泡椒制(zhi)作的材料

指天椒(jiao)（小米椒(jiao)）300g；涼開(kai)水（煮(zhu)開(kai)晾涼的(de)水）200ml；白(bai)酒50ml；白(bai)醋（9度）250ml；白(bai)糖15g；鹽15g；蒜1瓣；姜1小塊。

泡椒的制作方法

把指(zhi)天椒洗干(gan)凈(jing)，瀝干(gan)水分，在通風處晾放(fang)一夜，讓辣椒變得干(gan)身。

把蒜和姜分別切(qie)片(pian)，備用。

準備(bei)好干凈(jing)無油的玻璃(li)瓶(ping)，倒入涼(liang)開水，加入白(bai)酒、白(bai)醋、白(bai)糖(tang)、鹽。

把一部分指天椒(jiao)放(fang)進去(qu)，放(fang)入蒜片和姜(jiang)片，再把剩下的(de)指天椒(jiao)都放(fang)進去(qu)。

在瓶口(kou)蓋一(yi)層保(bao)鮮膜，蓋好(hao)瓶蓋子，搖勻，讓沉底了(le)的糖和鹽都融在液體(ti)里。

倒(dao)置放于室(shi)溫陰涼處(chu)，一兩天后再倒(dao)回來，腌制20天左右即(ji)可。

泡椒制作注意事項

腌制過程中(zhong)不要加入(ru)生(sheng)水，以免長霉。

如果液體不足以淹蓋所有辣(la)椒，就繼續加醋到合適為(wei)止。

用了9度(du)的米醋，是很酸很酸很酸的醋。

要選擇瓶(ping)口密封嚴密不透氣的瓶(ping)子。

腌好泡(pao)椒(jiao)(jiao)后，取泡(pao)椒(jiao)(jiao)時使用的筷子(zi)，切不可帶油(you)或水(shui)，以免(mian)導致成品發霉(mei)變(bian)質。