醬菜(cai)在(zai)發(fa)酵過程(cheng)中(zhong)會產(chan)(chan)生(sheng)乳酸(suan)菌,這對兒童、中(zhong)老年人有助消化、調節腸胃功能的好作用,醬菜(cai)還(huan)是一種很好的開胃菜(cai)。醬菜(cai)的制作工藝要(yao)非常嚴謹,否(fou)則容(rong)易產(chan)(chan)生(sheng)亞硝酸(suan)鹽成(cheng)分(fen),這樣反而(er)不利于健康。