醬菜在發酵過程中(zhong)會產(chan)(chan)生乳酸菌(jun),這對兒童、中(zhong)老年人有助消化、調節腸胃(wei)功能(neng)的好(hao)作用,醬菜還是一種(zhong)很好(hao)的開胃(wei)菜。醬菜的制作工(gong)藝要非(fei)常嚴(yan)謹,否(fou)則容易(yi)產(chan)(chan)生亞硝酸鹽成分(fen),這樣反(fan)而不(bu)利于健(jian)康(kang)。