砂鍋(guo)的做法及配料

砂鍋羊排

用料：

羊(yang)排200克(ke)(ke)、胡(hu)蘿卜50克(ke)(ke)、料酒(jiu)3毫(hao)升(sheng)、白砂糖5克(ke)(ke)、食鹽3克(ke)(ke)、老抽(chou)3毫(hao)升(sheng)、辣椒醬(jiang)適量、八(ba)角1個、桂皮1段、蔥少許、紅曲粉(fen)適量

做法：

1、羊排洗凈，入(ru)冷(leng)水鍋，加料酒焯水。

2、鍋(guo)中(zhong)水沸后取出(chu)羊排用溫水洗(xi)去浮末(mo)。

3、所有調味料倒入小(xiao)碗調勻，加(jia)少許紅曲(qu)粉，太多會苦(ku)，調料和羊排抓(zhua)勻，腌漬一(yi)小(xiao)時。

4、腌漬好(hao)后(hou)加適(shi)量清(qing)水和香料，全(quan)部放入高壓鍋，上氣(qi)后(hou)小(xiao)火燉35分(fen)鐘(zhong)，自(zi)然(ran)解壓后(hou)加入胡蘿卜(bu)塊，開大火收濃湯汁(zhi)，胡蘿卜(bu)軟(ruan)爛(lan)后(hou)即可盛出食用。

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砂鍋小土豆

用料：

小(xiao)土(tu)豆500克(ke)、蔥白(bai)2段(duan)、姜3片(pian)、八角2顆(ke)、桂皮1段(duan)、香葉(xie)2片(pian)、食鹽1茶(cha)(cha)匙(chi)、干辣椒2個(ge)、醬油(you)1/2湯匙(chi)、白(bai)糖1/2茶(cha)(cha)匙(chi)、植物油(you)2湯匙(chi)、水(shui)適(shi)量

做法：

1、準備(bei)好小(xiao)土豆，準備(bei)好八角、桂皮、香(xiang)葉和干辣椒;

2、蔥白切(qie)段，姜切(qie)片(pian)，小土(tu)豆(dou)用刷子，刷洗干(gan)凈。

3、鍋中注(zhu)入植物油，將瀝(li)干水(shui)分的(de)小土(tu)豆煎制。

4、煎至土豆表面起(qi)皺微黃(huang)撈出(chu)，放入砂(sha)鍋中(zhong)。

5、鍋中留底(di)油(you)，下入八角、桂(gui)皮、香(xiang)(xiang)葉、辣椒、蔥、姜炒香(xiang)(xiang)。

6、倒(dao)入醬油、糖和(he)適(shi)量的清(qing)水，燒開。

7、將炒制的湯(tang)汁倒入砂鍋中，湯(tang)汁要沒過土豆。

8、大(da)火燒(shao)開，轉小火燜至30分(fen)鐘，土豆軟綿即可。

砂鍋香辣蝦(xia)

用料：

蝦500克(ke)(ke)、紅椒1個(ge)(ge)、黃椒1個(ge)(ge)、香菜3棵、大蒜1頭、干(gan)辣椒8克(ke)(ke)、食鹽3克(ke)(ke)、蔥5克(ke)(ke)、姜3片、八角1個(ge)(ge)、蠔油10毫升(sheng)、白糖1小勺、花雕酒10毫升(sheng)。

1、香菜切段，紅(hong)黃(huang)椒去籽，去兩(liang)端，切掉中(zhong)間的筋膜，切菱形段。

2、蝦(xia)開背，挑去蝦(xia)線，放入少許鹽、花(hua)雕酒(jiu)腌漬十分鐘(zhong)。

3、辣椒段(duan)漏掉(diao)種子，清水(shui)沖洗。

4、鍋子燒熱，倒油，燒至7成熱，倒入蝦。

5、撈出，控油，放在廚房紙上面吸油。

6、將(jiang)紅(hong)黃椒和干辣(la)椒段(duan)放入油鍋，炸1分鐘左右，看好火候，防止(zhi)紅(hong)椒段(duan)炸糊。

7、撈出，放(fang)在廚房紙上吸油，蔥切段，姜切片(pian)。

8、鍋(guo)子燒熱，倒(dao)油，放(fang)入蔥、姜(jiang)、蒜(suan)、八角，煸(bian)炒(chao)出香味。

9、放入炸好(hao)的蝦和辣椒。

10、放(fang)入適量的(de)鹽和蠔油2勺。

11、放入花雕酒(jiu)1勺(shao)、白糖半(ban)勺(shao)。

12、煸炒片刻，關火，倒(dao)入香菜段。

13、砂鍋放在火(huo)上(shang)燒熱(re)，將炒好的蝦倒入(ru)砂鍋內，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，邊緣淋上(shang)少許(xu)陳(chen)醋，關火(huo)上(shang)桌即可。

