醬菜(cai)(cai)在發酵過程中會(hui)產生(sheng)(sheng)乳酸菌,這對(dui)兒童(tong)、中老年人有(you)助(zhu)消化、調節腸胃功能(neng)的好作用,醬菜(cai)(cai)還(huan)是(shi)一種(zhong)很好的開胃菜(cai)(cai)。醬菜(cai)(cai)的制作工藝要非(fei)常嚴(yan)謹(jin),否則(ze)容易產生(sheng)(sheng)亞硝酸鹽(yan)成分,這樣(yang)反而不利于健康。