醬菜(cai)在(zai)發酵過程中會(hui)產(chan)生乳酸(suan)菌,這(zhe)對兒童、中老年人有助消化、調節(jie)腸胃功能的好作(zuo)用,醬菜(cai)還(huan)是一(yi)種很(hen)好的開(kai)胃菜(cai)。醬菜(cai)的制(zhi)作(zuo)工藝(yi)要非(fei)常嚴謹,否則容易產(chan)生亞硝酸(suan)鹽成分,這(zhe)樣(yang)反而不利于健康。