(kuang)內(nei)，敖薄(bo)薄(bo)的(de)一層作為(wei)底子(zi)，中間放上心子(zi)，再以4/5的(de)底、面(mian)料鋪上作糕面(mian)皮，搟平(ping)，壓緊，同薄(bo)刀劃成(cheng)長方形條狀，然后包裝。
食品特征
長方(fang)形條狀，造型完整(zheng)，厚薄均勻。
色(se)澤：黃白分明(ming)，無(wu)斑點，無(wu)雜質(zhi)。
組織：滋(zi)潤松軟，細(xi)膩化渣，不翻粗，無糖子(zi)。
口味：香甜可口，具有濃郁(yu)的(de)桂花清香。
做法2
原料配方
糯(nuo)米粉500克(ke)，粳米粉300克(ke)，白砂糖250克(ke)，植物油、糖桂(gui)花各(ge)適量。
制作方法
1.先(xian)將糯、粳(jing)米粉篩一下，加白砂糖，用清水揉拌均勻。
2.將(jiang)(jiang)拌揉(rou)透(tou)的糕(gao)(gao)粉上(shang)籠蒸(zheng)約一刻(ke)鐘。 然后(hou)將(jiang)(jiang)糕(gao)(gao)粉用濕紗布(bu)包(bao)住，不斷翻撳(qin)，揉(rou)捏，直至肯(ken)面光滑， 糕(gao)(gao)粉細(xi)膩為止。3.再(zai)將(jiang)(jiang)糕(gao)(gao)粉撳(qin)平，拉成長條，抹(mo)上(shang)植物油，撒上(shang)曬干后(hou)的桂花(hua)，切(qie)成長方塊即(ji)成。
做法3
原料
主(zhu)料：糯米粉(fen)250克 面(mian)粉(fen)150克
輔(fu)料： 糖 桂(gui)花(hua)適(shi)量(liang)
調(diao)料(liao)：白砂糖90克
步驟
1、將糯米粉250克(ke)，面(mian)粉150克(ke)，白砂糖90克(ke)，糖桂花適(shi)量混合在一起，慢(man)慢(man)注入(ru)適(shi)量清水，攪(jiao)拌均勻至面(mian)糊粘稠(chou)，掛(gua)而不斷。
2、上(shang)籠蒸(zheng)一刻鐘。
3、趁(chen)熱將蒸熟的糕體(ti)用濕(shi)紗布(bu)包住(zhu)，不(bu)斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑，糕體(ti)細(xi)膩(ni)為止
4、將(jiang)糕(gao)體裝入(ru)合適的(de)容器，整形(xing)后(hou)，表(biao)面抹(mo)上植物(wu)油，切成方塊。
做法4
【食材明細】
原料：馬蹄粉約150克（荸薺粉）、純(chun)牛奶、桂(gui)花干約一湯勺
配料：淡奶油、煉奶
調料(liao)：砂糖(tang)約(yue)30克、片糖(tang)約(yue)80克、水
【制作步驟】
1、由于馬蹄粉有較多的大(da)顆粒狀，為(wei)了(le)容易和牛奶溶合也為(wei)了(le)減少打圈的時(shi)間，最好是先用水(shui)餃(jiao)棍壓(ya)碎(sui)壓(ya)細。
2、往壓碎了的(de)粉里加砂糖，牛奶。
3、再加淡奶油(you)，準(zhun)備(bei)個(ge)打(da)蛋勺，充分打(da)圈打(da)至馬(ma)蹄(ti)粉完(wan)全(quan)溶于牛奶和淡奶油(you)里，略帶稠性。
4、喜歡煉(lian)奶的，這(zhe)個時候可以(yi)放。
5、最后才放桂花(hua)干(gan)。記住了，桂花(hua)干(gan)不要放太多(duo)，能帶(dai)出(chu)味(wei)道就OK了。
6、準備水和糖，我(wo)這(zhe)選用的是(shi)片(pian)糖，燒好(hao)的湯會(hui)略(lve)(lve)帶(dai)黃(huang)(huang)色做(zuo)好(hao)的糕(gao)也會(hui)略(lve)(lve)帶(dai)黃(huang)(huang)色，而(er)且比砂(sha)糖的甜份會(hui)略(lve)(lve)高。
7、大火燒開至片（砂）糖完全化了(le)，馬(ma)上倒(dao)入打好的桂(gui)花糊里。此時可(ke)以(yi)直接(jie)跳(tiao)過第8個(ge)步驟(zou)到(dao)第9個(ge)步驟(zou)。
