砂(sha)鍋(guo)的做法及配料(liao)

砂鍋羊(yang)排

用料：

羊(yang)排200克(ke)、胡蘿卜(bu)50克(ke)、料酒3毫(hao)升、白砂糖5克(ke)、食鹽3克(ke)、老抽(chou)3毫(hao)升、辣椒(jiao)醬適量(liang)(liang)、八(ba)角1個(ge)、桂(gui)皮1段、蔥少許、紅(hong)曲粉(fen)適量(liang)(liang)

做法：

1、羊排洗凈(jing)，入(ru)冷水鍋，加料酒焯(zhuo)水。

2、鍋中水沸后(hou)取出(chu)羊排用溫水洗(xi)去浮末(mo)。

3、所(suo)有調(diao)味料倒入(ru)小碗(wan)調(diao)勻，加少許(xu)紅曲(qu)粉，太多(duo)會苦，調(diao)料和羊排抓勻，腌漬一(yi)小時。

4、腌漬好后(hou)加適量清水(shui)和香料，全部(bu)放入(ru)高壓(ya)(ya)鍋(guo)，上(shang)氣后(hou)小(xiao)火(huo)燉35分鐘，自(zi)然解壓(ya)(ya)后(hou)加入(ru)胡蘿卜塊(kuai)，開大火(huo)收濃湯汁，胡蘿卜軟爛后(hou)即可盛出食(shi)用。

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砂鍋小土豆

用料：

小土豆500克、蔥白(bai)2段、姜3片、八角2顆、桂皮1段、香葉2片、食(shi)鹽1茶(cha)匙、干辣椒2個、醬油1/2湯匙、白(bai)糖1/2茶(cha)匙、植物油2湯匙、水適(shi)量

做法：

1、準備好小土(tu)豆，準備好八(ba)角、桂皮、香葉(xie)和干辣椒;

2、蔥白切(qie)段，姜(jiang)切(qie)片，小土豆用刷子，刷洗干(gan)凈。

3、鍋中注(zhu)入(ru)植物油，將瀝(li)干水分的小土豆煎制。

4、煎(jian)至土豆表面起皺微黃撈出，放入砂鍋中。

5、鍋中留底油，下入八角(jiao)、桂皮、香葉、辣椒、蔥(cong)、姜炒香。

6、倒入醬(jiang)油、糖和適量的清水(shui)，燒開。

7、將炒制的湯(tang)汁倒入(ru)砂(sha)鍋中，湯(tang)汁要沒(mei)過土(tu)豆。

8、大火燒開(kai)，轉小火燜至30分鐘，土(tu)豆軟(ruan)綿(mian)即可(ke)。

砂(sha)鍋香辣蝦

用料：

蝦(xia)500克(ke)、紅椒1個(ge)、黃椒1個(ge)、香菜3棵、大蒜1頭、干辣椒8克(ke)、食鹽3克(ke)、蔥5克(ke)、姜3片、八角1個(ge)、蠔油10毫(hao)升、白糖1小勺、花雕酒10毫(hao)升。

1、香菜(cai)切(qie)段，紅黃(huang)椒去(qu)籽，去(qu)兩端，切(qie)掉中間的(de)筋膜，切(qie)菱(ling)形段。

2、蝦開背，挑(tiao)去蝦線，放入少許(xu)鹽、花雕酒腌漬十分鐘。

3、辣椒段漏掉種子，清水沖(chong)洗。

4、鍋(guo)子燒熱，倒油(you)，燒至7成熱，倒入蝦。

5、撈(lao)出，控油(you)，放在廚房紙上面(mian)吸(xi)油(you)。

6、將紅黃(huang)椒(jiao)和干辣椒(jiao)段(duan)放入油鍋(guo)，炸1分鐘左右，看好火候，防止(zhi)紅椒(jiao)段(duan)炸糊(hu)。

7、撈出，放在廚房紙上吸油，蔥(cong)切(qie)段，姜切(qie)片。

8、鍋子燒熱，倒油，放入(ru)蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、八角，煸炒出香味。

9、放(fang)入(ru)炸好的蝦和辣椒。

10、放入適量(liang)的鹽和蠔油2勺。

11、放入花(hua)雕酒1勺(shao)、白糖(tang)半勺(shao)。

12、煸炒片刻，關火(huo)，倒入(ru)香菜段。

13、砂(sha)(sha)鍋放在火上燒(shao)熱，將炒好(hao)的蝦倒(dao)入砂(sha)(sha)鍋內，蓋上蓋子(zi)，邊緣(yuan)淋上少(shao)許(xu)陳醋，關火上桌即可。

砂鍋娃(wa)娃(wa)菜(cai)

