芥菜是什么季節的蔬菜

芥菜是春季和冬季的蔬菜，春季(ji)溫(wen)度(du)開始上升，適(shi)合芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)生(sheng)長，所以春季(ji)播種(zhong)的(de)芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)只需要(yao)一個月的(de)生(sheng)長期就可以收獲，但是在春季(ji)初期進行播種(zhong)之后還要(yao)適(shi)當的(de)保暖(nuan)，此(ci)時溫(wen)度(du)稍低，以免影(ying)響芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)成(cheng)活率(lv)；一般秋(qiu)季(ji)溫(wen)度(du)較低，芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)生(sheng)長速度(du)較慢，所以秋(qiu)季(ji)播種(zhong)的(de)芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)要(yao)經過兩個月的(de)時間才(cai)能成(cheng)熟，冬季(ji)才(cai)開始收獲，并且在種(zhong)植過程中(zhong)芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)容易受(shou)到溫(wen)度(du)的(de)影(ying)響，部分芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)會凍死。

無論是南方還是北方，芥菜通常都是用來腌著吃的。南方雖然吃芥菜葉，但是也喜歡腌制，而北方人吃芥菜更喜歡腌著吃，北方的芥菜是根塊品種，有些北方人也喜歡食用芥菜成熟后的莖葉，北方的人們管它叫作芥菜纓，通常(chang)人們也會腌制(zhi)，吃起來口(kou)(kou)感不同于南方的芥菜(cai)口(kou)(kou)感，有種韌勁兒，很(hen)是爽口(kou)(kou)，是北(bei)方人冬(dong)天常(chang)備的咸菜(cai)之一。

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芥菜什么時候收獲

芥菜每年在春、冬兩季收獲，一般兩季的芥菜大多都是在長江以南的地區種植，一季的芥菜才是北方種植的。這是因為南北方環境存在著巨大的差異，讓植物生長也存在著差異性，南方的芥菜葉子像小白菜、小油菜之類，春季收獲為最佳；而北方的芥菜卻長得像胡蘿卜，就連纓(ying)子都非常像，最好在冬季收獲。

芥菜(cai)種類很(hen)多(duo)，包心芥菜(cai)又稱大(da)芥菜(cai)，葉(xie)(xie)(xie)柄(bing)特別(bie)(bie)肥厚，吃起來(lai)纖維少、辛(xin)辣味(wei)低(di)，是餐廳(ting)普遍使用(yong)的品種，也是過(guo)年餐桌上的長年菜(cai)，多(duo)出(chu)現于(yu)農歷春節；大(da)葉(xie)(xie)(xie)芥菜(cai)莖(jing)(jing)粗(cu)、葉(xie)(xie)(xie)面(mian)寬，辛(xin)辣味(wei)低(di)，可以直(zhi)接料理或(huo)腌(a)漬(zi)成梅干、福(fu)菜(cai)、酸菜(cai)等；小芥菜(cai)：辛(xin)辣味(wei)強、葉(xie)(xie)(xie)片較苦，一般以鹽漬(zi)為主要(yao)食(shi)用(yong)方式；大(da)心菜(cai)不食(shi)用(yong)葉(xie)(xie)(xie)片和葉(xie)(xie)(xie)柄(bing)，只取莖(jing)(jing)部的莖(jing)(jing)用(yong)芥菜(cai)，其(qi)莖(jing)(jing)特別(bie)(bie)肥大(da)、呈現棒(bang)狀，又稱為菜(cai)心；多(duo)用(yong)來(lai)煮湯(tang)、熱炒或(huo)切段調味(wei)、腌(a)漬(zi)成小菜(cai)。