桂花糕(gao)的(de)分類 桂花糕(gao)的(de)做法(fa)大全 桂花糕(gao)怎么(me)做好吃
桂花(hua)(hua)糕(gao)的分類 桂花(hua)(hua)糕(gao)的做法大全 桂花(hua)(hua)糕(gao)怎么(me)做好吃
一、桂花糕的食品簡介
桂花糕已有三(san)百多(duo)年歷史(shi)。相傳(chuan)，在明朝末(mo)年，新(xin)都縣城有個叫(jiao)劉(liu)吉祥的小販，從狀元楊升(sheng)庵桂子飄香的書齋中得到啟示，將(jiang)鮮桂花收集起來(lai)，擠(ji)去苦水，用蜜糖(tang)(tang)(tang)(tang)浸漬，并與蒸熟米(mi)粉、糯(nuo)米(mi)粉、熟油、提糖(tang)(tang)(tang)(tang)拌合，裝(zhuang)盒(he)成型出售(shou)，取名桂花糕。三(san)百多(duo)年來(lai)，繼(ji)承制作桂花糕的糖(tang)(tang)(tang)(tang)果(guo)坊不斷改進工藝，現以精制白(bai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)、飴糖(tang)(tang)(tang)(tang)、面粉、糯(nuo)米(mi)粉、菜油、蜜桂花等為制作原料。按適當比例配(pei)好，經(jing)過蒸、炒、磨、拌、搟、匣、刀切(qie)等工序精制而成。該產品具有潔白(bai)如玉，清甜爽口，細膩化渣，桂香濃郁的特點。
二、桂花糕的分類
咸寧桂花糕
咸(xian)寧(ning)桂(gui)花(hua)糕(gao)產自聞名全國的(de)桂(gui)花(hua)之(zhi)鄉——湖北(bei)咸(xian)寧(ning)，桂(gui)花(hua)糕(gao)創制于明(ming)朝末期，糕(gao)質(zhi)細(xi)軟滋潤、色(se)澤潔白，具有(you)濃郁的(de)桂(gui)花(hua)清(qing)香(xiang)(xiang)，入口(kou)(kou)化渣，口(kou)(kou)味清(qing)香(xiang)(xiang)，含有(you)豐富的(de)營(ying)養價值，老幼婦女(nv)均宜食用，是(shi)饋贈親友、自奉之(zhi)佳品。湖北(bei)咸(xian)寧(ning)桂(gui)花(hua)糕(gao)的(de)特(te)點(dian)是(shi)配料獨特(te)，油潤不膩，入口(kou)(kou)不澀，吞咽酥(su)滑(hua)，甜(tian)中有(you)咸(xian)，香(xiang)(xiang)里帶涼(liang)，倍(bei)受人們的(de)喜歡。
南京桂花糕
南(nan)京桂(gui)(gui)花多，不(bu)(bu)(bu)僅中(zhong)山陵有桂(gui)(gui)花，隱沒在大街(jie)小(xiao)巷(xiang)的桂(gui)(gui)樹更是數不(bu)(bu)(bu)勝數。十月桂(gui)(gui)花香(xiang)，如今，南(nan)京城彌(mi)漫著桂(gui)(gui)花的芳香(xiang)，如此怒放的桂(gui)(gui)花，讓人(ren)忍不(bu)(bu)(bu)住想(xiang)起了桂(gui)(gui)花糕。南(nan)京的桂(gui)(gui)花糕不(bu)(bu)(bu)僅式(shi)樣漂亮、口感酥(su)軟，而且透(tou)著一(yi)股特別的清(qing)香(xiang)，即使吃(chi)完了，香(xiang)氣還經久不(bu)(bu)(bu)散。十月吃(chi)桂(gui)(gui)花糕正是時候，嚼著酥(su)軟的桂(gui)(gui)花糕，含著桂(gui)(gui)花的清(qing)香(xiang)，何等享受。
