【雞仔餅的做法】雞仔餅的正宗做法 雞仔餅的家常做法
導語：“雞仔餅”源于廣州成珠樓所產的“小鳳餅”，其歷史悠久，遠近馳名，雞仔餅是廣東四大名餅之一。雞仔餅咸香微甜、外酥脆、內柔韌，回味甘香，讓人回味無窮。
雞仔餅的做法
【冰肉(rou)材料】豬(zhu)肥肉(rou)260克、白(bai)糖6大匙，高(gao)度白(bai)酒(jiu)1大匙
冰肉的制作步驟：
1.豬肥肉切成(cheng)小(xiao)丁（大小(xiao)最好比一粒花生米還(huan)小(xiao)點，千萬不(bu)要(yao)太(tai)大）；
2.開水煮(zhu)熟，然后過(guo)涼水沖洗掉一部分油(you)，瀝干水分；
3.加(jia)入白(bai)糖、高(gao)度白(bai)酒(jiu)拌(ban)勻，放入冰箱冷(leng)藏一周(zhou)到兩(liang)周(zhou)，中途再翻拌(ban)拌(ban)。
【雞仔餅材料】中筋面粉400g、冰肉260g、炒過(guo)的碾碎去皮花生芝麻(ma)各60克、白糖(tang)6小(xiao)勺(shao)、南乳(ru)6塊、蒜泥6瓣、麥(mai)芽糖(tang)100g、堿水(shui)一小(xiao)勺(shao)（沒(mei)有可(ke)用蘇打(da)四分之一小(xiao)勺(shao)加水(shui)四小(xiao)勺(shao)兌）、胡椒粉四分之一小(xiao)勺(shao)、五香粉四分之一小(xiao)勺(shao)
雞仔餅制作步驟：
1.先(xian)做(zuo)(zuo)冰(bing)肉，提前一周做(zuo)(zuo)好；
2.將(jiang)所有材料混合一起攪拌均勻，基本不需要加水就能成為面團；
3.捏成餅，烤(kao)(kao)盤摸(mo)油后，放入烤(kao)(kao)盤，刷(shua)上蛋黃(huang)液，同時190度預熱烤(kao)(kao)箱；
4.烤箱(xiang)中層190度10分鐘后，轉160度5到10分鐘（時(shi)間根據上色(se)情況把握）。
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