材料：奶(nai)油200g、糖粉(fen)120g、蛋(dan)48g、低筋面粉(fen)345g、奶(nai)粉(fen)48g、卡士達(da)粉(fen)32g、香草莢1/3根、奶(nai)黃餡710g、咸(xian)蛋(dan)黃10顆、蘭姆酒少(shao)許(xu)、濃糖水1小杯、奶(nai)油68g、面粉(fen)72g、卡士達(da)粉(fen)34g、玉米(mi)淀粉(fen)68g、白砂糖68g、蛋(dan)150g、煉乳60g、水225g。

做法：

1、咸蛋黃(huang)抹上一(yi)些(xie)蘭姆酒用150度放入(ru)烤(kao)箱(xiang)烤(kao)5～8分(fen)鐘。

2、出(chu)爐的(de)時候，再噴上一些(xie)些(xie)蘭姆酒(jiu)（不用(yong)太多，趁(chen)熱(re)噴），去腥(xing)并增加香味，這里是切成一小塊(kuai)一小塊(kuai)的(de)方式，如果喜(xi)歡一大塊(kuai)，也(ye)可以將(jiang)蛋黃切成3等分(fen)，每(mei)顆(ke)月餅放入(ru)1/3的(de)蛋黃。

3、奶油在(zai)微(wei)軟手可捏的狀態(tai)下與糖粉混合。

4、然后再與蛋(dan)、香草莢一起混入。

5、再加入奶粉(fen)、卡士(shi)達粉(fen)、面粉(fen)一起混合成月餅(bing)皮的面團，如果太軟的話(hua)，可以拿進冰箱冷藏一會。

6、將蛋黃與奶(nai)黃餡(xian)混合后，分成(cheng)26～27g/顆(ke)(ke)，皮(pi)(pi)要(yao)分成(cheng)28g/顆(ke)(ke)（餡(xian)跟餅皮(pi)(pi)都滾(gun)圓比較好操作），然后將皮(pi)(pi)放在手(shou)掌(zhang)(zhang)中壓平，中間稍厚一(yi)些些，大小約手(shou)掌(zhang)(zhang)2/3的扁圓狀(zhuang)，四周(zhou)稍薄，包(bao)(bao)住(zhu)奶(nai)黃餡(xian)后將餅皮(pi)(pi)完全(quan)的包(bao)(bao)住(zhu)餡(xian)（餅皮(pi)(pi)此時很(hen)(hen)軟Q，很(hen)(hen)好延展去(qu)包(bao)(bao)餡(xian)）。

7、利用壓(ya)模(mo)的(de)(de)器(qi)具將月餅(bing)壓(ya)出形狀，或是(shi)(shi)你能做成你想要的(de)(de)樣子（此時(shi)你的(de)(de)手應該是(shi)(shi)油油的(de)(de)，在(zai)壓(ya)模(mo)器(qi)的(de)(de)內部抹(mo)上薄薄的(de)(de)一層油，好(hao)脫(tuo)模(mo)）。

8、用170度預熱烤(kao)箱，溫度到達后，將約餅(bing)放入烤(kao)8分(fen)鐘（小秘訣：如(ru)果你(ni)不想邊邊烤(kao)焦，用手將角角的(de)邊摸(mo)成(cheng)圓弧狀(zhuang)就(jiu)比較不會容易烤(kao)焦）。

9、取出后抹上蛋液再用180度烤2分(fen)鐘。

10、取出后抹(mo)上濃糖水再(zai)用180度烤2分半，這動作(zuo)是讓(rang)表皮更加酥(su)，可以增加皮吃起來的(de)口感喔。

11、出爐之(zhi)后(hou)，記得放(fang)在鐵架上放(fang)涼(liang)才能包裝。建議(yi)大家在食用前(qian)，先稍微加熱再享用。

奶黃餡做法：

1、將融化的奶油(you)，玉米淀粉，卡士達粉，面粉，糖(tang)一起混(hun)合(he)直到無顆粒(li)狀態。

2、蛋分次加(jia)入后，再慢慢加(jia)入煉乳與水。

3、倒入容(rong)器中(zhong)后，再拿(na)去蒸熟（約蒸20～30分鐘(zhong)）。

4、然后放涼備用（建議先前一天做(zuo)好(hao)冷藏，隔天再(zai)拿(na)出來使用會比較(jiao)好(hao)操(cao)作(zuo)）。