咸燒白的做法：

【主料】：五花肉1000克(ke)，芽菜(cai)1袋

【輔料】：菜籽油500克，白糖2勺(shao)，姜1塊，生抽2勺(shao)

步驟：

1.鍋中(zhong)放水(shui)，放入切好的姜片(pian)，將(jiang)整塊帶皮五(wu)花肉放入水(shui)中(zhong)煮到(dao)七八成(cheng)熟，

2.筷子能輕(qing)松插(cha)透，即可撈起，撈起后趁熱在(zai)(zai)肉(rou)皮上抹一層老(lao)抽，放在(zai)(zai)一旁晾(liang)干

3.鍋燒熱，倒入適(shi)量(liang)食用油，肉皮(pi)向下放入鍋中

4.炸至肉皮(pi)呈棕紅色時撈起，肉皮(pi)要煎得棕紅并微(wei)(wei)微(wei)(wei)起泡(pao)

5.炸好(hao)的肉撈起，放(fang)進(jin)冷水里煮(zhu)開(kai)，關火浸(jin)泡一下

6.鍋里留少許菜籽油，加(jia)入(ru)白糖

7.炒出焦糖色后，加入適量的生(sheng)抽炒勻后關火

8.把肉切成想要的厚度和大小

9.切好的肉放入炒糖色(se)的鍋(guo)里(li)，均勻的裹上料(liao)汁

10.把肉均(jun)勻的碼放在碗里，把芽菜(cai)蓋在碼放好(hao)的五花肉上，灑上姜末

11.上鍋蒸至大火燒(shao)開(kai)后，轉中(zhong)火蒸1個小時

12.蒸熟以后(hou)小心(xin)的倒(dao)扣于盤內即可

小貼士：

1、如果買不到(dao)芽菜可以用(yong)干咸菜或冬菜

2、去買五花肉時(shi)(shi)最好買一大塊的(de)(de)，不要買一小條的(de)(de)，這樣(yang)過油炸的(de)(de)時(shi)(shi)候更(geng)方便也好切(qie)

3、不能切得太(tai)薄(bo)，以便(bian)在蒸制的時候(hou)肉皮和肥的那部(bu)分蒸化了(le)