炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，主要在北方地區較為流行，陜西、天津、上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬面，韓國也有炸醬面。【詳細>>】

起源區別：炸醬(jiang)面(mian)起源于北(bei)京思銘吳胡(hu)同一家專門以面(mian)條為主的(de)老(lao)字號面(mian)館，而雜(za)醬(jiang)面(mian)是四川的(de)叫法，從(cong)北(bei)方傳入(ru)演變(bian)成現在的(de)雜(za)醬(jiang)面(mian)，但做(zuo)法比北(bei)方的(de)簡單。

原料區別：炸醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)用的是(shi)肉粒，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)用的是(shi)肉末；炸醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)是(shi)干的，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)是(shi)稀的；炸醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)以醬(jiang)(jiang)為(wei)(wei)主(zhu)，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)以肉為(wei)(wei)主(zhu)。

外觀區別：炸(zha)醬(jiang)面(mian)和雜(za)醬(jiang)面(mian)的(de)外觀主(zhu)要是醬(jiang)不同導致的(de)，炸(zha)醬(jiang)面(mian)是黑色(se)油亮(liang)的(de)，雜(za)醬(jiang)面(mian)有的(de)是用(yong)豆(dou)瓣醬(jiang)熬的(de)，是淺(qian)色(se)油亮(liang)的(de)。

口感區別：炸醬面的口味是咸、酸辣、清新爽口、有勁道，而雜醬面的口味更偏向于清味、酸辣。【詳細>>】

食材原料不同：中式炸醬面(mian)(mian)(mian)的(de)食(shi)材(cai)多(duo)，有(you)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)、醬油、豆芽、黃(huang)瓜(gua)(gua)、香椿、青(qing)豆、黃(huang)豆和肉(rou)等；韓式炸醬面(mian)(mian)(mian)的(de)食(shi)材(cai)比較(jiao)簡單，主要是肉(rou)、雞(ji)蛋、土豆、洋蔥(cong)、黃(huang)瓜(gua)(gua)和面(mian)(mian)(mian)。

使用的醬不同：中式(shi)炸醬面(mian)使用(yong)的醬是炸醬，炸制(zhi)而成(cheng)；韓式(shi)炸醬面(mian)使用(yong)的醬是春醬，用(yong)黑豆制(zhi)成(cheng)的拌醬。

制作方式不同：中(zhong)式炸(zha)醬面是(shi)(shi)將面條煮(zhu)熟(shu)后撈出，澆上(shang)炸(zha)醬，拌(ban)菜制成，以面為主；韓式炸(zha)醬面是(shi)(shi)將煮(zhu)熟(shu)的豬肉、洋蔥等用水溶藕粉(fen)攪(jiao)拌(ban)粘稠，澆在面條上(shang)，以醬為主。

口感味道不同：中式炸醬面的味道咸、酸辣，清新爽口，有勁道，可根據自己的口味加辣椒、醋等調味品；韓式炸醬面的味道則主要是甜、辣。【詳細>>】

炸醬主要原料是面(mian)條、豬肉和(he)蔬菜。

面條易于消化吸收，有改善(shan)貧(pin)血、增強免(mian)疫力、平(ping)衡營養吸收等功效。

豬肉含(han)有(you)豐富的(de)優(you)質蛋白(bai)質和(he)必需的(de)脂肪酸，并提(ti)供(gong)血(xue)紅(hong)素(su)和(he)促進鐵(tie)吸收(shou)的(de)半胱氨酸，能(neng)改善缺鐵(tie)性貧血(xue)；具有(you)補腎(shen)養血(xue)，滋陰潤燥的(de)功效；但(dan)由于豬肉中(zhong)膽固醇含(han)量偏高，故肥胖人群及血(xue)脂較高者(zhe)不宜多(duo)食。

蔬菜作為“面(mian)碼(ma)”是非常必要的，只(zhi)有這樣才能使炸醬面(mian)成(cheng)為一種健康的飲食。

需要注意的是：因為豬肉不宜與烏梅、甘草(cao)、鯽魚(yu)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香(xiang)菜、甲魚(yu)、菱角、蕎麥、鵪(an)鶉(chun)肉、牛肉同食。所以在做炸醬面的時候要避免使用上述(shu)原料。

