1、看紅(hong)棗大小。小棗以(yi)皮(pi)色深紅(hong)、大棗以(yi)皮(pi)色紫(zi)紅(hong)、新(xin)貨有自然光澤、陳貨有薄霜者為佳。
2、看紅棗(zao)形狀。看圓弧度,好的紅棗(zao)呈橢(tuo)圓形或(huo)球形,褶(zhe)皺太(tai)(tai)多(duo)的要注意棗(zao)濕度過干,但是太(tai)(tai)光滑的也要留意,可能是打蠟了。
3、看紅棗(zao)硬度。用(yong)手將紅棗(zao)成把緊捏一下,如(ru)感到滑糯(nuo)又不(bu)松泡,說(shuo)明質細緊實,棗(zao)身(shen)干,核小;如(ru)果甜(tian)味(wei)差、有酸澀味(wei),用(yong)手捏,松軟粗糙,質量(liang)就差,要(yao)是(shi)濕軟而粘手,說(shuo)明棗(zao)身(shen)較潮(chao),不(bu)耐久貯,易(yi)于霉爛變(bian)質。
4、看(kan)紅棗內在。掰開紅棗,肉色淡黃(huang)、細實,沒有(you)絲條相連,入口(kou)甜糯的質量好;肉色深黃(huang)、核(he)大,有(you)絲條相連,口(kou)感粗糙,甜味不足或帶酸澀味的質量差(cha)。