薺菜(cai)(cai)(cai)(cai)（學(xue)名：Capsella bursa-pastoris(Linn.)Medic.），十字花科，薺菜(cai)(cai)(cai)(cai)屬(shu)植物(wu)，一、二年(nian)生(sheng)草(cao)(cao)本(ben)植物(wu)。又名護生(sheng)草(cao)(cao)、稻根子(zi)草(cao)(cao)、芨(ji)芨(ji)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、地(di)(di)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、小雞草(cao)(cao)、地(di)(di)米菜(cai)(cai)(cai)(cai)、菱閘菜(cai)(cai)(cai)(cai)、花紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)等(deng)，地(di)(di)方上叫(jiao)香薺，北(bei)方也叫(jiao)白(bai)花菜(cai)(cai)(cai)(cai)、黑心菜(cai)(cai)(cai)(cai)，瑤家叫(jiao)“禾桿菜(cai)(cai)(cai)(cai)″，河南(nan)、湖北(bei)等(deng)地(di)(di)區叫(jiao)地(di)(di)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，是一種人們喜愛的可食用野(ye)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。薺菜(cai)(cai)(cai)(cai)生(sheng)長在山坡、田(tian)邊及(ji)路旁，野(ye)生(sheng)，偶有栽培。中(zhong)國(guo)各(ge)省區均有分(fen)布(bu)，全世(shi)界溫(wen)帶地(di)(di)區廣泛(fan)分(fen)布(bu)。

薺菜(cai)的(de)(de)葉(xie)(xie)子嫩綠(lv)色，有的(de)(de)由于溫度的(de)(de)問題還帶(dai)有紫色，薺菜(cai)的(de)(de)嫩葉(xie)(xie)和根銜接的(de)(de)地方有紅色，葉(xie)(xie)邊帶(dai)有小刺，整體(ti)上葉(xie)(xie)片齒順(shun)生(sheng)，拔的(de)(de)時候順(shun)手。

蒲公英的葉(xie)片也是嫩(nen)綠色(se)，不會(hui)有紫色(se)的，根是白色(se)，其葉(xie)邊帶有尖齒，邊緣的缺口很(hen)深，呈(cheng)三角形，葉(xie)上沒有小刺，整體上葉(xie)片上尖齒是逆(ni)生的，拔的時候有逆(ni)手感。

薺(qi)菜的(de)葉子的(de)這(zhe)段之后其折傷的(de)地(di)方會分(fen)泌(mi)清水樣汁(zhi)液(ye)，并且汁(zhi)液(ye)帶有味道(dao)。

蒲公英(ying)的葉子在這段時會滲出大量的奶樣(yang)汁(zhi)液(ye)，就如乳汁(zhi)一樣(yang)，是(shi)一種植(zhi)物漿，弄到衣服上很難清(qing)洗掉，蒲公英(ying)的汁(zhi)液(ye)粘手，但是(shi)沒(mei)有味道。

薺菜中含有一定(ding)量的(de)(de)植物堿，因此，薺菜不經(jing)過焯水直接食用時是苦(ku)的(de)(de)，質地柔軟(ruan)，香味(wei)濃郁。

蒲公英(ying)的葉子中含(han)有大(da)量的漿液，直(zhi)接生吃(chi)會有黏液感，熟吃(chi)沒有苦味(wei)，煮熟之后有濃郁的植物味(wei)道(dao)，maigoo網(wang)小編提醒大(da)家，不是所(suo)有人都(dou)喜歡這(zhe)種味(wei)道(dao)。

板葉(xie)薺菜又叫(jiao)大葉(xie)薺菜，粗(cu)葉(xie)頭。葉(xie)肥(fei)大而(er)厚，葉(xie)緣羽狀(zhuang)缺刻淺(qian)，淺(qian)綠色，抗(kang)旱耐(nai)熱，易抽薹(tai)，不宜春播，產量較高，品質優良，風味鮮(xian)美。

散葉薺菜(cai)又叫細(xi)葉薺菜(cai)、碎葉頭、百腳薺菜(cai)。葉片小(xiao)而薄，葉緣羽(yu)狀缺刻深，綠色，抗寒(han)力(li)中等，耐熱力(li)強(qiang)，抽(chou)薹晚(wan)，適于春秋兩季栽培(pei)、品質(zhi)優良(liang)，香氣較濃，味極鮮美，但產量低，栽培(pei)少(shao)。

薺(qi)菜含有蛋白質、脂(zhi)肪、膳食纖維(wei)、碳水化合物、胡蘿卜素、維(wei)生(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)素B2、尼(ni)克酸、維(wei)生(sheng)素E、維(wei)生(sheng)素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等(deng)成分(fen)。