材料：面(mian)(mian)條(tiao)、五(wu)花(hua)肉、黃(huang)瓜(gua)、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)、姜(jiang)、甜面(mian)(mian)醬、黃(huang)醬、老干媽(ma)、白(bai)糖(tang)、小蔥、清水、植物油。

做法：

黃(huang)醬、甜面醬、老干(gan)媽拌勻備用(yong)。

五花肉(rou)(rou)剁成肉(rou)(rou)沫，熱(re)鍋(guo)涼(liang)油，入肉(rou)(rou)沫炒至吐(tu)油瀝出肉(rou)(rou)沫備用。

炒(chao)肉留下的油加熱(re)后放姜蔥末炒(chao)香(xiang)，放醬(jiang)料翻炒(chao)，加水繼續翻炒(chao)。

將(jiang)炒好的(de)肉沫加入(ru)醬中(zhong)小火翻炒入(ru)味，加少(shao)許白糖翻炒融化。

鍋煮沸水下面條，煮好撈出，碼上菜碼，澆上炸醬，拌好即可。【詳細>>】

材料：五花肉、圓白菜、胡蘿卜、紅彩椒、拉(la)面(mian)、蔥姜、溏心雞蛋、腌蘿卜。

做法：

圓(yuan)白(bai)菜洗凈切絲；五花(hua)肉切小丁(ding)；胡蘿(luo)卜(bu)/紅(hong)彩椒洗凈切小丁(ding)，蔥(cong)姜切碎末(mo)。

甜面醬加辣椒粉(fen)、醬油混合均勻(yun)待用(yong)。

熱鍋(guo)燒油下入(ru)蔥姜(jiang)末爆(bao)香，下入(ru)胡蘿卜丁(ding)、五花肉丁(ding)小火煸(bian)炒至微黃出(chu)油。

倒(dao)入甜面(mian)醬攪拌，中小火(huo)8-10分鐘，倒(dao)入圓(yuan)白(bai)菜、彩(cai)椒丁繼續翻炒。

平底鍋抹適(shi)量油，放(fang)入雞(ji)蛋(dan)器打入雞(ji)蛋(dan)小(xiao)火將雞(ji)蛋(dan)煎(jian)至凝(ning)固(gu)。

水燒沸放拉面煮至斷生，盛在碗內，加炸醬、溏心雞蛋即可。【詳細>>】

炸醬面的(de)靈(ling)魂就是它的(de)炸醬，濃郁的(de)肉醬，搭配順滑筋道的(de)面條，回味無(wu)窮，這就是炸醬面的(de)魅力所在。

炸醬面的炸醬做法比較多，常見的有老北京炸醬、不加水版炸醬、素炸醬、北方炸醬等。【詳細>>】

Maigoo小編提(ti)醒，不管是(shi)哪種炸醬，制作時要(yao)注意熬制的時間，要(yao)注意不能(neng)炒過和糊鍋哦。

黃豆(dou)醬可以做炸醬面嗎

可以。

正宗的老北京炸醬面，是要用干黃醬搭配甜面醬。不過用黃豆醬代替干黃醬是可以的，黃豆醬香味略微不如干黃醬，而且有很明顯豆瓣，所以用量要稍微多一點，并且要把里面的豆瓣剁碎。【詳細>>】

先(xian)把鍋里(li)的(de)(de)水(shui)燒開，然后放入面條，煮5分鐘左右(you)出鍋過(guo)涼，煮的(de)(de)過(guo)程(cheng)中要時(shi)不(bu)時(shi)的(de)(de)攪拌面條防止粘鍋。

在煮炸醬面的面條的時候還要注意，煮面條一定要開鍋煮，不然容易撲出來；另外，放面條的時間也要控制好，建議在水快要開的時候放入，這樣煮的出來的面條不容易夾生。【詳細>>】

