芥菜是什么季節的蔬菜

芥菜是春季和冬季的蔬菜，春季溫度開始上升，適合芥(jie)菜的(de)生長(chang)，所以(yi)春季播種(zhong)的(de)芥(jie)菜只需要(yao)一個月的(de)生長(chang)期就可(ke)以(yi)收獲，但是(shi)在春季初期進行播種(zhong)之后(hou)還要(yao)適當的(de)保暖(nuan)，此(ci)時溫度稍低，以(yi)免影響(xiang)芥(jie)菜的(de)成活率；一般秋季溫度較(jiao)低，芥(jie)菜生長(chang)速度較(jiao)慢(man)，所以(yi)秋季播種(zhong)的(de)芥(jie)菜要(yao)經過兩(liang)個月的(de)時間(jian)才能成熟(shu)，冬季才開始收獲，并且在種(zhong)植(zhi)過程中芥(jie)菜容易受到溫度的(de)影響(xiang)，部(bu)分(fen)芥(jie)菜會凍死。

無論是南方還是北方，芥菜通常都是用來腌著吃的。南方雖然吃芥菜葉，但是也喜歡腌制，而北方人吃芥菜更喜歡腌著吃，北方的芥菜是根塊品種，有些北方人也喜歡食用芥菜成熟后的莖葉，北方的人們管它叫作芥菜纓(ying)，通常人們(men)也會腌制(zhi)，吃(chi)起(qi)來(lai)口感不同于南方的芥菜口感，有種韌勁兒，很是爽口，是北方人冬天常備的咸菜之一。

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芥菜什么時候收獲

芥菜每年在春、冬兩季收獲，一般兩季的芥菜大多都是在長江以南的地區種植，一季的芥菜才是北方種植的。這是因為南北方環境存在著巨大的差異，讓植物生長也存在著差異性，南方的芥菜葉子像小白菜、小油菜之類，春季收獲為最佳；而北方的芥菜卻長得像胡蘿卜，就連纓子(zi)都非(fei)常像，最好在冬季收獲(huo)。

芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)種類很多，包心芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)又稱(cheng)大芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)，葉(xie)柄特別肥厚(hou)，吃起來纖維少、辛(xin)辣(la)味低，是餐廳普遍(bian)使用(yong)的品種，也是過(guo)年餐桌上的長年菜(cai)(cai)(cai)，多出現于農歷春(chun)節；大葉(xie)芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)莖(jing)粗、葉(xie)面寬，辛(xin)辣(la)味低，可以直接料理或腌(a)漬成梅干、福(fu)菜(cai)(cai)(cai)、酸菜(cai)(cai)(cai)等(deng)；小芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)：辛(xin)辣(la)味強、葉(xie)片較苦(ku)，一般以鹽漬為主要(yao)食(shi)用(yong)方式；大心菜(cai)(cai)(cai)不食(shi)用(yong)葉(xie)片和葉(xie)柄，只(zhi)取莖(jing)部的莖(jing)用(yong)芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)，其莖(jing)特別肥大、呈現棒狀，又稱(cheng)為菜(cai)(cai)(cai)心；多用(yong)來煮湯(tang)、熱炒或切段調(diao)味、腌(a)漬成小菜(cai)(cai)(cai)。