峽陽桂花糕
峽陽(yang)桂花糕(gao)糕(gao)的(de)(de)制作已有100多年歷(li)史，蜚聲海(hai)內(nei)外。它(ta)系用天然桂花絞汁去渣，窖存(cun)3年后(hou)，取(qu)出(chu)，配制健(jian)脾化氣的(de)(de)肉桂、木香(xiang)、麝香(xiang)、母丁(ding)香(xiang)、沉香(xiang)、香(xiang)附、佩蘭等(deng)中(zhong)藥香(xiang)料(liao)，精(jing)制成“桂花醬”，然后(hou)拌入炒爆、磨細、蒸熟、篩細的(de)(de)糯(nuo)米粉中(zhong)，加(jia)上優質白(bai)糖、五香(xiang)粉、芝麻、鹽(yan)水，糅(rou)制成糕(gao)，再用水蒸氣給以濕(shi)潤(run)，使其(qi)久置不松(song)碎，便(bian)成為香(xiang)甜(tian)可口、提(ti)神健(jian)脾的(de)(de)美味(wei)糕(gao)點(dian)。峽陽(yang)桂花糕(gao)的(de)(de)特點(dian)是配料(liao)獨特油潤(run)不膩，入口不澀，吞咽酥滑，甜(tian)中(zhong)有咸，香(xiang)里帶(dai)涼(liang)，倍(bei)受(shou)人們的(de)(de)喜(xi)歡，成為居家旅(lv)行，饋贈(zeng)好友的(de)(de)佳品，盛譽百年。
水晶桂花糕
原料配方
一級川(chuan)白糖(tang) 提糖(tang) 糯米粉(fen) 熟油 蜜桂花 熟粉(fen)
做法
水晶桂花糕
80g白糖加入200g溫水中，攪(jiao)拌(ban)至(zhi)融(rong)化
加入(ru)150g糯米粉(fen)(fen)和(he)75g澄粉(fen)(fen)，攪拌(ban)均勻至無顆粒
再加入(ru)40g色拉(la)油(you)，攪拌均勻至(zhi)水油(you)混合(he)（面糊中看不到色拉(la)油(you)）
容器(qi)內壁刷(shua)色拉油
把攪拌好的(de)面糊(hu)倒入(ru)，靜置40分鐘(zhong)
冷(leng)水(shui)入鍋(guo)，水(shui)開后蒸30分(fen)鐘。蒸好脫模
待涼后(hou)用刀蘸水切(qie)塊，撒上干桂(gui)花，澆(jiao)上蜂蜜水即可
烹飪技巧
1、步(bu)驟2和3，一定要攪拌均(jun)勻，加入色拉油(you)后要攪拌到(dao)看不到(dao)色拉油(you)顆粒。
2、容器一定(ding)要刷(shua)油，否(fou)則蒸好取不(bu)出來。脫模的時候，可以用小刀蘸涼開水，沿模具邊上劃一圈再倒扣(kou)。
3、涼了以后會比(bi)較容易(yi)切(qie)(qie)(qie)塊。切(qie)(qie)(qie)塊的時候，刀(dao)要蘸(zhan)涼開水，每(mei)切(qie)(qie)(qie)一(yi)次都洗干凈蘸(zhan)涼開水再切(qie)(qie)(qie)，否則會粘刀(dao)。
菜品特色
1、水晶桂花糕是上海(hai)名(ming)點，上海(hai)人過年(nian)的(de)時候都(dou)會吃它，相傳(chuan)已經有三百多年(nian)的(de)歷(li)史(shi)。
2、在桂花(hua)飄香的季(ji)節(jie)，做一道晶瑩剔透、彌漫(man)著桂花(hua)香味兒的水晶桂花(hua)糕，此時應該更應景。
三、桂花糕的營養成分
