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1、麻辣火(huo)鍋底料一般分為(wei)葷油(you)派(pai)(pai)和清油(you)派(pai)(pai)，葷油(you)派(pai)(pai)是以用牛油(you)作(zuo)為(wei)基(ji)底，也(ye)有的(de)(de)也(ye)會(hui)加豬油(you)或雞(ji)油(you)，冷(leng)卻(que)后會(hui)凝(ning)結成塊狀，口味比較(jiao)重；清油(you)派(pai)(pai)則用植物油(you)做基(ji)底，熬好(hao)的(de)(de)火(huo)鍋底料不會(hui)凝(ning)結，始(shi)終是流動的(de)(de)，綠(lv)色健康。

2、清湯(tang)火鍋底料是以清湯(tang)為湯(tang)鹵，比較(jiao)常見(jian)的(de)有三鮮(xian)火鍋底料、牛骨湯(tang)火鍋底料、羊雜湯(tang)火鍋底料等等，不僅營養(yang)豐富，而且味道鮮(xian)美，非(fei)常適合老人、兒童和怕辣者食用(yong)。