砂鍋娃(wa)娃(wa)菜

用料：

五花肉250克、娃(wa)娃(wa)菜(cai)300克、油豆腐20顆(ke)、食鹽1/2小匙、蠔油1大(da)(da)匙、生抽1大(da)(da)匙、雞精1/4小匙、辣椒醬1/2大(da)(da)匙、大(da)(da)蒜5瓣、花生油2湯匙

做法：

1、將五花豬(zhu)肉放至冷水鍋內煮至熟;

2、取出切(qie)成薄片(pian)，大蒜去皮切(qie)成小塊，娃(wa)娃(wa)菜切(qie)成小段，分(fen)開(kai)葉片(pian)和根莖部分(fen)。

3、炒(chao)鍋燒熱(re)，放入油，涼油放入肉片(pian)，小火煸炒(chao)至肉片(pian)出(chu)油脂，肉片(pian)轉金黃色。

4、下入娃娃菜根(gen)莖部份，加入鹽、蠔(hao)油和生抽。

5、再放入雞精和老干媽，炒至根莖(jing)變軟，再加入葉片部分。

6、大火(huo)翻炒幾(ji)下，就(jiu)可(ke)以加(jia)入(ru)清(qing)水(shui)，水(shui)量沒過所有食材。

7、加(jia)入(ru)油豆腐，大火燒開后(hou)轉小(xiao)火再燉上5分(fen)鐘，移入(ru)燒熱的砂(sha)鍋中即(ji)可(ke)。

砂鍋酸菜白肉

用料：

五花(hua)肉100克(ke)(ke)(ke)(ke)、東北(bei)酸菜250克(ke)(ke)(ke)(ke)、粉(fen)(fen)絲1把(ba)、黃酒5克(ke)(ke)(ke)(ke)、胡椒粉(fen)(fen)2克(ke)(ke)(ke)(ke)、干辣椒2個、蔥5克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜5克(ke)(ke)(ke)(ke)、食鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)生油30克(ke)(ke)(ke)(ke)

做法：

1、準(zhun)備好食材，酸菜用水洗(xi)(xi)兩(liang)遍，別多洗(xi)(xi)，那樣就沒味了。

2、粉絲用涼水稍泡，要是(shi)著(zhu)急不泡也成，主要把浮土(tu)洗一下(xia)。

3、五花(hua)肉切薄片，最好(hao)稍微有點(dian)凍，那樣好(hao)切。

4、砂鍋坐開(kai)水，然后下切好的五花肉片，放一些蔥、姜、料(liao)酒(jiu)，小火蓋蓋兒煮10分鐘出(chu)味。

5、酸菜切成絲，要(yao)橫著切，這樣易斷。

6、鍋做油到(dao)七成熱，然后下酸菜大火炒香。

7、酸(suan)菜翻(fan)炒(chao)1分鐘，把砂鍋(guo)里的肉和湯全部倒進鐵(tie)鍋(guo)里煮開，放鹽、黃酒、胡椒粉(fen)；然后再倒回砂鍋(guo)里小火煲10分鐘，最后把泡的粉(fen)絲(si)下去，粉(fen)絲(si)變(bian)軟就可以了。

砂鍋滑雞煲

用料：

紅(hong)蔥頭150克、雞半只、柿(shi)子椒(jiao)1個(ge)、紅(hong)椒(jiao)1個(ge)、雞蛋1個(ge)、蒜(suan)8瓣、姜8片、豆豉5克、食鹽1/4茶匙(chi)(chi)(chi)、料酒(jiu)1湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)、海(hai)鮮醬1.5湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)、蠔油(you)1湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)、水2湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)、白砂(sha)糖(tang)1/2茶匙(chi)(chi)(chi)、黑(hei)胡椒(jiao)粉1/4茶匙(chi)(chi)(chi)、植物油(you)適量(liang)、玉米淀(dian)粉1湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)

做法：

1、雞(ji)斬小塊，干蔥(紅(hong)蔥頭)去(qu)皮，生姜切(qie)片(pian)，大蒜去(qu)皮拍碎，青紅(hong)椒切(qie)菱形(xing)塊。

2、依次把鹽、料酒、玉米淀粉加入雞塊中拌勻，最后加入少(shao)許雞蛋清拌勻。

3、豆豉剁碎，將調味料(liao)放入(ru)碗內(nei)調勻。

4、鍋內熱植(zhi)物油，放入(ru)雞(ji)塊(kuai)滑(hua)炒至變色盛出備(bei)用。

5、豆豉放(fang)入(ru)鍋內煸香，再倒(dao)入(ru)所有調(diao)味(wei)料燒至起泡。

6、加入(ru)炒(chao)好的雞塊，翻炒(chao)至均勻的裹上醬汁(zhi)。

7、砂鍋內加1/2大匙植(zhi)物油燒熱，放入姜片、大蒜(suan)、青(qing)紅椒(jiao)、干蔥炒(chao)出香味。

8、倒入炒好(hao)的(de)雞塊，蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少(shao)許(xu)白酒，燒(shao)2分(fen)鐘(zhong)即(ji)可上菜。

