醬(jiang)菜(cai)在發酵過程中會產生(sheng)乳酸菌,這對兒童、中老(lao)年人有(you)助消化、調節(jie)腸(chang)胃功(gong)能的好作用(yong),醬(jiang)菜(cai)還是一(yi)種很好的開胃菜(cai)。醬(jiang)菜(cai)的制作工藝要非(fei)常嚴謹,否則容易產生(sheng)亞硝酸鹽成分,這樣反(fan)而不利于健康(kang)。