1、薺(qi)菜含(han)有大(da)(da)量的粗纖(xian)維，食(shi)用后可增強大(da)(da)腸蠕動，促(cu)進排泄(xie)，從而(er)增進新陳代謝(xie)，有助于防治高血壓、冠心(xin)病、肥胖癥、糖(tang)尿病、腸癌及痔瘡等(deng)。

2、薺菜所(suo)含(han)的(de)薺菜酸，是有效的(de)止血(xue)(xue)成分，能縮短出(chu)血(xue)(xue)及凝血(xue)(xue)時間；還含(han)有香(xiang)味(wei)木昔，可降低毛(mao)細血(xue)(xue)管的(de)滲透性(xing)，起到治療毛(mao)細血(xue)(xue)管性(xing)出(chu)血(xue)(xue)的(de)作用。

3、薺菜含豐(feng)富的(de)維生(sheng)素(su)(su)C和胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)，有助于增(zeng)強機體免疫功能。還能降低血壓、健(jian)胃消食，治療胃痙(jing)攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等(deng)病。因胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)為維生(sheng)素(su)(su)A原(yuan)，所以是(shi)治療干眼病、夜盲癥的(de)良好(hao)食物。

4、薺菜所含(han)的登(deng)皮甙能(neng)夠(gou)消炎抗菌，有(you)增(zeng)強體內維(wei)生素C的含(han)量，還能(neng)抗病毒，預(yu)防凍傷，對糖尿病性白內障(zhang)病人也有(you)療效。

5、薺菜含有乙酰膽(dan)堿(jian)、谷甾(zai)醇和季(ji)胺(an)化合(he)物，不僅可(ke)以降低血(xue)中及(ji)肝中的(de)膽(dan)固醇和甘油三酯的(de)含量，而且(qie)還有降低血(xue)壓的(de)作用。

薺菜藥用(yong)為十字花科植物薺菜的帶根全草。3～5月(yue)采收，洗凈(jing)，曬干。功能主治為：和(he)脾(pi)，利水(shui)，止(zhi)血，明目(mu)。治痢疾，水(shui)腫，淋病(bing)，乳糜尿(niao)，吐(tu)血，便血，血崩，月(yue)經過(guo)多，目(mu)赤疼痛。

食材：薺(qi)菜300克、蒜瓣2個、油(you)2勺、鹽(yan)2克、蒜泥蠔油(you)醬(jiang)5克、雞粉2克。

做法：薺菜(cai)摘掉(diao)老根和老葉，洗干凈后(hou)控(kong)水，蒜瓣去(qu)皮后(hou)切末。鍋中倒(dao)入(ru)(ru)食用油燒至七成熱，加入(ru)(ru)蒜末爆香(xiang)后(hou)，加入(ru)(ru)薺菜(cai)翻(fan)炒(chao)。大火快速翻(fan)炒(chao)，加入(ru)(ru)食鹽調味即可(ke)。

食材：小麥面粉(fen)500克(ke)(ke)，薺菜600克(ke)(ke)，蝦皮50克(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)，味精(jing)3克(ke)(ke)，醬油5克(ke)(ke)，大蔥10克(ke)(ke)，植物油30克(ke)(ke)，香油10克(ke)(ke)。

做法：先將薺(qi)(qi)菜(cai)(cai)拾去(qu)雜質，用(yong)清水洗凈；薺(qi)(qi)菜(cai)(cai)切(qie)碎，放入(ru)盆中；薺(qi)(qi)菜(cai)(cai)盆加入(ru)蝦皮、精(jing)鹽、味精(jing)、醬油、蔥花、素油、麻油，拌勻成(cheng)餡；把面粉用(yong)水和成(cheng)軟硬適度的面團(tuan)，揉勻；搓成(cheng)長條，切(qie)成(cheng)小面劑，搟成(cheng)餃子(zi)皮；包餡捏成(cheng)生餃子(zi)；下入(ru)沸(fei)水鍋內(nei)煮(zhu)熟，撈出，裝入(ru)碗(wan)內(nei)；蘸上調(diao)料，即可食用(yong)。

食材：芥菜(cai)300克(ke)，五花肉100克(ke)，鹽適量，蔥花適量。

做法：先把肉(rou)，芥菜(cai)，蔥花洗凈(jing)備用(yong)。起(qi)鍋熱油，放入(ru)蔥花煸香，加(jia)(jia)入(ru)切好的(de)肉(rou)炒至(zhi)肉(rou)變白色。加(jia)(jia)入(ru)芥菜(cai)頭(tou)先炒（芥菜(cai)頭(tou)比較不容易熟(shu)），等到頭(tou)的(de)那(nei)部分快熟(shu)了，就加(jia)(jia)入(ru)芥菜(cai)葉(xie)一起(qi)翻炒一分鐘。加(jia)(jia)入(ru)鹽(yan)、雞精調味即可裝盤。

