【雞仔餅的做法】雞仔餅的正宗做法 雞仔餅的家常做法
導語：“雞仔餅”源于廣州成珠樓所產的“小鳳餅”，其歷史悠久，遠近馳名，雞仔餅是廣東四大名餅之一。雞仔餅咸香微甜、外酥脆、內柔韌，回味甘香，讓人回味無窮。
雞仔餅的做法
【冰肉材料】豬肥(fei)肉260克、白糖(tang)6大(da)匙，高度(du)白酒1大(da)匙
冰肉的制作步驟：
1.豬肥(fei)肉切成小丁（大小最(zui)好比一粒花生米還小點，千萬不要太大）；
2.開水煮熟，然后過涼水沖洗掉一部(bu)分(fen)油，瀝干水分(fen)；
3.加入(ru)白(bai)糖、高度白(bai)酒拌(ban)勻，放(fang)入(ru)冰箱冷藏一(yi)周(zhou)到兩(liang)周(zhou)，中途再翻拌(ban)拌(ban)。
【雞仔餅材料】中(zhong)筋面粉(fen)400g、冰肉260g、炒(chao)過的(de)碾碎去(qu)皮(pi)花生芝麻各60克、白糖(tang)6小(xiao)勺(shao)、南乳6塊、蒜泥6瓣(ban)、麥芽糖(tang)100g、堿水一(yi)小(xiao)勺(shao)（沒有可用蘇打(da)四(si)分(fen)之一(yi)小(xiao)勺(shao)加水四(si)小(xiao)勺(shao)兌）、胡椒粉(fen)四(si)分(fen)之一(yi)小(xiao)勺(shao)、五香粉(fen)四(si)分(fen)之一(yi)小(xiao)勺(shao)
雞仔餅制作步驟：
1.先做(zuo)冰(bing)肉，提前(qian)一周做(zuo)好；
2.將所有材料混(hun)合一起攪(jiao)拌均勻(yun)，基本(ben)不需(xu)要(yao)加水(shui)就(jiu)能成為面團(tuan)；
3.捏成餅(bing)，烤(kao)(kao)盤(pan)摸油后，放入烤(kao)(kao)盤(pan)，刷上蛋(dan)黃液，同時190度預熱烤(kao)(kao)箱；
4.烤(kao)箱(xiang)中層(ceng)190度10分(fen)鐘后，轉(zhuan)160度5到10分(fen)鐘（時間(jian)根據上色情況把(ba)握(wo)）。
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