用料：

五花肉(rou)250克、娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)菜300克、油(you)豆(dou)腐20顆、食鹽(yan)1/2小匙(chi)、蠔(hao)油(you)1大(da)匙(chi)、生抽1大(da)匙(chi)、雞精1/4小匙(chi)、辣椒醬(jiang)1/2大(da)匙(chi)、大(da)蒜5瓣、花生油(you)2湯(tang)匙(chi)

做法：

1、將五花豬肉放至(zhi)冷水(shui)鍋內煮(zhu)至(zhi)熟(shu);

2、取出切成(cheng)薄片，大蒜去(qu)皮切成(cheng)小塊，娃娃菜切成(cheng)小段，分(fen)開葉片和根莖部分(fen)。

3、炒鍋燒熱，放(fang)入油，涼油放(fang)入肉(rou)片，小火(huo)煸炒至肉(rou)片出油脂，肉(rou)片轉金黃色。

4、下入(ru)娃娃菜根(gen)莖部(bu)份，加入(ru)鹽、蠔油和生(sheng)抽。

5、再(zai)放入雞精和老干媽(ma)，炒至(zhi)根莖變軟(ruan)，再(zai)加入葉片部分(fen)。

6、大火翻炒幾下(xia)，就可(ke)以加(jia)入清水(shui)(shui)，水(shui)(shui)量沒過所有食材。

7、加(jia)入油豆腐，大(da)火燒(shao)開后轉小火再(zai)燉上5分鐘，移入燒(shao)熱的砂(sha)鍋(guo)中即可。

砂鍋酸菜白肉

用料：

五花肉100克(ke)(ke)、東北酸菜(cai)250克(ke)(ke)、粉(fen)絲1把、黃酒5克(ke)(ke)、胡椒粉(fen)2克(ke)(ke)、干(gan)辣椒2個、蔥5克(ke)(ke)、姜5克(ke)(ke)、食鹽5克(ke)(ke)、花生油30克(ke)(ke)

做法：

1、準備(bei)好食材(cai)，酸菜用(yong)水洗(xi)兩遍，別多(duo)洗(xi)，那樣就沒味了。

2、粉(fen)絲用涼水(shui)稍(shao)泡，要是(shi)著急不泡也成(cheng)，主要把浮土洗一下(xia)。

3、五(wu)花肉切薄片，最好稍微有點凍(dong)，那樣好切。

4、砂鍋坐開(kai)水，然后下切好的五花肉片(pian)，放(fang)一些(xie)蔥、姜、料酒，小(xiao)火蓋蓋兒煮(zhu)10分(fen)鐘出味。

5、酸菜切成絲，要(yao)橫著切，這樣(yang)易(yi)斷(duan)。

6、鍋做油(you)到七成熱，然后(hou)下(xia)酸菜大火炒香。

7、酸菜翻炒1分鐘，把砂鍋里(li)的肉和湯全部(bu)倒(dao)進(jin)鐵鍋里(li)煮開，放鹽、黃(huang)酒、胡椒粉(fen)；然(ran)后再倒(dao)回砂鍋里(li)小(xiao)火煲10分鐘，最后把泡的粉(fen)絲下去(qu)，粉(fen)絲變軟就可以了。

砂鍋滑雞煲

用料：

紅(hong)蔥頭(tou)150克(ke)、雞半只、柿子椒(jiao)1個、紅(hong)椒(jiao)1個、雞蛋1個、蒜8瓣、姜8片、豆(dou)豉(chi)5克(ke)、食鹽1/4茶匙(chi)(chi)、料酒1湯匙(chi)(chi)、海鮮醬1.5湯匙(chi)(chi)、蠔(hao)油1湯匙(chi)(chi)、水(shui)2湯匙(chi)(chi)、白(bai)砂糖(tang)1/2茶匙(chi)(chi)、黑胡(hu)椒(jiao)粉(fen)1/4茶匙(chi)(chi)、植物油適量、玉米(mi)淀粉(fen)1湯匙(chi)(chi)

做法：

1、雞(ji)斬小塊，干蔥(cong)(紅蔥(cong)頭)去(qu)皮，生姜切片，大蒜去(qu)皮拍碎，青(qing)紅椒切菱形塊。

2、依次把鹽、料酒、玉米淀粉加(jia)入雞(ji)塊中拌勻，最后加(jia)入少許雞(ji)蛋(dan)清(qing)拌勻。

3、豆(dou)豉剁碎(sui)，將調味料(liao)放入碗內調勻。

4、鍋內熱植物油(you)，放入雞塊滑(hua)炒至變色盛出備用。

5、豆豉放(fang)入鍋內煸香，再倒入所有調味(wei)料燒至起泡。

6、加入炒好的雞塊，翻炒至均勻的裹(guo)上醬汁。

7、砂(sha)鍋內(nei)加1/2大匙(chi)植物油燒熱，放入姜(jiang)片(pian)、大蒜(suan)、青紅椒、干蔥炒出香(xiang)味(wei)。

