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1.根菜類

指(zhi)以膨大的(de)肉質直根為(wei)食用部分(fen)的(de)蔬(shu)(shu)菜。生(sheng)長期中喜溫和冷涼的(de)氣候。根菜類蔬(shu)(shu)菜的(de)肉質根屬于變態器官，具有貯藏養(yang)分(fen)的(de)功能，營養(yang)豐富，食法多樣，并較耐貯藏，還可制成各種加工(gong)制品(pin)，是我(wo)國重(zhong)要蔬(shu)(shu)菜之一。

代表(biao)：蘿卜(bu)、胡蘿卜(bu)、蕪菁、牛蒡、根芹菜、大頭菜

2.白菜類

以柔嫩的(de)葉叢、葉球、嫩莖、花球供食用。如白菜(cai)（大白菜(cai)、小白菜(cai)）、甘(gan)藍類（結球甘(gan)藍、花椰菜(cai)）、芥菜(cai)類（榨菜(cai)、雪里蕻(hong)）。生長(chang)期間需濕潤(run)和(he)涼(liang)爽氣候及充足(zu)的(de)水肥條(tiao)件。溫度(du)過高、氣候干(gan)燥則生長(chang)不良。

代表：大白(bai)菜(cai)(cai)、花(hua)椰菜(cai)(cai)、榨菜(cai)(cai)、雪(xue)里蕻、青菜(cai)(cai)、甘(gan)藍、芥(jie)菜(cai)(cai)

3.綠葉蔬菜

以幼嫩(nen)的葉或(huo)嫩(nen)莖供食用。其(qi)中多數屬于(yu)二(er)年(nian)生，如萵苣、芹(qin)菜(cai)、菠菜(cai)。也有一年(nian)生的，如莧菜(cai)、蕹菜(cai)。共同(tong)特(te)點是生長期短，適于(yu)密植(zhi)和間套作，要求極其(qi)充足(zu)的水(shui)分(fen)和氮(dan)肥，種類繁多，形態、風味各異。

代表(biao)：萵苣、芹(qin)菜(cai)、菠菜(cai)、茼蒿、芫荽、莧菜(cai)、蕹(weng)菜(cai)、落葵

4.蔥蒜類

以鱗(lin)莖（葉(xie)(xie)(xie)鞘基部膨大(da)）、假莖（葉(xie)(xie)(xie)鞘）、管狀(zhuang)葉(xie)(xie)(xie)或帶狀(zhuang)葉(xie)(xie)(xie)供(gong)食用。根(gen)系不發達(da)，吸水(shui)吸肥(fei)能力差，要求肥(fei)沃濕潤的土壤，一(yi)般(ban)耐寒。可用種(zhong)子繁(fan)殖（洋蔥(cong)、大(da)蔥(cong)、韭菜），也可無性(xing)繁(fan)殖（大(da)蒜、分(fen)蔥(cong)、韭菜）。

代表：洋(yang)蔥(cong)、大蒜、大蔥(cong)、香蔥(cong)、韭菜

5.茄果類

指以果(guo)(guo)實(shi)為食用部分的(de)(de)茄科(ke)蔬菜，是我國(guo)蔬菜生產中最重要的(de)(de)果(guo)(guo)菜類(lei)之一，其果(guo)(guo)實(shi)營(ying)養(yang)豐富(fu)，適(shi)于(yu)加(jia)工，具有較高的(de)(de)食用價(jia)值。加(jia)之適(shi)應性較強，全國(guo)各地普(pu)遍栽培，具有較高的(de)(de)經濟(ji)價(jia)值。

代表：番茄、辣椒(jiao)、茄子(zi)、青椒(jiao)、柿(shi)子(zi)椒(jiao)

6.瓜類

指(zhi)以果(guo)實為食用部分的葫蘆科蔬菜(cai)(cai)。瓜(gua)類蔬菜(cai)(cai)多含有大量(liang)水(shui)分、蛋白質(zhi)、碳水(shui)化合物(wu)及各種維生素和礦物(wu)元素，營養豐(feng)富(fu)。

代表：南瓜(gua)(gua)、黃瓜(gua)(gua)、甜瓜(gua)(gua)、瓠瓜(gua)(gua)、冬瓜(gua)(gua)、絲瓜(gua)(gua)、苦瓜(gua)(gua)

7.豆類

以嫩莢(jia)或豆(dou)(dou)粒(li)供食(shi)用的豆(dou)(dou)科蔬菜(cai)(cai)。除了豌(wan)豆(dou)(dou)及蠶(can)豆(dou)(dou)耐寒(han)力(li)較弱能越冬外(wai)，其(qi)它都不(bu)耐霜凍，須在溫暖季節栽培。豆(dou)(dou)類(lei)蔬菜(cai)(cai)營養(yang)價值高，富含蛋(dan)白(bai)質(zhi)、碳水化(hua)合物、脂肪(fang)、鈣(gai)、磷、鐵和(he)多(duo)種維生素。嫩豆(dou)(dou)莢(jia)和(he)嫩豆(dou)(dou)粒(li)味道鮮美，除供鮮食(shi)外(wai)，還(huan)可制(zhi)罐(guan)和(he)干(gan)制(zhi)等。

代表：荷蘭豆(dou)(dou)、豇(jiang)豆(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)、扁豆(dou)(dou)、刀豆(dou)(dou)

