口味不(bu)一樣

板鴨香(xiang)(xiang)味(wei)俱全，外形飽(bao)滿，體肥皮白，肉質細嫩(nen)緊密，食之酥、香(xiang)(xiang)回味(wei)無窮。

鹽(yan)水鴨(ya)咸甜(tian)清香，鴨(ya)皮(pi)白肉嫩、肥而(er)不膩(ni)、油潤光亮、皮(pi)肥骨香、咸鮮可(ke)口(kou)。

特產屬地不一樣

鹽(yan)水鴨是(shi)南京(jing)著名(ming)的特產，屬金陵菜，是(shi)中國地理標(biao)志(zhi)產品(pin)。

板鴨(ya)是南方地區名菜，亦是江蘇、福建、江西、湖南、安徽(hui)等省的(de)特產。

原料不一樣

制(zhi)板(ban)鴨的(de)原(yuan)料(liao)鴨愈肥愈好，并(bing)以未(wei)(wei)生蛋和未(wei)(wei)換毛者為佳。

鹽水鴨原料無(wu)淤血、無(wu)黑斑、毛凈度好(hao)，整鴨原料食管、氣管不得殘留，口腔無(wu)異(yi)物。

分類不一樣

鹽水(shui)鴨分桂花鹽鴨和金陵鹽鴨兩種。

板(ban)(ban)鴨分為臘板(ban)(ban)鴨與(yu)春板(ban)(ban)鴨兩種。

做法不一樣

板鴨是(shi)用經過熬制的的陳年老鹵，加入鹽，配以各種香料(liao)，下(xia)鹵十幾小(xiao)時(shi)，即起鹵上(shang)鉤晾(liang)干。

鹽水鴨(ya)是低(di)溫(wen)熟煮，經(jing)過一個小時左右的(de)煮制，使得鹽水鴨(ya)的(de)嫩度(du)達到一定程度(du)。