1、麻辣火(huo)鍋底料(liao)一般分為葷(hun)(hun)油(you)(you)(you)派和清油(you)(you)(you)派,葷(hun)(hun)油(you)(you)(you)派是(shi)(shi)以用牛油(you)(you)(you)作為基底,也有的也會加豬油(you)(you)(you)或(huo)雞油(you)(you)(you),冷(leng)卻后(hou)會凝結(jie)成塊狀(zhuang),口味比較重;清油(you)(you)(you)派則(ze)用植物油(you)(you)(you)做基底,熬好的火(huo)鍋底料(liao)不會凝結(jie),始終(zhong)是(shi)(shi)流動的,綠色健康。
2、清湯(tang)火鍋(guo)底(di)(di)(di)料是以(yi)清湯(tang)為(wei)湯(tang)鹵,比(bi)較(jiao)常見的有三鮮火鍋(guo)底(di)(di)(di)料、牛(niu)骨(gu)湯(tang)火鍋(guo)底(di)(di)(di)料、羊雜湯(tang)火鍋(guo)底(di)(di)(di)料等(deng)等(deng),不僅(jin)營養(yang)豐富(fu),而且味(wei)道(dao)鮮美,非常適合(he)老人(ren)、兒(er)童和怕辣者(zhe)食(shi)用。