辣(la)椒(jiao)(jiao)醬(jiang)是(shi)指用(yong)辣(la)椒(jiao)(jiao)制(zhi)作(zuo)成(cheng)(cheng)的醬(jiang)料，是(shi)餐桌上比較常見的調味(wei)品(pin)。辣(la)椒(jiao)(jiao)醬(jiang)按照制(zhi)作(zuo)方式可(ke)分(fen)為(wei)油(you)制(zhi)和水制(zhi)兩種，油(you)制(zhi)是(shi)用(yong)芝麻油(you)和辣(la)椒(jiao)(jiao)制(zhi)成(cheng)(cheng)，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油(you)，容易保存(cun)；水制(zhi)是(shi)用(yong)水和辣(la)椒(jiao)(jiao)制(zhi)成(cheng)(cheng)，顏色鮮紅，加入蒜、姜(jiang)、糖、鹽(yan)，可(ke)以長期保存(cun)，味(wei)道更鮮美。

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