鍋內放水煮(zhu)開后下面條(tiao)和蔬菜(cai)包(bao)同(tong)煮(zhu)，煮(zhu)軟(ruan)后撈(lao)出面條(tiao)和蔬菜(cai)粒(li)，加(jia)入(ru)醬包(bao)，拌勻即可食用。

每100克炸(zha)醬面含熱(re)量(liang)413-460大卡。

如果經常吃(chi)，又不注意熱量(liang)控制和運動鍛煉(lian)的話，是比較容易(yi)長胖的，尤(you)其(qi)是減肥人群要盡量(liang)少(shao)吃(chi)炸醬面。

但買購網美食小編覺得，炸醬面畢竟是面食，正常分量作為主食食用，不用擔心會長胖。【詳細>>】

搭配肉菜，清炒的(de)肉更(geng)好，比如西葫蘆炒肉片、豆角炒肉、青椒肉片等都(dou)不錯。

搭配青菜，想吃什么菜搭配什么菜都行，比如黃瓜絲、蘿卜絲、綠豆芽、青豆、芹菜、香椿、洋蔥片、醬蘿卜等，Maigoo美食小編建議搭配時令蔬菜。【詳細>>】

放(fang)入冰箱(xiang)(xiang)保存(cun)，沒吃完的炸(zha)醬可以(yi)倒入碗里，蒙(meng)上一(yi)層保鮮膜，放(fang)入冰箱(xiang)(xiang)冷藏，放(fang)一(yi)周(zhou)左右都是可以(yi)食用的。

加鹽(yan)保(bao)存，加鹽(yan)可以抑制(zhi)微生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長，不過要(yao)注意(yi)不要(yao)加太多了，加多了鹽(yan)的(de)話會影響口感。

密封保存，將沒有吃完的炸醬裝到玻璃瓶里密封好，放置在陰涼干燥通風的地方保存，也能保存一段時間，不過比冰箱保存的時間要短，建議在兩三天內吃完。【詳細>>】

選址考察：要開好一家炸(zha)醬(jiang)面店(dian)，需要去看適合開面館(guan)的(de)(de)地段，同行的(de)(de)經(jing)營情況(kuang)，消費(fei)群體的(de)(de)習慣等，然后根據這些考(kao)察結果對比(bi)，確定(ding)開炸(zha)醬(jiang)面店(dian)的(de)(de)地點。

炸醬面店起名：找好(hao)店面(mian)之后(hou)就是起名(ming)字，取名(ming)一定要注(zhu)意簡潔明快，朗(lang)(lang)朗(lang)(lang)上口(kou)，這樣消費者才會對你的店面(mian)有(you)印(yin)象。

開炸醬面館辦證：之后就是去辦(ban)理各種證(zheng)件(jian)了(le)，開一家炸(zha)醬(jiang)面館需要(yao)辦(ban)的證(zheng)件(jian)有《名稱預先核準通知書(shu)》、《餐飲(yin)經營許可(ke)證(zheng)》、《稅務登記(ji)證(zheng)》等。

開一家炸(zha)(zha)醬面加盟店，一定(ding)要選擇好(hao)炸(zha)(zha)醬面加盟品(pin)牌，最好(hao)進(jin)行詳細的(de)(de)考察對比，選出比較符合(he)人群定(ding)位的(de)(de)口味的(de)(de)品(pin)牌，然后進(jin)入他們的(de)(de)官網(wang)或是聯系客服提供加盟意(yi)向，之后就(jiu)會有專員來跟你聯系，并協助(zhu)你開店了。

黃芩(qin)主要(yao)用種子繁(fan)殖，也可(ke)用扦(qian)插和分(fen)根繁(fan)殖。黃芩(qin)喜(xi)溫(wen)暖，耐(nai)嚴寒，地下部可(ke)忍受－30℃的低溫(wen)；耐(nai)旱怕凍，在排水不良(liang)或多雨地區種植，生長環境(jing)，生長不良(liang)，容易引起(qi)爛根。