蓮子百合瘦肉煲

用料：

豬(zhu)肉200克、蓮子30克、百合30克、枸杞子少(shao)許、雞(ji)精(jing)1克、白糖2克、食(shi)鹽3克

做法：

1、蓮子、百合洗凈，用清水泡1小時。

2、精瘦肉(rou)洗(xi)凈(jing)，切(qie)成厚片(pian)或者粒。

3、鍋中(zhong)燒水(shui)，水(shui)開后(hou)下肉片焯一下，撈出來(lai)。

4、把焯好的肉(rou)片(pian)放到砂鍋里。

5、再倒入泡好的(de)蓮子(zi)和百合(he)。

6、倒(dao)入清水(shui)，水(shui)量要漫過食材。

7、蓋上蓋子，大火燒開，轉小火煮約1小時。

8、關火后根據個人喜好加(jia)鹽、雞精，或者糖調(diao)味(wei)即(ji)可食用(可加(jia)幾(ji)顆枸杞)。

砂鍋丸子湯

用料：豬肉餡300克(ke)、豆(dou)腐200克(ke)、卷心菜(cai)100克(ke)、雞蛋2個、靈(ling)芝(zhi)10克(ke)、淀粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)、香(xiang)菜(cai)適(shi)(shi)(shi)量(liang)、食鹽(yan)適(shi)(shi)(shi)量(liang)、蔥適(shi)(shi)(shi)量(liang)、姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)、八角1個、花(hua)椒(jiao)少許

做法：

1、蔥姜末放入肉末內。

2、放入一(yi)勺鹽。

3、加(jia)入適量淀粉(fen)，增加(jia)肉餡的粘性。

4、放入(ru)兩個(ge)雞蛋，使營養更加豐富，用(yong)筷子順著一個(ge)方向，將肉(rou)餡攪拌至上勁。

5、鍋中加(jia)適量(liang)水(shui)，把靈(ling)芝片用水(shui)沖洗干凈，放入鍋內。

6、放入(ru)一個八角和(he)少許(xu)花椒。

7、大(da)火(huo)煮開，改為(wei)小火(huo)煮15分鐘，把紫靈(ling)芝(zhi)中(zhong)的營養成分煮出來。

8、將紫靈芝片(pian)撈出。下(xia)次煮(zhu)湯還可(ke)循環使用，可(ke)以連續用2~3次。

9、用小勺取一勺肉餡，做(zuo)肉丸;也可以用虎口擠丸子(zi)(zi)，擠出的丸子(zi)(zi)更圓更漂亮(liang)一些。

10、放入(ru)鍋(guo)內，鍋(guo)中始終要保持(chi)是沸騰的狀(zhuang)態，開小火，這樣下鍋(guo)的丸(wan)子(zi)才更易成型。

11、將丸子(zi)依次下入鍋內(nei)，用(yong)勺子(zi)撇(pie)去表面的浮沫。

12、丸子都浮出表面后，下(xia)入豆(dou)腐。

13、大火(huo)煮7~8分鐘，丸子就熟透了。

14、鍋(guo)中(zhong)放(fang)入適量(liang)綠甘藍(lan)，根(gen)據自己的喜(xi)好可以放(fang)入各種(zhong)青菜。

15、綠甘藍(lan)變軟，放適量鹽進行調味，再灑少許香(xiang)菜，上(shang)桌即(ji)可食(shi)用。

砂鍋紅燒肉

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用料：五(wu)花肉500克、熟(shu)雞蛋(dan)2個、姜(jiang)1小(xiao)塊、細香蔥1小(xiao)把、八角(jiao)2個、冰糖2小(xiao)塊、干辣(la)椒(jiao)2個、料酒半瓶、生抽1/2湯(tang)匙、老抽1/2湯(tang)匙

做法：

1、鍋內放(fang)足水，放(fang)入五花肉、姜、蔥大火煮(zhu)開，不蓋鍋蓋，此(ci)為氽水。

2、撈出(chu)氽過的(de)(de)五花(hua)肉(rou)，用(yong)涼水(shui)沖洗干凈，用(yong)小(xiao)攝子夾去肉(rou)皮上殘留的(de)(de)毛與雜物，并切成大小(xiao)相同的(de)(de)塊。