8、如果上面(mian)(mian)的步驟做下(xia)來，發現手里(li)的馬蹄粉沒(mei)有(you)(you)燙熟(shu)結塊(kuai)。不要(yao)緊(jin)，我還有(you)(you)一(yi)個補(bu)救方(fang)法。再另外準備一(yi)鍋燒開的水(shui)(shui)，上面(mian)(mian)放一(yi)擱(ge)(ge)(ge)架，水(shui)(shui)要(yao)漫過擱(ge)(ge)(ge)架大約(yue)1-2厘米(mi)，水(shui)(shui)燒開的時候(hou)不要(yao)滅火，保留中火，然后把桂花糊擱(ge)(ge)(ge)擱(ge)(ge)(ge)架上面(mian)(mian)，慢(man)慢(man)地攪拌。
9、大約過個兩分鐘(zhong)，碗下的馬蹄粉就(jiu)開(kai)始結塊，攪動也(ye)開(kai)始變得吃力，待碗里有(you)四五(wu)成的都結塊了像上圖的狀態(tai)，也(ye)就(jiu)可(ke)以用勺子撫平糊面。蓋上鍋蓋，留中火蒸15分鐘(zhong)。
10、奶香桂(gui)花糕完(wan)成(cheng)了。放涼吃，清香又清涼。最重(zhong)要的是健康哇。
【提示】
馬蹄粉：
1、抗癌(ai)作用：上海(hai)腫瘤病防(fang)治研究(jiu)協作組，在(zai)篩選中發現，馬蹄各種制(zhi)劑，在(zai)動(dong)物體(ti)內均(jun)有抑瘤效果。
2、抗菌作用(yong)：荸(bi)(bi)薺(qi)英(ying)有抑(yi)菌作用(yong)，并能(neng)抑(yi)制流感病毒。另外，荸(bi)(bi)薺(qi)英(ying)能(neng)抑(yi)制大腸桿菌的活性(xing)達(da)80%（10小時后(hou)）。
3、利腸通(tong)便：馬(ma)蹄含有粗蛋白、淀粉，能促進(jin)大腸蠕動。
4、利尿(niao)(niao)排淋(lin)：馬蹄水能利尿(niao)(niao)排淋(lin)。
5、清(qing)肺化痰：馬蹄甘、寒(han)，能(neng)清(qing)肺熱(re)；又富含粘(zhan)液質，有生津潤肺化痰作用，故(gu)能(neng)清(qing)化痰熱(re)。
做法5
水晶桂花糕
主料：糯(nuo)米粉(fen)、溫水、澄粉(fen)、色(se)拉油、白砂糖
1. 80g白(bai)糖加(jia)入200g溫水中，攪拌(ban)至(zhi)融化。
2. 加入150g糯米粉和75g澄粉，攪拌均勻至無顆粒
3. 再加入40g色拉油，攪(jiao)拌均勻(yun)至水油混合(he)
4. 容器內(nei)壁(bi)刷色拉油。
5. 把攪拌好的面(mian)糊倒(dao)入，靜置40分鐘
6. 冷水入鍋，水開后蒸(zheng)30分(fen)鐘。蒸(zheng)好脫模，待涼后用(yong)刀(dao)蘸(zhan)水切塊，撒上干桂花(hua)，澆(jiao)上蜂(feng)蜜水即可。
做法6
材料：
馬蹄粉250克
白砂糖250克
糖桂花1瓶
清水800克(ke)+1200克(ke)
做法：
1、準備原料。
2、馬蹄粉加800克清水攪勻成無顆粒的粉水。
3、糖桂花(hua)和白糖全部倒入(ru)鍋里。
4、加入1200克清水(shui)煮(zhu)沸至(zhi)糖(tang)溶化。
5、用手動打蛋器一邊(bian)攪拌馬蹄(ti)粉水(shui)，一邊(bian)一次性把煮沸的桂花糖水(shui)沖進馬蹄(ti)粉水(shui)中，并不(bu)停順(shun)時(shi)針(zhen)方(fang)向攪動，直(zhi)至糖水(shui)和粉水(shui)完全(quan)融合。
6、把(ba)粉(fen)漿倒入糕盆中，至(zhi)燒開沸(fei)水的鍋中加蓋大火蒸20分鐘，放涼(liang)后即(ji)可切塊食用。
小貼士
1、買不到(dao)糖(tang)(tang)桂花的可以用(yong)(yong)干桂花代替，糖(tang)(tang)的用(yong)(yong)量(liang)適當調節。
2、用白砂糖(tang)能(neng)讓成品(pin)看起來晶(jing)瑩剔透，如喜歡其他的糖(tang)類也可替換(huan)。
3、用(yong)馬蹄(ti)粉(fen)制作的糕點出鍋后(hou)(hou)會比(bi)較(jiao)軟，放涼后(hou)(hou)就會顯得Q彈爽口了。
4、馬蹄粉的操作很簡單，只要注(zhu)意(yi)生熟粉水的調(diao)配(pei)即可。
5、如不(bu)喜歡成品(pin)里夾雜著桂花(hua)花(hua)瓣，過篩去掉也不(bu)麻煩(fan)哈!
