1、麻辣(la)火鍋(guo)底(di)料(liao)一般(ban)分為葷(hun)油(you)(you)派和清油(you)(you)派，葷(hun)油(you)(you)派是(shi)以用牛(niu)油(you)(you)作為基底(di)，也有的(de)也會(hui)加(jia)豬油(you)(you)或雞油(you)(you)，冷卻后會(hui)凝結成塊狀，口味比較重；清油(you)(you)派則(ze)用植物(wu)油(you)(you)做基底(di)，熬(ao)好(hao)的(de)火鍋(guo)底(di)料(liao)不會(hui)凝結，始(shi)終是(shi)流動的(de)，綠色健康。
2、清湯火(huo)鍋(guo)底料(liao)(liao)是以清湯為湯鹵，比(bi)較常(chang)見的(de)有三鮮火(huo)鍋(guo)底料(liao)(liao)、牛骨(gu)湯火(huo)鍋(guo)底料(liao)(liao)、羊雜湯火(huo)鍋(guo)底料(liao)(liao)等等，不僅營(ying)養(yang)豐富，而且(qie)味道鮮美，非(fei)常(chang)適合老人、兒童和(he)怕辣(la)者食用。