8.薯芋類

以地下塊(kuai)莖或塊(kuai)根供(gong)食用，包括茄科(ke)的(de)(de)馬鈴薯(shu)、天南星科(ke)的(de)(de)芋(yu)頭、薯(shu)蕷科(ke)的(de)(de)山(shan)藥(yao)、豆科(ke)的(de)(de)豆薯(shu)等。這些蔬(shu)菜富含淀粉(fen)，耐貯藏，要求疏松肥沃的(de)(de)土壤。除馬鈴薯(shu)生(sheng)長期(qi)短不(bu)耐高溫外，其它生(sheng)長期(qi)都(dou)較長，且(qie)耐熱不(bu)耐凍。均用營養體(ti)繁(fan)殖。

代(dai)表：馬(ma)鈴薯、芋(yu)(yu)頭、山藥、生姜、紅薯、地瓜、香(xiang)芋(yu)(yu)、魔芋(yu)(yu)

9.水生蔬菜類

是指在淡(dan)水(shui)中生長(chang)的(de)、其產品可(ke)供(gong)作蔬菜(cai)食(shi)用的(de)維管束(shu)植物。需(xu)生長(chang)在沼(zhao)澤地區的(de)蔬菜(cai)。宜(yi)在池塘(tang)、湖泊或水(shui)田中栽培。生長(chang)期(qi)間(jian)喜炎熱氣候及肥沃土壤。除菱角、芡實以外、其它一般無性繁(fan)殖。

代表：藕、茭(jiao)白(bai)、慈菇、荸薺、水芹、菱、莼菜、芡實、海帶(dai)、紫菜、豆瓣菜

10.多年生蔬菜

指一次種植后，可多年(nian)生長(chang)和采收的蔬(shu)菜。此(ci)類蔬(shu)菜根系發達(da)、抗旱力強，對(dui)土(tu)壤要求(qiu)不(bu)嚴(yan)格，一般采用無(wu)性繁殖，也(ye)可用種子繁殖。

代表：蘆筍、黃花(hua)菜、百合、香椿、金針菜、石刁柏、竹筍、枸杞、黃秋葵、蕨菜、蘆蒿(hao)、玉米(mi)

11.食用菌類

食(shi)用(yong)菌(jun)類可分野生(sheng)(sheng)菌(jun)與人工(gong)栽培(pei)菌(jun)兩類。野生(sheng)(sheng)的(de)(de)約有200多種，味(wei)鮮美(mei)，栽培(pei)的(de)(de)食(shi)用(yong)蕈類主要有洋蘑(mo)菇(gu)、香(xiang)菇(gu)、銀耳(er)(er)(er)、黑木耳(er)(er)(er)等。食(shi)用(yong)蕈類的(de)(de)營養(yang)素含(han)量(liang)并不突出，但(dan)風(feng)味(wei)佳美(mei)，是(shi)烹調菜肴的(de)(de)佳品，同時有些種類還有一定(ding)的(de)(de)保健作用(yong)和藥用(yong)價值。食(shi)用(yong)菌(jun)是(shi)高(gao)蛋白、低脂肪、富(fu)含(han)維生(sheng)(sheng)素、礦物(wu)質(zhi)和膳食(shi)纖(xian)維的(de)(de)優質(zhi)美(mei)味(wei)食(shi)物(wu)。代(dai)表：蘑(mo)菇(gu)、草菇(gu)、香(xiang)菇(gu)、金針菇(gu)、竹蓀、猴頭(tou)菇(gu)、木耳(er)(er)(er)、銀耳(er)(er)(er)、平菇(gu)

12.芽苗類

廣義(yi)上講，凡是利用(yong)作物種(zhong)子或(huo)(huo)其他(ta)營養貯存器官（如根莖、枝條(tiao)等），在黑暗或(huo)(huo)光照(zhao)條(tiao)件下(xia)生長出可(ke)(ke)供(gong)(gong)食用(yong)的(de)芽(ya)(ya)苗(miao)(miao)、芽(ya)(ya)球、嫩芽(ya)(ya)、幼莖或(huo)(huo)幼稍，均可(ke)(ke)稱為芽(ya)(ya)苗(miao)(miao)菜(cai)或(huo)(huo)芽(ya)(ya)菜(cai)。芽(ya)(ya)苗(miao)(miao)蔬菜(cai)以(yi)其幼嫩組織供(gong)(gong)食，質地柔(rou)嫩，口(kou)感(gan)極(ji)佳，風味獨特(te)，且營養價值(zhi)極(ji)高，深受廣大消費者(zhe)青睞。

代表：綠豆芽(ya)、黃豆芽(ya)、豌豆苗、蘿(luo)卜苗、蕎麥(mai)苗、花生芽(ya)、小麥(mai)芽(ya)、辣椒尖

13.野生蔬菜類

是指自(zi)然生(sheng)(sheng)長(chang)、未(wei)經人(ren)工(gong)栽(zai)培，其根、莖、葉或花果(guo)等器官可供食用(yong)的野(ye)(ye)生(sheng)(sheng)和半(ban)野(ye)(ye)生(sheng)(sheng)植(zhi)物。或天然分布、自(zi)然生(sheng)(sheng)長(chang)、未(wei)經人(ren)工(gong)管理馴(xun)化、可作蔬(shu)菜(cai)食用(yong)的植(zhi)物，是重(zhong)要的食用(yong)野(ye)(ye)生(sheng)(sheng)植(zhi)物資(zi)源(yuan)。野(ye)(ye)生(sheng)(sheng)蔬(shu)菜(cai)生(sheng)(sheng)長(chang)于(yu)自(zi)然環境中，具(ju)有抗(kang)逆性強(qiang)、鮮(xian)嫩、營養保(bao)健價(jia)值高(gao)、無污(wu)染(ran)等優(you)點(dian)。

代表：蕨菜(cai)、苦苣、馬齒莧、龍須菜(cai)、羅勒、白花菜(cai)、湯菜(cai)、香草、菊花腦