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1、麻辣火鍋底(di)料(liao)一般分為葷(hun)油派(pai)和清油派(pai)，葷(hun)油派(pai)是以用(yong)牛油作為基底(di)，也(ye)有的也(ye)會(hui)加(jia)豬(zhu)油或雞油，冷卻(que)后(hou)會(hui)凝(ning)結(jie)成塊狀(zhuang)，口味(wei)比較重；清油派(pai)則用(yong)植物油做(zuo)基底(di)，熬(ao)好的火鍋底(di)料(liao)不會(hui)凝(ning)結(jie)，始終是流(liu)動的，綠色健(jian)康。

2、清(qing)湯(tang)(tang)火鍋(guo)(guo)底料是以清(qing)湯(tang)(tang)為(wei)湯(tang)(tang)鹵，比較常見的有三鮮火鍋(guo)(guo)底料、牛骨(gu)湯(tang)(tang)火鍋(guo)(guo)底料、羊雜(za)湯(tang)(tang)火鍋(guo)(guo)底料等等，不僅營養豐(feng)富，而且味道(dao)鮮美，非常適合(he)老人、兒童和怕辣者(zhe)食(shi)用。