一、炸醬面怎么做
炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，以面條、醬油為主要原料，豆芽、黃瓜、香椿、青豆、黃豆、肉、姜、蔥、蒜、料酒、食用油、精鹽等為輔料烹飪而成，口感咸、酸辣、清新爽口有勁道。老北京炸醬面的做法是：1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲，炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。2、待鍋內飄香后入少量生抽、料酒，盛肉丁出鍋。3、用煸肉的油炸醬，先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著，炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。4、面條煮熟，菜碼在沸水里過一下脫生，然后與炸醬一起和面條攪拌均勻即可。如果嫌麻煩的話，也可以通過正規的炸醬面品牌網店購(gou)買(mai)速食炸醬面回來(lai)吃。
二、炸醬面的醬怎么做
炸(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)的(de)靈(ling)魂(hun)就(jiu)(jiu)是(shi)它的(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)，濃郁的(de)肉(rou)(rou)醬(jiang)，搭配順滑(hua)筋道(dao)的(de)面(mian)(mian)條，回味無窮，這就(jiu)(jiu)是(shi)炸(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)的(de)魅力所在，一碗好吃的(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)離不開精(jing)心制(zhi)作的(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)。炸(zha)(zha)醬(jiang)的(de)做法是(shi)：1、蔥(cong)(cong)切成蔥(cong)(cong)花，生姜切成姜末，肉(rou)(rou)剁成肉(rou)(rou)餡。2、起鍋燒(shao)(shao)油，油熱(re)之后(hou)放(fang)(fang)(fang)入(ru)肉(rou)(rou)餡與(yu)姜末翻炒(chao)(chao)(chao)至肉(rou)(rou)餡變色，放(fang)(fang)(fang)入(ru)蔥(cong)(cong)花，繼續(xu)翻炒(chao)(chao)(chao)出香味。3、放(fang)(fang)(fang)入(ru)少量(liang)的(de)料酒、適(shi)量(liang)的(de)老抽，翻炒(chao)(chao)(chao)上色。4、放(fang)(fang)(fang)入(ru)適(shi)量(liang)的(de)甜面(mian)(mian)醬(jiang)和(he)黃豆醬(jiang)，翻炒(chao)(chao)(chao)均(jun)勻，加入(ru)適(shi)量(liang)清(qing)水，大火(huo)燒(shao)(shao)開，轉中火(huo)熬制(zhi)一會，放(fang)(fang)(fang)入(ru)適(shi)量(liang)食鹽、白糖(tang)、雞精(jing)調(diao)味。5、倒入(ru)少量(liang)的(de)水淀(dian)粉進(jin)行(xing)勾芡，大火(huo)收汁后(hou)，關火(huo)出鍋即(ji)可。制(zhi)作炸(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)的(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)時(shi)，要注意(yi)控制(zhi)時(shi)間，不要炒(chao)(chao)(chao)過和(he)糊鍋，制(zhi)作時(shi)可以添(tian)加幾塊冰糖(tang)，味道(dao)更好。
三、炸醬面用的什么面
一(yi)(yi)碗(wan)好(hao)(hao)吃(chi)的(de)(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)主要是兩(liang)點(dian)，炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)要好(hao)(hao)吃(chi)，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)要勁道，傳統炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)一(yi)(yi)般是用手(shou)搟(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)，有(you)抻(chen)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和切(qie)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)兩(liang)種，抻(chen)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)就是把(ba)和好(hao)(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)放(fang)在案(an)板上(shang)，用大(da)搟(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)杖(zhang)搟(xian)成(cheng)大(da)片，然后(hou)(hou)制作者(zhe)右手(shou)用刀切(qie)條，左手(shou)推，讓切(qie)好(hao)(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條粘上(shang)點(dian)干(gan)(gan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，攢成(cheng)一(yi)(yi)把(ba)，用雙手(shou)拎起來抻(chen)，截去兩(liang)頭連接的(de)(de)地方后(hou)(hou)，就立刻(ke)放(fang)入早已(yi)沸騰(teng)的(de)(de)鍋里；切(qie)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)則是先把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)搟(xian)成(cheng)薄(bo)片，然后(hou)(hou)灑上(shang)干(gan)(gan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，一(yi)(yi)層(ceng)一(yi)(yi)層(ceng)地疊(die)起來，切(qie)成(cheng)絲，煮(zhu)(zhu)好(hao)(hao)后(hou)(hou)放(fang)澆頭攪拌。如果沒有(you)手(shou)搟(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)話，普通的(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)也是可以的(de)(de)，不過做炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)建議選圓(yuan)一(yi)(yi)些的(de)(de)，這樣(yang)的(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)煮(zhu)(zhu)過不易(yi)爛(lan)，有(you)勁道，做出的(de)(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)更好(hao)(hao)吃(chi)。
四、炸醬面和雜醬面的區別
炸醬面(mian)(mian)和(he)(he)雜(za)(za)醬面(mian)(mian)只有(you)一(yi)字之差，很多人都以(yi)為(wei)(wei)是(shi)(shi)同(tong)一(yi)種面(mian)(mian)條，但其實二者(zhe)(zhe)是(shi)(shi)不同(tong)的(de)(de)，雜(za)(za)醬面(mian)(mian)是(shi)(shi)老(lao)北京炸醬面(mian)(mian)傳入(ru)四(si)川(chuan)地區(qu)(qu)后衍生(sheng)出的(de)(de)地方變種，由于(yu)四(si)川(chuan)話中“炸”和(he)(he)“雜(za)(za)”是(shi)(shi)一(yi)個讀音，演變而來就有(you)了現在的(de)(de)雜(za)(za)醬面(mian)(mian)。炸醬面(mian)(mian)和(he)(he)雜(za)(za)醬面(mian)(mian)的(de)(de)區(qu)(qu)別(bie)主(zhu)要是(shi)(shi)在食材方面(mian)(mian)，炸醬面(mian)(mian)用(yong)的(de)(de)是(shi)(shi)肉(rou)粒，雜(za)(za)醬面(mian)(mian)用(yong)的(de)(de)是(shi)(shi)肉(rou)末；炸醬面(mian)(mian)是(shi)(shi)干的(de)(de)，雜(za)(za)醬面(mian)(mian)是(shi)(shi)稀的(de)(de)；炸醬面(mian)(mian)以(yi)醬為(wei)(wei)主(zhu)，雜(za)(za)醬面(mian)(mian)以(yi)肉(rou)為(wei)(wei)主(zhu)。另外，二者(zhe)(zhe)的(de)(de)外觀和(he)(he)口(kou)感也(ye)有(you)一(yi)定的(de)(de)區(qu)(qu)別(bie)，炸醬面(mian)(mian)是(shi)(shi)黑(hei)色油(you)亮的(de)(de)，口(kou)感咸、酸(suan)辣(la)、清新爽(shuang)口(kou)、有(you)勁道；雜(za)(za)醬面(mian)(mian)是(shi)(shi)淺(qian)色油(you)亮的(de)(de)，口(kou)味(wei)更偏向(xiang)于(yu)清味(wei)、酸(suan)辣(la)。
三養
農心
清凈園
顧大嫂
青援
統一
八道
