魚露是什(shen)么做的
魚(yu)露(lu)又叫做魚(yu)醬(jiang)油,是(shi)我國沿(yan)海(hai)地(di)區常見的(de)一種調味品。魚(yu)露(lu)的(de)制作原材料是(shi)小魚(yu)蝦和食鹽(yan),將小魚(yu)蝦用大(da)量食鹽(yan)腌制后,再經發酵、熬煉等(deng)工序即可得(de)到(dao)魚(yu)露(lu)。
魚露是什么味道
魚露聞起來有一股較濃的腥臭味(wei),嘗起來味(wei)道帶有咸味(wei)和(he)鮮味(wei)。可用(yong)于(yu)菜(cai)肴的提鮮和(he)調味(wei)。
魚露和蠔油(you)的區(qu)別
1、原料不同
魚露使用小魚蝦做成的,蠔油則(ze)是用牡蠣(li)制成的。
2、外觀不同
魚露為琥珀色(se)的清澈液體,而蠔(hao)油(you)則(ze)為棕褐色(se)的濃(nong)稠(chou)狀液體。
3、氣味不同
魚露味(wei)道(dao)比(bi)較腥,吃起(qi)來帶(dai)有咸(xian)鮮味(wei),而蠔油(you)的味(wei)道(dao)則(ze)比(bi)較香,嘗起(qi)來比(bi)較甜。
魚露和(he)蝦油的區別
1、制(zhi)作原料不同
魚露是(shi)用小(xiao)魚蝦(xia)(xia)制成(cheng)的,主要原料是(shi)小(xiao)魚仔,而蝦(xia)(xia)油的主料則是(shi)蝦(xia)(xia)。
2、制作過(guo)程不同
魚露(lu)的制(zhi)(zhi)作(zuo)過(guo)程(cheng)比較漫長,需要經(jing)過(guo)腌制(zhi)(zhi)、發酵(jiao)、調(diao)配、過(guo)濾(lv)、殺菌(jun)等(deng)多道工序,制(zhi)(zhi)作(zuo)周期長達數月甚至一年。蝦油的制(zhi)(zhi)作(zuo)過(guo)程(cheng)比較簡單,將鮮蝦入油鍋炸制(zhi)(zhi)半小時左右即成。
3、顏色、口味不同
魚露多為琥鉑色(se)或紅褐(he)色(se),味(wei)道帶咸味(wei)和鮮味(wei),蝦(xia)油的色(se)澤黃亮,汁液濃稠,味(wei)道以鮮味(wei)為主。