桂花糕中的糯米(mi)(mi)粉(fen)：糯米(mi)(mi)含(han)有(you)蛋白質(zhi)、脂肪、糖(tang)類、鈣(gai)、磷、鐵、維(wei)生(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)素B2。秈(xian)米(mi)(mi)粉(fen)（干、細）：米(mi)(mi)粉(fen)含(han)有(you)蛋白質(zhi)、碳(tan)水化合物、維(wei)生(sheng)素B1、鐵、磷、鉀等營養元素，易于消(xiao)化和(he)吸(xi)收，具有(you)補中益(yi)氣的作(zuo)用。
四、桂花糕的做法大全 桂花糕怎么做好吃
做法1
原料配方
一級川(chuan)白(bai)糖16公斤(jin)(jin) 提糖4公斤(jin)(jin) 糯米(mi)粉4公斤(jin)(jin) 熟油4公斤(jin)(jin) 蜜桂花(hua)2.5公斤(jin)(jin) 熟粉20公斤(jin)(jin)
制作方法
1.制(zhi)熟(shu)粉(fen)：將面粉(fen)裝(zhuang)入(ru)蒸(zheng)籠(long)蒸(zheng)熟(shu)(時間20分鐘)取(qu)出冷卻后，用粉(fen)碎機打(da)細。即(ji)成(cheng)熟(shu)粉(fen)。
2.制糕(gao)粉：將糯(nuo)米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘(zhong)，撈起(qi)攤在簸箕內濾干水分，次(ci)日以河砂（用菜油(you)制過的河砂）炒泡（不(bu)能(neng)炒黃(huang)），然后用電磨磨成(cheng)粉子，即(ji)為(wei)糕(gao)粉(又稱(cheng)雄粉)，再(zai)將糕(gao)粉攤在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成(cheng)團不(bu)散即(ji)可。
3.制提糖：按白糖50公斤(jin)的比例(li)加(jia)飴糖2～2.5公斤(jin)、水7.5公斤(jin)，煮(zhu)開后(hou)下化油1公斤(jin)熬(ao)至120℃左右，將糖液滴入(ru)水中(zhong)能成(cheng)塊時，即可舀起放入(ru)冰鍋攪拌至翻(fan)砂，成(cheng)為提糖。
4.制心(xin)子(zi)：按配料將白糖(tang)、熟粉(fen)、熟油糕粉(fen)、蜜桂花(hua)拌合均(jun)勻，過篩，除去(qu)雜質，即成心(xin)子(zi)。
5.裝盆、成型：以木制框具。先將拌合的底、面(mian)(mian)料(liao)，用1/5放(fang)入框內，敖薄薄的一層作(zuo)為底子，中(zhong)間放(fang)上(shang)心子，再以4/5的底、面(mian)(mian)料(liao)鋪(pu)上(shang)作(zuo)糕(gao)面(mian)(mian)皮，搟平，壓緊，同薄刀劃成長(chang)方(fang)形條狀，然(ran)后包(bao)裝。
食品特征
長方形條(tiao)狀，造型完整，厚(hou)薄均勻。
色澤：黃白分明，無(wu)斑點(dian)，無(wu)雜(za)質。
組織：滋(zi)潤松(song)軟(ruan)，細膩化渣，不翻粗，無糖子。
口味：香(xiang)甜可(ke)口，具有濃郁的桂花清(qing)香(xiang)。
做法2
原料配方
糯米粉(fen)500克(ke)，粳米粉(fen)300克(ke)，白(bai)砂糖(tang)(tang)250克(ke)，植物(wu)油、糖(tang)(tang)桂花各適(shi)量。
制作方法
1.先將糯、粳米粉(fen)篩(shai)一下，加白砂糖，用清水揉拌均勻。
