醬菜(cai)在發酵過程中會產生(sheng)乳酸菌,這(zhe)對兒童、中老年人(ren)有助消(xiao)化、調節腸胃功(gong)能的(de)好(hao)作(zuo)用,醬菜(cai)還是一種很好(hao)的(de)開胃菜(cai)。醬菜(cai)的(de)制作(zuo)工藝(yi)要非常嚴謹(jin),否(fou)則容易產生(sheng)亞硝酸鹽成(cheng)分,這(zhe)樣(yang)反而不利于健康。