1、麻辣(la)火鍋底料(liao)一般分為葷油(you)派(pai)(pai)和清油(you)派(pai)(pai)，葷油(you)派(pai)(pai)是(shi)以用牛油(you)作為基(ji)(ji)底，也有的(de)也會加(jia)豬(zhu)油(you)或雞(ji)油(you)，冷卻(que)后會凝結(jie)成塊狀，口味比較(jiao)重；清油(you)派(pai)(pai)則用植物油(you)做基(ji)(ji)底，熬好的(de)火鍋底料(liao)不會凝結(jie)，始(shi)終(zhong)是(shi)流動(dong)的(de)，綠(lv)色(se)健(jian)康(kang)。
2、清(qing)湯(tang)火(huo)鍋底(di)(di)料(liao)是以清(qing)湯(tang)為湯(tang)鹵，比較常見(jian)的有三鮮火(huo)鍋底(di)(di)料(liao)、牛骨湯(tang)火(huo)鍋底(di)(di)料(liao)、羊雜湯(tang)火(huo)鍋底(di)(di)料(liao)等(deng)等(deng)，不(bu)僅營(ying)養豐(feng)富(fu)，而且味道鮮美(mei)，非常適合老人、兒童和(he)怕辣者(zhe)食用(yong)。
