1、冷熱食用
蠔油用(yong)途廣泛,適(shi)合烹制(zhi)多種食材,還(huan)可調(diao)拌各種面(mian)食、涮海鮮(xian)、佐餐食用(yong)等,既(ji)可以直接作(zuo)為(wei)調(diao)料蘸(zhan)點,也可用(yong)于加(jia)熱燜、扒(ba)、燒、炒(chao)、熘等,還(huan)可用(yong)于涼拌及點心肉類(lei)餡(xian)料調(diao)餡(xian)。
2、和(he)調味品混(hun)合有講究
蠔(hao)油(you)(you)不(bu)僅可單獨調味,還(huan)可與(yu)其他(ta)調味品配(pei)合(he)使(shi)用。用蠔(hao)油(you)(you)調味切(qie)忌(ji)與(yu)辛(xin)辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔(hao)油(you)(you)的(de)鮮味和有損蠔(hao)油(you)(you)的(de)特殊風(feng)味。
3、久煮會失去鮮味(wei)
蠔(hao)油若(ruo)在鍋里久煮會失去鮮味(wei)(wei)(wei),并使蠔(hao)香味(wei)(wei)(wei)逃逸(yi)。一般是在菜肴即(ji)將(jiang)出(chu)鍋前或出(chu)鍋后趁熱立即(ji)加入蠔(hao)油調味(wei)(wei)(wei)為宜(yi),若(ruo)不加熱調味(wei)(wei)(wei),則味(wei)(wei)(wei)道將(jiang)遜色些。特別是燜制菜肴時(shi),宜(yi)用中、慢火。
4、與(yu)高湯拌(ban)勻再勾芡(qian)
使(shi)(shi)用(yong)蠔油做芡汁時,需注意的方(fang)面是不能直接(jie)上芡,而(er)應與高湯拌(ban)勻(yun)稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴(yao)八成熟時下鍋(guo)最(zui)好,較易顯色且蠔味香(xiang)濃,且忌(ji)在熗(qiang)鍋(guo)操作時使(shi)(shi)用(yong)。
5、腌制食材的好(hao)調料
蠔油腌制食材可(ke)使蠔油特有(you)的(de)鮮味滲透原料內(nei)部,增加菜肴的(de)口感(gan)和質感(gan)。使用適當的(de)蠔油腌制肉(rou)類,可(ke)去其肉(rou)腥味,補(bu)充(chong)肉(rou)類原味不足,添加菜肴的(de)濃香,令味道更鮮味美(mei)。
6、忌高溫烹煮
一般做調味(wei)(wei)用料,具有(you)特(te)殊的(de)鮮(xian)(xian),但忌(ji)高溫烹煮,否則會失去特(te)有(you)鮮(xian)(xian)味(wei)(wei),營養成分散(san)失。