8、倒入炒好的雞塊，蓋(gai)上砂鍋蓋(gai)，沿鍋邊(bian)淋少許白(bai)酒，燒2分鐘即(ji)可上菜。

蓮子百合瘦肉煲

用料：

豬肉200克(ke)、蓮子30克(ke)、百合(he)30克(ke)、枸杞(qi)子少許、雞精1克(ke)、白糖2克(ke)、食(shi)鹽3克(ke)

做法：

1、蓮子、百合洗凈，用清(qing)水泡1小時。

2、精瘦肉(rou)洗(xi)凈，切(qie)成(cheng)厚片(pian)或者粒(li)。

3、鍋中燒水，水開后下肉(rou)片(pian)焯一下，撈出來。

4、把焯好(hao)的肉片放到(dao)砂(sha)鍋里。

5、再倒入(ru)泡好的蓮子和(he)百合(he)。

6、倒入(ru)清水(shui)，水(shui)量要漫過食材。

7、蓋上蓋子，大(da)火燒開，轉小火煮約1小時(shi)。

8、關火后根據(ju)個人喜好加鹽、雞精，或(huo)者糖調味即可食用(可加幾(ji)顆枸(gou)杞)。

砂鍋丸子湯

用料：豬肉(rou)餡300克、豆腐200克、卷心菜100克、雞蛋(dan)2個、靈芝10克、淀粉適(shi)量(liang)(liang)、香(xiang)菜適(shi)量(liang)(liang)、食鹽適(shi)量(liang)(liang)、蔥適(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)量(liang)(liang)、八(ba)角1個、花椒(jiao)少(shao)許

做法：

1、蔥姜(jiang)末放入肉(rou)末內。

2、放入一勺鹽。

3、加入適量淀粉，增(zeng)加肉餡的(de)粘性。

4、放入兩個(ge)雞蛋，使(shi)營養更加豐富，用筷子順著(zhu)一(yi)個(ge)方(fang)向，將肉(rou)餡攪(jiao)拌(ban)至(zhi)上勁。

5、鍋(guo)中加適量水，把(ba)靈芝片用(yong)水沖(chong)洗干凈，放入(ru)鍋(guo)內。

6、放入一個八角和少許花椒。

7、大(da)火(huo)煮(zhu)開，改(gai)為(wei)小火(huo)煮(zhu)15分鐘(zhong)，把紫靈芝中的(de)營養成分煮(zhu)出來。

8、將紫靈(ling)芝片撈出。下次煮(zhu)湯(tang)還可(ke)循環使用，可(ke)以(yi)連續用2~3次。

9、用小勺取一勺肉餡，做肉丸(wan);也(ye)可以用虎口擠丸(wan)子(zi)(zi)，擠出的丸(wan)子(zi)(zi)更(geng)圓更(geng)漂亮一些(xie)。

10、放入鍋(guo)(guo)內，鍋(guo)(guo)中始終要保持是沸騰的狀態(tai)，開小火，這樣下(xia)鍋(guo)(guo)的丸子(zi)才更(geng)易成型。

11、將丸子(zi)依次下入(ru)鍋內，用勺子(zi)撇去表面的浮沫。

12、丸(wan)子(zi)都浮出表面后，下入(ru)豆(dou)腐。

13、大(da)火煮7~8分鐘(zhong)，丸子(zi)就熟透了。

14、鍋(guo)中放(fang)入適量綠甘藍，根據自己的(de)喜(xi)好可以放(fang)入各(ge)種青(qing)菜。

15、綠甘藍變(bian)軟(ruan)，放適量鹽進行調(diao)味，再(zai)灑少(shao)許(xu)香菜，上桌即可食用(yong)。

砂鍋紅燒肉

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用料：五花肉500克、熟雞蛋2個(ge)(ge)、姜1小塊(kuai)、細香(xiang)蔥(cong)1小把、八角2個(ge)(ge)、冰(bing)糖2小塊(kuai)、干辣椒(jiao)2個(ge)(ge)、料酒半瓶、生(sheng)抽1/2湯(tang)匙(chi)、老抽1/2湯(tang)匙(chi)

做法：

1、鍋內(nei)放足水，放入五花肉、姜、蔥大(da)火(huo)煮開，不(bu)蓋(gai)鍋蓋(gai)，此為氽水。

2、撈出(chu)氽(tun)過(guo)的(de)五花(hua)肉，用涼水沖(chong)洗干(gan)凈，用小攝子夾去肉皮(pi)上(shang)殘留的(de)毛與(yu)雜物，并(bing)切成大小相同的(de)塊。

