酸辣(la)(la)調味醬(jiang)做法：把油(you)辣(la)(la)椒，辣(la)(la)椒油(you)，花(hua)椒油(you)（花(hua)椒粉），鹽，糖，醋，醬(jiang)油(you)，芝麻油(you)，蒜(suan)泥和高湯調和在一起，為(wei)了突出酸辣(la)(la)風味，通常要多(duo)放醋。

要做好腰花最重要的是(shi)在汆燙的過程(cheng)中(zhong)要掌握好火候，這樣才能做到熟而嫩。燙的時間不宜(yi)久。