料酒(jiu)，因(yin)調味用之(zhi)，故名(ming)。因(yin)其(qi)原產地在(zai)紹(shao)興，故名(ming)紹(shao)酒(jiu)；因(yin)口味甜(tian)美，故又稱甜(tian)酒(jiu);因(yin)其(qi)色(se)(se)澤澄黃或(huo)呈玻璃色(se)(se)，又名(ming)黃酒(jiu)。此酒(jiu)加(jia)熱(re)后食用香(xiang)氣濃(nong)郁，甜(tian)美味美，風味淳(chun)樸，獨具匠心(xin)。它還富含氨基酸(suan)、糖、有機(ji)酸(suan)和多種維生素(su)，養分豐富，是烹調中不行短(duan)少的(de)調味品之(zhi)一。

白酒(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)(bu)宜替代料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)。這是由于(yu)白酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)乙醇含量高于(yu)料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，通常在57%左右，且糖(tang)分(fen)、氨基(ji)酸的(de)含量又很低，大大少于(yu)料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)。若用(yong)白酒(jiu)(jiu)(jiu)烹調(diao)，乙醇不(bu)(bu)易蒸發，簡(jian)略(lve)損壞菜肴的(de)本味。其(qi)他(ta)效果也不(bu)(bu)如(ru)料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，所以(yi)，烹調(diao)時不(bu)(bu)宜用(yong)白酒(jiu)(jiu)(jiu)替代料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)。