醬(jiang)菜在(zai)發酵過(guo)程中(zhong)會產生乳(ru)酸菌,這(zhe)對兒(er)童、中(zhong)老年人(ren)有助消化、調(diao)節腸胃功(gong)能的(de)好作(zuo)用,醬(jiang)菜還(huan)是一種很(hen)好的(de)開胃菜。醬(jiang)菜的(de)制作(zuo)工藝要(yao)非常嚴謹,否則容易(yi)產生亞硝酸鹽成分,這(zhe)樣反而不利(li)于健康。