1、冷熱食用

蠔油用(yong)途廣泛(fan)，適合烹制多種(zhong)食(shi)材(cai)，還(huan)可(ke)調(diao)拌(ban)各(ge)種(zhong)面(mian)食(shi)、涮海鮮、佐餐食(shi)用(yong)等，既可(ke)以直接(jie)作(zuo)為調(diao)料蘸點(dian)，也(ye)可(ke)用(yong)于(yu)加(jia)熱(re)燜、扒、燒、炒、熘(liu)等，還(huan)可(ke)用(yong)于(yu)涼(liang)拌(ban)及(ji)點(dian)心肉(rou)類餡料調(diao)餡。

2、和(he)調味品(pin)混合有講(jiang)究

蠔(hao)(hao)(hao)油不僅可單獨調(diao)味，還可與其他(ta)調(diao)味品配合使用(yong)。用(yong)蠔(hao)(hao)(hao)油調(diao)味切忌與辛辣調(diao)料(liao)、醋(cu)和(he)糖共享。因為這些調(diao)料(liao)均會掩蓋蠔(hao)(hao)(hao)油的鮮味和(he)有損(sun)蠔(hao)(hao)(hao)油的特殊(shu)風味。

3、久煮會(hui)失去鮮(xian)味

蠔油(you)若(ruo)在(zai)鍋(guo)里(li)久煮會失去鮮(xian)味(wei)，并使蠔香味(wei)逃逸。一般是(shi)在(zai)菜肴即將(jiang)出鍋(guo)前或(huo)出鍋(guo)后(hou)趁熱立即加入(ru)蠔油(you)調(diao)味(wei)為宜(yi)，若(ruo)不(bu)加熱調(diao)味(wei)，則(ze)味(wei)道將(jiang)遜色(se)些。特(te)別是(shi)燜制菜肴時，宜(yi)用(yong)中、慢火。

4、與高湯拌勻(yun)再勾芡

使用(yong)蠔(hao)(hao)油做芡汁(zhi)時，需注意的方(fang)面是不能(neng)直接(jie)上芡，而應(ying)與高(gao)湯拌勻稀釋(shi)制成(cheng)芡汁(zhi)。蠔(hao)(hao)油芡汁(zhi)在(zai)菜肴八成(cheng)熟時下鍋(guo)最好，較易顯色且蠔(hao)(hao)味香(xiang)濃，且忌在(zai)熗(qiang)鍋(guo)操作時使用(yong)。

5、腌(a)制食(shi)材的好調料

蠔(hao)油(you)腌(a)制食(shi)材可(ke)使蠔(hao)油(you)特有的鮮味滲透原料內部，增加菜(cai)肴的口感和質感。使用適當的蠔(hao)油(you)腌(a)制肉(rou)類(lei)，可(ke)去其肉(rou)腥(xing)味，補(bu)充肉(rou)類(lei)原味不足，添加菜(cai)肴的濃香，令(ling)味道更鮮味美。

6、忌高溫烹煮

一般(ban)做調味用料，具(ju)有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否(fou)則會失(shi)去特有鮮味，營養成分散失(shi)。