一、炸醬面怎么做
炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，以面條、醬油為主要原料，豆芽、黃瓜、香椿、青豆、黃豆、肉、姜、蔥、蒜、料酒、食用油、精鹽等為輔料烹飪而成，口感咸、酸辣、清新爽口有勁道。老北京炸醬面的做法是：1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲，炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。2、待鍋內飄香后入少量生抽、料酒，盛肉丁出鍋。3、用煸肉的油炸醬，先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著，炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。4、面條煮熟，菜碼在沸水里過一下脫生，然后與炸醬一起和面條攪拌均勻即可。如果嫌麻煩的話，也可以通過正規的炸醬面品牌網店(dian)購買(mai)速食炸醬面回來吃。
二、炸醬面的醬怎么做
炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)的(de)(de)(de)(de)靈魂就是(shi)(shi)它的(de)(de)(de)(de)炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)，濃(nong)郁(yu)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)醬(jiang)(jiang)(jiang)，搭配順滑(hua)筋道(dao)的(de)(de)(de)(de)面(mian)條，回味無窮(qiong)，這就是(shi)(shi)炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)的(de)(de)(de)(de)魅力所在，一碗好(hao)吃的(de)(de)(de)(de)炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)離不(bu)開(kai)精心制作(zuo)的(de)(de)(de)(de)炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)。炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)做法是(shi)(shi)：1、蔥切成蔥花(hua)，生姜(jiang)切成姜(jiang)末，肉(rou)剁成肉(rou)餡。2、起鍋(guo)(guo)燒(shao)(shao)油(you)，油(you)熱(re)之后放(fang)(fang)入(ru)肉(rou)餡與姜(jiang)末翻炒(chao)至肉(rou)餡變色(se)，放(fang)(fang)入(ru)蔥花(hua)，繼續翻炒(chao)出(chu)香味。3、放(fang)(fang)入(ru)少(shao)(shao)量的(de)(de)(de)(de)料酒、適量的(de)(de)(de)(de)老抽(chou)，翻炒(chao)上色(se)。4、放(fang)(fang)入(ru)適量的(de)(de)(de)(de)甜面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)和黃豆(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)，翻炒(chao)均勻(yun)，加(jia)入(ru)適量清水(shui)，大火(huo)燒(shao)(shao)開(kai)，轉中(zhong)火(huo)熬制一會，放(fang)(fang)入(ru)適量食鹽(yan)、白糖、雞(ji)精調(diao)味。5、倒入(ru)少(shao)(shao)量的(de)(de)(de)(de)水(shui)淀(dian)粉進行勾芡(qian)，大火(huo)收汁后，關(guan)火(huo)出(chu)鍋(guo)(guo)即可。制作(zuo)炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)的(de)(de)(de)(de)炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)時(shi)，要注意控制時(shi)間，不(bu)要炒(chao)過和糊鍋(guo)(guo)，制作(zuo)時(shi)可以添加(jia)幾塊冰糖，味道(dao)更好(hao)。
三、炸醬面用的什么面
一(yi)碗好(hao)吃(chi)的(de)(de)炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)主要(yao)是(shi)兩(liang)點(dian)，炸(zha)醬(jiang)(jiang)要(yao)好(hao)吃(chi)，面(mian)要(yao)勁道(dao)，傳統(tong)炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)一(yi)般是(shi)用手(shou)搟(xian)(xian)面(mian)的(de)(de)，有抻面(mian)和切面(mian)兩(liang)種，抻面(mian)就是(shi)把(ba)和好(hao)的(de)(de)面(mian)團放在案板上(shang)(shang)，用大(da)搟(xian)(xian)面(mian)杖搟(xian)(xian)成大(da)片(pian)，然后制作(zuo)者右手(shou)用刀(dao)切條(tiao)，左手(shou)推，讓切好(hao)的(de)(de)面(mian)條(tiao)粘上(shang)(shang)點(dian)干面(mian)，攢成一(yi)把(ba)，用雙(shuang)手(shou)拎起來(lai)抻，截去兩(liang)頭(tou)連(lian)接的(de)(de)地方后，就立刻(ke)放入早(zao)已沸騰的(de)(de)鍋里(li)；切面(mian)則是(shi)先(xian)把(ba)面(mian)團搟(xian)(xian)成薄片(pian)，然后灑上(shang)(shang)干面(mian)，一(yi)層一(yi)層地疊起來(lai)，切成絲，煮(zhu)好(hao)后放澆頭(tou)攪拌(ban)。如果沒有手(shou)搟(xian)(xian)面(mian)的(de)(de)話(hua)，普通的(de)(de)掛(gua)面(mian)也(ye)是(shi)可以的(de)(de)，不(bu)過做(zuo)炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)的(de)(de)掛(gua)面(mian)建議選圓一(yi)些的(de)(de)，這樣(yang)的(de)(de)掛(gua)面(mian)煮(zhu)過不(bu)易爛，有勁道(dao)，做(zuo)出的(de)(de)炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)更好(hao)吃(chi)。
四、炸醬面和雜醬面的區別
炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)和雜(za)醬(jiang)面(mian)(mian)只(zhi)有一字之(zhi)差，很多人都以為是(shi)(shi)同一種面(mian)(mian)條，但(dan)其實二者(zhe)是(shi)(shi)不同的(de)(de)(de)，雜(za)醬(jiang)面(mian)(mian)是(shi)(shi)老北京炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)傳入(ru)四川地(di)區(qu)(qu)后(hou)衍生(sheng)出的(de)(de)(de)地(di)方變(bian)種，由于四川話中“炸(zha)”和“雜(za)”是(shi)(shi)一個讀音，演變(bian)而來(lai)就(jiu)有了現在(zai)的(de)(de)(de)雜(za)醬(jiang)面(mian)(mian)。炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)和雜(za)醬(jiang)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)區(qu)(qu)別(bie)(bie)主(zhu)要是(shi)(shi)在(zai)食材(cai)方面(mian)(mian)，炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)用的(de)(de)(de)是(shi)(shi)肉粒(li)，雜(za)醬(jiang)面(mian)(mian)用的(de)(de)(de)是(shi)(shi)肉末；炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)是(shi)(shi)干(gan)的(de)(de)(de)，雜(za)醬(jiang)面(mian)(mian)是(shi)(shi)稀(xi)的(de)(de)(de)；炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)以醬(jiang)為主(zhu)，雜(za)醬(jiang)面(mian)(mian)以肉為主(zhu)。另外，二者(zhe)的(de)(de)(de)外觀(guan)和口(kou)感(gan)也有一定的(de)(de)(de)區(qu)(qu)別(bie)(bie)，炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)是(shi)(shi)黑色(se)油亮的(de)(de)(de)，口(kou)感(gan)咸、酸(suan)辣(la)、清新爽口(kou)、有勁道；雜(za)醬(jiang)面(mian)(mian)是(shi)(shi)淺色(se)油亮的(de)(de)(de)，口(kou)味更偏向于清味、酸(suan)辣(la)。
三養
農心
清凈園
顧大嫂
青援
統一
八道
