苦瓜玉米排骨湯的做法：

【主料】：玉(yu)米2個，苦瓜1個，排骨400g

【輔(fu)料】：鹽(yan)適量

步驟：

1.玉米、苦瓜、排(pai)骨洗凈備(bei)用。

2.鍋里加水將(jiang)排骨下鍋焯洗干凈。

3.砂鍋(guo)里加清水，將(jiang)玉米切塊(kuai)加入。

4.再(zai)將焯好的排(pai)骨加入(ru)。

5.大火煮至湯底開，滾煮二十分(fen)鐘。

6.再(zai)將去苦(ku)味(wei)的(de)苦(ku)瓜下鍋。先滾煮開，再(zai)轉中(zhong)火上蓋煮至半(ban)小時。

7.最后加細鹽(yan)調味(wei)即(ji)可(ke)。

小貼士：

1、苦(ku)瓜易熟(shu)，所(suo)以煮(zhu)制的時間不(bu)用太長，先將玉(yu)米排骨煮(zhu)出味(wei)，再將苦(ku)瓜加(jia)入，這樣子色(se)也美味(wei)也清(qing)。

2、水(shui)焯法： 顧(gu)名思義，將切好(hao)的苦瓜放熱水(shui)里焯下，之后再(zai)放冷水(shui)中浸泡。這樣不(bu)僅苦味全無，而且風味不(bu)減(jian)。

3、水(shui)漂法： 苦(ku)瓜切好后，利用清水(shui)不斷漂洗(xi)，同(tong)時用力捏擠苦(ku)瓜，洗(xi)一會(hui)(hui)兒換水(shui)一次，如此反復數次，慢慢地苦(ku)味(wei)會(hui)(hui)減淡，但在炒菜后，仍會(hui)(hui)帶(dai)些苦(ku)味(wei)。