3、準備(bei)配料，老姜(jiang)拍碎，香蔥挽(wan)成小結，冰糖，八(ba)角、干辣椒適量。

4、將配料平(ping)鋪擺入(ru)鍋底，皮朝(chao)下放入(ru)肉塊，盡量讓肉肉平(ping)穩(wen)。

5、砂(sha)鍋(guo)內倒入(ru)(ru)足(zu)量(liang)的(de)料(liao)酒(jiu)，因為這(zhe)道(dao)菜(cai)不加一滴水，所以料(liao)酒(jiu)的(de)量(liang)一定(ding)要(yao)足(zu)，差不多至(zhi)肉(rou)的(de)三(san)分之(zhi)二處，再倒入(ru)(ru)適量(liang)生抽、老抽，放(fang)入(ru)(ru)兩個熟雞蛋。

6、大火(huo)煮開(kai)，轉最小(xiao)(xiao)火(huo)，蓋上鍋蓋，并在鍋蓋出(chu)氣孔處放上濕(shi)毛巾，小(xiao)(xiao)火(huo)1-2小(xiao)(xiao)時即可。

砂鍋白菜燉粉條

用料：白(bai)菜300克(ke)(ke)、粉條(干(gan))200克(ke)(ke)、豬肉200克(ke)(ke)、紅蔥(cong)頭半個、干(gan)辣椒4個、麻椒15粒、白(bai)糖(tang)3克(ke)(ke)、食鹽5克(ke)(ke)、八角2個、蒜5瓣(ban)、老抽(chou)5克(ke)(ke)、料酒8克(ke)(ke)、植物油適量、姜4片、蔥(cong)10克(ke)(ke)

做法：

1、五花肉切(qie)(qie)薄片，白菜洗凈切(qie)(qie)段(duan)，洋(yang)蔥切(qie)(qie)條(tiao)，蒜(suan)和(he)蔥切(qie)(qie)片，姜切(qie)(qie)絲，紅(hong)薯粉條(tiao)用溫水泡(pao)軟備用。

2、炒(chao)鍋(guo)放油，放入麻椒粒(li)(li)小火炒(chao)出(chu)香味，麻椒粒(li)(li)取出(chu)不要。

3、放五花肉煸出油后放入蔥姜(jiang)蒜(suan)、干(gan)辣椒和(he)八角炒出香味。

4、放入老抽、料酒、少(shao)許白糖炒約2分鐘。

5、加入白(bai)菜(cai)、鹽和半碗水燒開。

6、緊接著放入泡軟的粉(fen)條。

7、當白菜和(he)粉條大約七成熟時熄(xi)火。

8、這中間把砂鍋放(fang)另外(wai)的(de)火上燒(shao)熱(re)，燒(shao)熱(re)的(de)砂鍋鋪上一層洋(yang)蔥(cong)條(tiao)。

9、剛熄(xi)了火的(de)菜和菜湯汁一起迅速放入燒熱(re)的(de)砂鍋中。

10、小火蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子燉約五(wu)六分鐘即可(ke)。

烹飪砂鍋菜要注意什么

1、砂鍋第(di)一(yi)次使用時(shi)，最好用來熬粥，或(huo)者用它(ta)煮一(yi)煮濃米(mi)湯(tang)，以堵塞(sai)砂鍋的(de)微(wei)細孔隙，防止滲(shen)水，米(mi)湯(tang)還可(ke)以吸收新砂鍋中的(de)異(yi)味(wei)。

2、使用砂(sha)鍋(guo)時，要(yao)先往砂(sha)鍋(guo)里放水(shui)，再把砂(sha)鍋(guo)置(zhi)于火上，先用文火，再用旺(wang)火，不(bu)可將(jiang)冷鍋(guo)猛然置(zhi)于旺(wang)火上。每次(ci)使用之前，先揩干砂(sha)鍋(guo)外面的(de)水(shui)。

3、烹(peng)菜過程(cheng)中如果(guo)發現鍋(guo)內湯汁少了，應及時加點溫水，鍋(guo)內的湯汁千萬不要溢出或者燒(shao)干。

4、燒熱的砂鍋從(cong)火上端下時，要放(fang)在(zai)干燥的木板上，要放(fang)在(zai)瓷磚或水(shui)泥地(di)面上，更不能放(fang)在(zai)有水(shui)的地(di)方，因為處于(yu)高溫中(zhong)的砂鍋放(fang)在(zai)溫度(du)較(jiao)低(di)的地(di)方時，易炸裂。

5、砂鍋(guo)(guo)(guo)煲過湯(tang)以后，雖然(ran)(ran)經過清洗，但(dan)鍋(guo)(guo)(guo)里還是(shi)有味(wei)道，可(ke)以把米(mi)湯(tang)倒進鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)，熬(ao)20分鐘(zhong)，然(ran)(ran)后把鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)的米(mi)湯(tang)倒掉(diao)，這時異(yi)味(wei)就(jiu)沒有了。再把砂鍋(guo)(guo)(guo)用水清洗一下，就(jiu)可(ke)以繼續(xu)使用了。