廣式的(de)點(dian)心是極精致(zhi)的(de),花樣也多得很,在(zai)廣州(zhou)的(de)著名(ming)酒(jiu)家,點(dian)心的(de)品種可多達百十來(lai)種,主(zhu)要(yao)分為六大類別。
1、葷蒸(zheng),如鳳爪、排(pai)骨、豬(zhu)肚、牛腩、涼(liang)瓜卷(juan)等。
2、甜點,為蛋撻、椰絲球、豆沙酥、水晶餅等(deng),也有三十來個品種。
3、小籠蒸,像有名的蝦餃、腐皮干蒸、香茜海鮮包等。
4、大(da)籠蒸(zheng),說是大(da)蒸(zheng),實(shi)際比小籠大(da)不了多少,但區別是在皮子上,這些東(dong)西的皮大(da)多是發面(mian)的,如叉燒包(bao)(bao)、奶黃包(bao)(bao)、蓮茸(rong)包(bao)(bao)等。
5、粥類,如魚(yu)生(sheng)粥、雞(ji)生(sheng)粥、及第粥、皮蛋瘦肉(rou)粥等等。
6、最后一類(lei)是(shi)煎炸(zha),如煎餃、咸水餃、炸(zha)春卷等。