2.將拌揉透(tou)的(de)糕(gao)粉(fen)上籠蒸約一刻(ke)鐘。 然(ran)后將糕(gao)粉(fen)用(yong)濕紗布包(bao)住(zhu)，不斷翻撳，揉捏(nie)，直至肯面光滑， 糕(gao)粉(fen)細膩為止。3.再(zai)將糕(gao)粉(fen)撳平，拉(la)成(cheng)長條，抹(mo)上植物油(you)，撒上曬干后的(de)桂花，切(qie)成(cheng)長方塊即成(cheng)。
做法3
原料
主料：糯米粉(fen)(fen)250克 面粉(fen)(fen)150克
輔料： 糖 桂花適量
調料：白砂糖90克(ke)
步驟
1、將(jiang)糯米粉(fen)250克，面粉(fen)150克，白砂(sha)糖(tang)90克，糖(tang)桂花(hua)適量混合在一起，慢(man)慢(man)注入適量清(qing)水，攪拌均勻至面糊粘稠，掛而不斷。
2、上(shang)籠蒸一刻(ke)鐘。
3、趁熱將蒸熟的糕體用濕紗(sha)布包住(zhu)，不斷翻撳，揉捏，直至肯(ken)面(mian)光(guang)滑，糕體細膩為(wei)止(zhi)
4、將糕(gao)體裝入合適的容(rong)器，整形(xing)后，表面抹上植物(wu)油，切成方(fang)塊(kuai)。
做法4
【食材明細】
原料：馬蹄(ti)粉約150克（荸薺(qi)粉）、純牛奶、桂花干約一(yi)湯勺
配料(liao)：淡奶油、煉奶
調料：砂糖約(yue)30克、片糖約(yue)80克、水(shui)
【制作步驟】
1、由于馬(ma)蹄粉有較多(duo)的大顆粒狀，為了容易和(he)牛奶溶(rong)合也為了減少打圈的時(shi)間，最好是先(xian)用水餃(jiao)棍(gun)壓碎壓細(xi)。
2、往壓(ya)碎了的粉里加砂(sha)糖，牛(niu)奶。
3、再加淡(dan)奶(nai)油，準備個打(da)蛋勺，充分打(da)圈打(da)至馬蹄粉(fen)完全溶于(yu)牛奶(nai)和淡(dan)奶(nai)油里，略帶稠性。
4、喜歡煉奶的，這個時候可以(yi)放。
5、最后才放桂(gui)花(hua)干。記住了，桂(gui)花(hua)干不要放太多，能帶(dai)出(chu)味道就OK了。
6、準備水和(he)糖(tang)，我(wo)這選用的是片糖(tang)，燒好的湯會略(lve)(lve)帶(dai)黃色(se)做好的糕(gao)也會略(lve)(lve)帶(dai)黃色(se)，而且(qie)比砂糖(tang)的甜份會略(lve)(lve)高。
7、大火燒(shao)開至片(pian)（砂）糖完全化了，馬上倒入打好的桂花糊里(li)。此時可以直接跳過第8個步驟到(dao)第9個步驟。
8、如果上面(mian)的(de)(de)步驟做下(xia)來，發現(xian)手里的(de)(de)馬蹄粉沒有燙(tang)熟結塊。不要(yao)緊，我(wo)還有一個補救方(fang)法。再另外(wai)準備一鍋燒(shao)開的(de)(de)水，上面(mian)放一擱(ge)(ge)架(jia)，水要(yao)漫(man)過擱(ge)(ge)架(jia)大(da)約1-2厘米，水燒(shao)開的(de)(de)時候不要(yao)滅火(huo)，保(bao)留中火(huo)，然后把桂花(hua)糊擱(ge)(ge)擱(ge)(ge)架(jia)上面(mian)，慢(man)慢(man)地攪拌。
9、大(da)約過個兩(liang)分(fen)(fen)鐘，碗(wan)下的(de)馬(ma)蹄粉就(jiu)開始結(jie)塊(kuai)，攪動也開始變得吃力，待碗(wan)里有四五成的(de)都結(jie)塊(kuai)了像上(shang)(shang)圖的(de)狀態，也就(jiu)可以(yi)用勺子(zi)撫(fu)平糊(hu)面。蓋(gai)上(shang)(shang)鍋(guo)蓋(gai)，留中火蒸(zheng)15分(fen)(fen)鐘。
