一、炸醬面怎么做
炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，以面條、醬油為主要原料，豆芽、黃瓜、香椿、青豆、黃豆、肉、姜、蔥、蒜、料酒、食用油、精鹽等為輔料烹飪而成，口感咸、酸辣、清新爽口有勁道。老北京炸醬面的做法是：1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲，炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。2、待鍋內飄香后入少量生抽、料酒，盛肉丁出鍋。3、用煸肉的油炸醬，先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著，炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。4、面條煮熟，菜碼在沸水里過一下脫生，然后與炸醬一起和面條攪拌均勻即可。如果嫌麻煩的話，也可以通過正規的炸醬面品牌網(wang)店購買(mai)速食炸醬(jiang)面回來吃。
二、炸醬面的醬怎么做
炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)的靈魂(hun)就是它(ta)的炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，濃郁的肉(rou)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，搭配(pei)順滑筋道(dao)的面(mian)(mian)條，回味(wei)無窮(qiong)，這就是炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)的魅力所在，一碗好(hao)吃的炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)離(li)不開(kai)精心(xin)制(zhi)作(zuo)的炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的做(zuo)法(fa)是：1、蔥切成蔥花(hua)，生姜(jiang)(jiang)切成姜(jiang)(jiang)末，肉(rou)剁(duo)成肉(rou)餡(xian)。2、起鍋(guo)燒(shao)油，油熱之后放(fang)入(ru)肉(rou)餡(xian)與姜(jiang)(jiang)末翻炒(chao)至肉(rou)餡(xian)變色(se)，放(fang)入(ru)蔥花(hua)，繼續(xu)翻炒(chao)出香味(wei)。3、放(fang)入(ru)少量(liang)(liang)的料酒、適量(liang)(liang)的老抽，翻炒(chao)上色(se)。4、放(fang)入(ru)適量(liang)(liang)的甜面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和黃(huang)豆醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，翻炒(chao)均勻(yun)，加入(ru)適量(liang)(liang)清水，大(da)(da)火(huo)(huo)燒(shao)開(kai)，轉(zhuan)中(zhong)火(huo)(huo)熬制(zhi)一會，放(fang)入(ru)適量(liang)(liang)食(shi)鹽、白(bai)糖、雞精調味(wei)。5、倒入(ru)少量(liang)(liang)的水淀粉進行(xing)勾芡，大(da)(da)火(huo)(huo)收汁后，關(guan)火(huo)(huo)出鍋(guo)即可(ke)。制(zhi)作(zuo)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)的炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)時，要注(zhu)意控制(zhi)時間，不要炒(chao)過和糊鍋(guo)，制(zhi)作(zuo)時可(ke)以(yi)添加幾塊冰糖，味(wei)道(dao)更好(hao)。
三、炸醬面用的什么面
一碗(wan)好(hao)吃的(de)(de)炸(zha)醬面(mian)(mian)主要(yao)是兩點(dian)，炸(zha)醬要(yao)好(hao)吃，面(mian)(mian)要(yao)勁道，傳統(tong)炸(zha)醬面(mian)(mian)一般是用手搟(xian)(xian)面(mian)(mian)的(de)(de)，有抻(chen)面(mian)(mian)和切(qie)(qie)面(mian)(mian)兩種，抻(chen)面(mian)(mian)就(jiu)是把和好(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)團放(fang)在案板(ban)上，用大(da)搟(xian)(xian)面(mian)(mian)杖搟(xian)(xian)成(cheng)大(da)片，然(ran)后(hou)制作者右手用刀(dao)切(qie)(qie)條，左手推，讓切(qie)(qie)好(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)條粘上點(dian)干(gan)面(mian)(mian)，攢成(cheng)一把，用雙(shuang)手拎起來(lai)抻(chen)，截(jie)去兩頭連接的(de)(de)地方后(hou)，就(jiu)立刻放(fang)入(ru)早已沸騰(teng)的(de)(de)鍋(guo)里(li)；切(qie)(qie)面(mian)(mian)則是先把面(mian)(mian)團搟(xian)(xian)成(cheng)薄(bo)片，然(ran)后(hou)灑上干(gan)面(mian)(mian)，一層一層地疊起來(lai)，切(qie)(qie)成(cheng)絲(si)，煮(zhu)(zhu)好(hao)后(hou)放(fang)澆頭攪拌。如果沒有手搟(xian)(xian)面(mian)(mian)的(de)(de)話，普通的(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)也是可以的(de)(de)，不過(guo)做炸(zha)醬面(mian)(mian)的(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)建議選(xuan)圓一些的(de)(de)，這樣的(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)煮(zhu)(zhu)過(guo)不易爛(lan)，有勁道，做出(chu)的(de)(de)炸(zha)醬面(mian)(mian)更好(hao)吃。
四、炸醬面和雜醬面的區別
炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)和(he)雜醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)只有一字之差，很多人(ren)都(dou)以為是(shi)(shi)(shi)同一種面(mian)條，但其實二者是(shi)(shi)(shi)不(bu)同的(de)(de)，雜醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)是(shi)(shi)(shi)老北京炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)傳入四(si)川地(di)(di)區后衍生出的(de)(de)地(di)(di)方(fang)(fang)變種，由(you)于(yu)四(si)川話中“炸(zha)(zha)”和(he)“雜”是(shi)(shi)(shi)一個讀(du)音，演變而(er)來(lai)就有了現在的(de)(de)雜醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)。炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)和(he)雜醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)的(de)(de)區別(bie)(bie)主要是(shi)(shi)(shi)在食材方(fang)(fang)面(mian)，炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)用的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)肉(rou)粒(li)，雜醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)用的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)肉(rou)末(mo)；炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)是(shi)(shi)(shi)干的(de)(de)，雜醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)是(shi)(shi)(shi)稀(xi)的(de)(de)；炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)以醬(jiang)(jiang)(jiang)為主，雜醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)以肉(rou)為主。另外，二者的(de)(de)外觀(guan)和(he)口(kou)感(gan)也有一定(ding)的(de)(de)區別(bie)(bie)，炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)是(shi)(shi)(shi)黑色油亮的(de)(de)，口(kou)感(gan)咸、酸辣、清新(xin)爽(shuang)口(kou)、有勁道；雜醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)是(shi)(shi)(shi)淺色油亮的(de)(de)，口(kou)味更偏(pian)向于(yu)清味、酸辣。
三養
農心
清凈園
顧大嫂
青援
統一
八道