3、準備配(pei)料，老姜拍碎(sui)，香蔥挽(wan)成小結，冰糖，八(ba)角(jiao)、干辣椒適量。

4、將配料平鋪擺入鍋(guo)底，皮(pi)朝下放入肉塊，盡量讓肉肉平穩。

5、砂(sha)鍋內倒入足量的料酒，因為(wei)這道菜(cai)不(bu)(bu)加一(yi)滴水，所以料酒的量一(yi)定要足，差不(bu)(bu)多至(zhi)肉的三分之二處，再(zai)倒入適(shi)量生抽、老抽，放入兩(liang)個熟雞(ji)蛋。

6、大火煮開(kai)，轉(zhuan)最小火，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，并(bing)在鍋蓋(gai)出氣孔處放上濕毛巾，小火1-2小時即(ji)可(ke)。

砂鍋白菜燉粉條

用(yong)料(liao)：白菜(cai)300克(ke)(ke)、粉條(干(gan))200克(ke)(ke)、豬肉200克(ke)(ke)、紅蔥(cong)頭半個、干(gan)辣椒4個、麻椒15粒(li)、白糖3克(ke)(ke)、食(shi)鹽(yan)5克(ke)(ke)、八角2個、蒜5瓣、老抽5克(ke)(ke)、料(liao)酒8克(ke)(ke)、植物油適量、姜(jiang)4片、蔥(cong)10克(ke)(ke)

做法：

1、五花肉切薄(bo)片(pian)，白菜洗凈(jing)切段，洋蔥(cong)切條，蒜和(he)蔥(cong)切片(pian)，姜切絲，紅薯粉條用溫(wen)水泡軟(ruan)備(bei)用。

2、炒鍋放油，放入(ru)麻椒(jiao)粒小火(huo)炒出(chu)香味，麻椒(jiao)粒取出(chu)不要。

3、放五(wu)花肉煸出油后放入蔥姜蒜、干辣椒和八角炒(chao)出香味。

4、放入老抽(chou)、料(liao)酒(jiu)、少(shao)許白糖炒約2分鐘。

5、加入(ru)白菜(cai)、鹽和半碗水燒開。

6、緊(jin)接著放入泡(pao)軟的(de)粉條。

7、當白菜和(he)粉條大約七成熟時(shi)熄火(huo)。

8、這(zhe)中間把砂鍋放另(ling)外的火(huo)上燒熱，燒熱的砂鍋鋪上一層洋蔥條。

9、剛熄了火的菜和(he)菜湯汁一(yi)起迅速放入燒熱(re)的砂鍋(guo)中(zhong)。

10、小(xiao)火蓋上蓋子(zi)燉約五六(liu)分鐘即可。

烹飪砂鍋菜要注意什么

1、砂(sha)鍋(guo)第一次使用時，最好用來熬(ao)粥，或(huo)者用它煮(zhu)一煮(zhu)濃米湯，以堵(du)塞砂(sha)鍋(guo)的(de)微細孔隙，防(fang)止滲(shen)水，米湯還可以吸收新砂(sha)鍋(guo)中的(de)異(yi)味(wei)。

2、使(shi)用(yong)(yong)砂(sha)鍋(guo)時(shi)，要先(xian)往砂(sha)鍋(guo)里放水，再把砂(sha)鍋(guo)置(zhi)于(yu)火上，先(xian)用(yong)(yong)文火，再用(yong)(yong)旺火，不可(ke)將冷(leng)鍋(guo)猛然置(zhi)于(yu)旺火上。每次使(shi)用(yong)(yong)之前，先(xian)揩干砂(sha)鍋(guo)外(wai)面的水。

3、烹菜過程中如果發現鍋內湯汁(zhi)(zhi)少了(le)，應及時加點溫水，鍋內的湯汁(zhi)(zhi)千(qian)萬不要溢出(chu)或者燒干。

4、燒熱的砂鍋從火上(shang)端下時，要(yao)放(fang)在干(gan)燥的木板上(shang)，要(yao)放(fang)在瓷磚或(huo)水泥地(di)(di)面上(shang)，更不能(neng)放(fang)在有水的地(di)(di)方(fang)，因為處于高溫(wen)中的砂(sha)鍋(guo)放(fang)在溫(wen)度較低(di)的地(di)(di)方(fang)時，易(yi)炸裂(lie)。

5、砂(sha)鍋(guo)(guo)煲過湯(tang)以后(hou)，雖然經過清洗(xi)，但鍋(guo)(guo)里還(huan)是有(you)味道(dao)，可以把(ba)米湯(tang)倒進鍋(guo)(guo)中(zhong)，熬20分鐘，然后(hou)把(ba)鍋(guo)(guo)中(zhong)的米湯(tang)倒掉，這時異味就沒有(you)了(le)。再把(ba)砂(sha)鍋(guo)(guo)用水清洗(xi)一下(xia)，就可以繼續使用了(le)。