10、奶香(xiang)桂花糕完(wan)成(cheng)了(le)。放涼(liang)(liang)吃，清香(xiang)又清涼(liang)(liang)。最重(zhong)要的是健(jian)康哇。
【提示】
馬蹄粉：
1、抗癌作用：上海腫瘤(liu)病防(fang)治研(yan)究(jiu)協(xie)作組，在(zai)篩選(xuan)中發現，馬蹄各種(zhong)制劑，在(zai)動物體內均有抑瘤(liu)效果(guo)。
2、抗菌作(zuo)用：荸薺(qi)英有(you)抑菌作(zuo)用，并能抑制流感病毒。另外(wai)，荸薺(qi)英能抑制大腸桿(gan)菌的活性達80%（10小(xiao)時后）。
3、利腸(chang)通(tong)便：馬(ma)蹄(ti)含有粗蛋白、淀(dian)粉(fen)，能促進大腸(chang)蠕動。
4、利尿排淋：馬蹄水能利尿排淋。
5、清(qing)肺(fei)化(hua)痰：馬蹄甘、寒，能清(qing)肺(fei)熱(re)；又富含(han)粘液(ye)質，有生津潤肺(fei)化(hua)痰作用，故能清(qing)化(hua)痰熱(re)。
做法5
水晶桂花糕
主(zhu)料：糯(nuo)米粉、溫水(shui)、澄粉、色拉油、白(bai)砂糖
1. 80g白糖(tang)加入200g溫水中，攪拌至融化。
2. 加入(ru)150g糯(nuo)米粉(fen)和75g澄(cheng)粉(fen)，攪(jiao)拌均勻至無顆(ke)粒
3. 再加(jia)入40g色拉油(you)，攪(jiao)拌(ban)均勻至水油(you)混合
4. 容(rong)器內壁刷(shua)色拉(la)油。
5. 把攪拌(ban)好的面糊倒(dao)入(ru)，靜置(zhi)40分(fen)鐘(zhong)
6. 冷水入鍋，水開后蒸30分鐘(zhong)。蒸好(hao)脫模(mo)，待涼后用刀蘸水切塊，撒上干桂花，澆上蜂(feng)蜜(mi)水即可。
做法6
材料：
馬蹄粉250克
白砂糖250克
糖桂花1瓶
清水800克+1200克
做法：
1、準備原料。
2、馬蹄(ti)粉加800克清水攪勻成無(wu)顆粒的粉水。
3、糖桂花(hua)和白糖全部倒入(ru)鍋里(li)。
4、加(jia)入1200克清(qing)水煮沸至(zhi)糖溶(rong)化。
5、用(yong)手(shou)動(dong)打蛋器一邊攪拌(ban)馬蹄粉(fen)水(shui)，一邊一次性把煮沸的桂花(hua)糖(tang)水(shui)沖(chong)進馬蹄粉(fen)水(shui)中，并(bing)不停順時針方(fang)向攪動(dong)，直至糖(tang)水(shui)和粉(fen)水(shui)完(wan)全融合(he)。
6、把粉漿倒入糕盆中，至燒(shao)開(kai)沸水的鍋中加蓋(gai)大火蒸20分鐘(zhong)，放(fang)涼(liang)后即可切塊食用。
小貼士
1、買不到糖桂(gui)花的可以用(yong)干桂(gui)花代(dai)替，糖的用(yong)量(liang)適(shi)當調節(jie)。
2、用白砂糖能讓成(cheng)品看(kan)起來晶瑩剔(ti)透，如喜歡其他的(de)糖類(lei)也可替換。
3、用(yong)馬蹄粉制作的糕點出鍋后會比較軟，放涼后就會顯得Q彈爽口了。
4、馬(ma)蹄粉的(de)操作很(hen)簡單，只要注意(yi)生熟粉水的(de)調(diao)配即可。
5、如(ru)不喜歡成品(pin)里夾雜著桂花花瓣，過(guo)篩去掉(diao)也不麻煩哈!