食材：嫩豆腐200克(ke)，薺菜100克(ke)，胡蘿卜25克(ke)，水發(fa)香菇分別切成(cheng)小(xiao)丁。

做法：嫩豆(dou)腐(fu)，熟竹(zhu)筍，水(shui)面筋，水(shui)發香菇分別切成(cheng)(cheng)小(xiao)丁。薺菜去雜(za)，洗(xi)凈，切成(cheng)(cheng)細末。胡(hu)蘿卜洗(xi)凈，入(ru)沸(fei)水(shui)鍋中焯(zhuo)熟，撈出(chu)晾涼，切小(xiao)丁。炒鍋上火，加(jia)油燒(shao)至七(qi)成(cheng)(cheng)熱，加(jia)入(ru)素鮮湯，豆(dou)腐(fu)丁，香菇丁，胡(hu)蘿卜，筍丁，面筋，薺菜末，精鹽，生姜末，燒(shao)沸(fei)后加(jia)入(ru)味(wei)精，用濕淀粉勾稀芡，淋(lin)上麻油，出(chu)鍋裝入(ru)湯碗(wan)即成(cheng)(cheng)。

1、首先要挑選(xuan)不帶花(hua)的薺菜，這(zhe)樣才比較鮮嫩、好(hao)吃。薺菜根部的藥用價值(zhi)最高，制作食療方時，不應摘除。

2、薺菜不宜(yi)久燒久煮(zhu)，時(shi)間過長(chang)會(hui)破壞其營養成分(fen)，也會(hui)使顏色變黃。

3、薺菜可寬腸通便(bian)，故便(bian)溏者慎食。

4、體質偏(pian)寒、脾胃虛弱者(zhe)盡量少吃(chi)(chi)，最好不要(yao)吃(chi)(chi)薺菜(cai)；一(yi)些有基(ji)礎疾病的人(ren)也不能隨便(bian)吃(chi)(chi)野菜(cai)。

5、買(mai)購網編(bian)輯建議不(bu)要加(jia)蒜(suan)、姜、料酒來調味，以(yi)免破壞薺菜本(ben)身的清香味。

6、女性(xing)(xing)經期盡量不吃野菜。因為(wei)野菜性(xing)(xing)寒味苦，根據“藥食同源(yuan)”理論(lun)，如果破壞了機體的陰陽(yang)平(ping)衡，就(jiu)會讓本來(lai)身體就(jiu)不適(shi)的你“雪上加霜”。

1、看形狀：野生的(de)薺菜長得(de)比(bi)(bi)較分散，受(shou)陽(yang)光的(de)日(ri)照比(bi)(bi)較多，所以長得(de)比(bi)(bi)較粗(cu)矮；而人工種的(de)比(bi)(bi)較緊密，相(xiang)對野生的(de)比(bi)(bi)較細(xi)長點、嫩點。

2、看顏色：大自然中(zhong)的(de)(de)受光照比(bi)較多的(de)(de)綠(lv)(lv)色植物，葉(xie)片相對人工(gong)種的(de)(de)深綠(lv)(lv)些(xie)(xie)，顯得老些(xie)(xie)；特別是(shi)薺菜的(de)(de)根部，會有些(xie)(xie)發紅。而人工(gong)種的(de)(de)綠(lv)(lv)色會淺(qian)些(xie)(xie)，吃起來也嫩些(xie)(xie)！

3、聞香味：薺菜有股(gu)特殊的(de)藥(yao)(yao)草(cao)香(xiang)味，在購買(mai)時(shi)可摘一(yi)片葉子(zi)，放在鼻子(zi)邊聞一(yi)聞，野生的(de)薺菜比(bi)人工種的(de)薺菜香(xiang)些、藥(yao)(yao)草(cao)味更加(jia)濃些。

4、看薺菜里有無野草根：野生的(de)薺菜(cai)長在(zai)無垠(yin)的(de)田野里，與野草(cao)長在(zai)一(yi)(yi)起，所(suo)以在(zai)挑薺菜(cai)時，會(hui)(hui)夾雜(za)些(xie)(xie)一(yi)(yi)些(xie)(xie)雜(za)草(cao)野根(gen)；而人(ren)工種的(de)因為會(hui)(hui)除草(cao)、追(zhui)肥，所(suo)以基(ji)本(ben)不會(hui)(hui)。

5、選擇好賣薺菜的菜攤：很多老人(ren)沒事時喜歡去田野里挑些薺菜(cai)(cai)，自己吃不完，就拿到菜(cai)(cai)場里賣(mai)，所以(yi)菜(cai)(cai)場邊(bian)若有孤獨的老人(ren)賣(mai)薺菜(cai)(cai)，通常就是野生(sheng)的薺菜(cai)(cai)；而(er)除了賣(mai)薺菜(cai)(cai)，還有很多其它菜(cai)(cai)的，這種薺菜(cai)(cai)通常是批發而(er)來的。