香芋酥的做法：

【餡料】：芋頭(tou)350克(ke)(ke)（去皮稱(cheng)重），淡奶油100克(ke)(ke)，原味(wei)煉乳135克(ke)(ke)，黃油30克(ke)(ke)

【水油皮(pi)】：普通面粉150克，白砂糖15克，水60克，黃(huang)油55克

【油酥皮】：低粉107克(ke)，黃油75克(ke)，紫薯20克(ke)

步驟：

1、芋頭去皮洗凈，切塊上鍋蒸(zheng)，一(yi)般(ban)40分鐘左右，用筷子夾斷說明(ming)熟了。

2、芋頭(tou)放到(dao)手可以觸摸時，開(kai)始(shi)壓成(cheng)泥，少(shao)量多(duo)次加入煉乳，拌勻后再加，不能一次全部(bu)加入，待變粘稠說明芋頭(tou)已經把煉乳吸(xi)收了。

3、不粘(zhan)鍋開(kai)小火慢(man)慢(man)加(jia)熱，直到(dao)手能夠感受到(dao)熱溫即可，把(ba)芋(yu)泥(ni)放入(ru)(ru)翻炒，分三(san)次加(jia)入(ru)(ru)淡奶油，用(yong)橡皮刮刀翻拌均勻，再分三(san)次加(jia)入(ru)(ru)黃油，讓黃油和芋(yu)泥(ni)完全吸收。

4、剛開(kai)始炒(chao)會(hui)比較黏，炒(chao)成團狀就可以出鍋了。

5、水(shui)(shui)油(you)皮的(de)做法，將所有水(shui)(shui)油(you)皮的(de)材料混(hun)合揉到可以拉出一個透明小薄膜即可，（加水(shui)(shui)時盡量一點點加水(shui)(shui)，以免加多了面團不成形），面團覆蓋保鮮(xian)膜醒(xing)發(fa)十分鐘左右。

6、接著把油酥皮的(de)(de)材料混合(he)均勻(yun)揉成團后(hou)，搓成重量一樣的(de)(de)9個小球，保鮮膜覆(fu)蓋。

7、醒發好的水油皮(pi)也分成(cheng)重量一樣的9分，滾圓成(cheng)小球，醒發。

8、水油(you)皮按扁(bian)，搟(xian)成圓(yuan)形，把油(you)酥皮包進去，用虎口一點(dian)點(dian)包好收口朝下。按此方(fang)法把其它8個包好。

9、面(mian)板(ban)上撒(sa)薄粉防(fang)粘，把包(bao)好的(de)水油皮面(mian)團按扁，搟(xian)成(cheng)橢圓形。從(cong)上往下輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)卷起來，覆蓋保鮮膜醒發十(shi)五分鐘。

10、醒好的面團從中間(jian)對半切開，切面朝(chao)上(shang)，按(an)扁，底下(xia)粘點薄(bo)粉，從中間(jian)往邊緣搟成薄(bo)片，不要壓實，會影響起(qi)酥。

11、放涼的芋頭餡搓成大小一(yi)樣的小球，然(ran)后包進面(mian)團里，收口捏緊，為了(le)好看(kan)，多余的頂頭一(yi)點面(mian)皮(pi)可(ke)以揪掉(diao)。

12、收口朝下(xia)，擺放好，雙手掌心對著(zhu)整(zheng)整(zheng)形(xing)，盡(jin)量(liang)讓白(bai)色部(bu)分在(zai)最上面，這(zhe)樣烤出來好看有層次感。

13、包好的先放保鮮(xian)膜蓋著防止皮變(bian)干(gan)，烤箱(xiang)預熱(re)180度(du)，把烤盤放入烤箱(xiang)中層，烤25分鐘。

14、烤到最(zui)后(hou)幾分鐘一定要站(zhan)在烤箱前觀察，起酥(su)分層就可以關火了。

15、趁(chen)熱吃是(shi)外(wai)酥里糯，放(fang)涼后密封保(bao)鮮盒，涼著吃是(shi)另外(wai)一種味道。

小貼士：

1，除了(le)炒餡料時不(bu)(bu)用軟(ruan)化黃(huang)油(you)，其(qi)它(ta)都要(yao)提前軟(ruan)化，黃(huang)油(you)起酥(su)效果(guo)很(hen)好(hao)，豬油(you)做很(hen)香，但豬油(you)放涼了(le)不(bu)(bu)好(hao)吃，建議用黃(huang)油(you)版，再者(zhe)就是豬油(you)多搟(xian)兩下就起皮了(le)，黃(huang)油(you)不(bu)(bu)會(hui)。

2.做肉類(lei)或(huo)者蛋黃放豬油比較有(you)自然風味，而黃油更適合芋泥棗泥豆沙一類(lei)。