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1、看紅棗(zao)大小。小棗(zao)以皮色深紅、大棗(zao)以皮色紫紅、新貨(huo)有(you)(you)自然光澤(ze)、陳貨(huo)有(you)(you)薄(bo)霜(shuang)者為佳。

2、看紅棗(zao)形狀。看圓弧度，好的(de)(de)紅棗(zao)呈橢圓形或球形，褶(zhe)皺太(tai)(tai)多的(de)(de)要(yao)注意棗(zao)濕度過(guo)干，但(dan)是太(tai)(tai)光滑(hua)的(de)(de)也要(yao)留意，可能是打蠟了(le)。

3、看紅棗硬度。用(yong)手將紅棗成把(ba)緊捏一(yi)下，如感(gan)到滑糯又不松泡(pao)，說(shuo)明質(zhi)細緊實，棗身干，核小；如果(guo)甜味差、有(you)酸澀味，用(yong)手捏，松軟粗糙，質(zhi)量就差，要(yao)是(shi)濕軟而(er)粘手，說(shuo)明棗身較潮，不耐(nai)久貯，易于霉(mei)爛變質(zhi)。

4、看紅(hong)棗(zao)(zao)內在(zai)。掰開紅(hong)棗(zao)(zao)，肉(rou)色(se)淡黃、細(xi)實，沒有絲(si)條(tiao)相連(lian)，入口(kou)甜糯的質(zhi)量好；肉(rou)色(se)深(shen)黃、核(he)大，有絲(si)條(tiao)相連(lian)，口(kou)感粗糙，甜味不足或(huo)帶酸澀味的質(zhi)量差。