1、看(kan)紅(hong)(hong)棗大小。小棗以皮(pi)色(se)深紅(hong)(hong)、大棗以皮(pi)色(se)紫紅(hong)(hong)、新貨(huo)有自然光澤、陳貨(huo)有薄霜(shuang)者為佳。
2、看(kan)紅(hong)棗形狀。看(kan)圓(yuan)弧(hu)度,好的(de)紅(hong)棗呈橢圓(yuan)形或球形,褶皺太(tai)多的(de)要注意棗濕度過干,但(dan)是(shi)太(tai)光滑的(de)也要留(liu)意,可能是(shi)打蠟了。
3、看紅棗(zao)硬度。用手將紅棗(zao)成(cheng)把緊(jin)(jin)捏一(yi)下,如感到(dao)滑糯又不(bu)松(song)泡,說明質(zhi)細緊(jin)(jin)實,棗(zao)身(shen)干,核小;如果甜味(wei)差(cha)、有酸澀味(wei),用手捏,松(song)軟(ruan)粗糙,質(zhi)量就差(cha),要是濕軟(ruan)而(er)粘手,說明棗(zao)身(shen)較潮,不(bu)耐久(jiu)貯,易于霉(mei)爛變質(zhi)。
4、看紅棗內在(zai)。掰開(kai)紅棗,肉色淡(dan)黃、細實,沒有絲條相連,入口(kou)甜糯的質(zhi)量好;肉色深黃、核大,有絲條相連,口(kou)感粗糙,甜味(wei)不足或帶酸澀味(wei)的質(zhi)量差。