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1、麻辣火鍋底料一(yi)般分為(wei)葷油(you)派和清油(you)派，葷油(you)派是以(yi)用(yong)牛油(you)作為(wei)基底，也有的(de)也會加豬油(you)或雞油(you)，冷卻后會凝結(jie)成塊狀，口味比較重；清油(you)派則用(yong)植(zhi)物油(you)做(zuo)基底，熬好的(de)火鍋底料不會凝結(jie)，始終是流動的(de)，綠(lv)色(se)健康。

2、清(qing)湯火鍋底(di)料(liao)(liao)是以(yi)清(qing)湯為(wei)湯鹵，比較常見的有(you)三鮮火鍋底(di)料(liao)(liao)、牛(niu)骨湯火鍋底(di)料(liao)(liao)、羊(yang)雜(za)湯火鍋底(di)料(liao)(liao)等等，不僅營養豐富，而且(qie)味道鮮美(mei)，非常適合老人、兒童和怕辣者(zhe)食用。