一、做棉花糖用什么糖

做棉花糖(tang)用的是蔗糖(tang)。

蔗(zhe)糖(tang)(tang)是一(yi)種粒(li)狀的(de)(de)(de)立方體晶體。蔗(zhe)糖(tang)(tang)晶體中的(de)(de)(de)分子排列是非常整齊的(de)(de)(de)，每個分子都(dou)有固(gu)定的(de)(de)(de)位置，就像停(ting)車(che)場里停(ting)放整齊的(de)(de)(de)汽(qi)車(che)一(yi)樣。但是，一(yi)旦蔗(zhe)糖(tang)(tang)進(jin)入(ru)了棉花(hua)糖(tang)(tang)制作機，分子結構就會(hui)發生改變，蔗(zhe)糖(tang)(tang)會(hui)變成長長的(de)(de)(de)絲狀物質，繞在一(yi)起就像棉花(hua)。

蔗糖(tang)是雙(shuang)糖(tang)的(de)一種，由一分子葡萄糖(tang)的(de)半(ban)縮醛(quan)羥(qian)基與一分子果糖(tang)的(de)半(ban)縮醛(quan)羥(qian)基彼此(ci)縮合脫水而成。蔗糖(tang)有甜(tian)(tian)味(wei)，無氣味(wei)，易溶于(yu)(yu)水和甘(gan)(gan)油，微溶于(yu)(yu)醇。相對(dui)密(mi)度1.587（25℃）。有旋(xuan)光性，但無變旋(xuan)光作用。蔗糖(tang)幾乎普遍(bian)存在于(yu)(yu)植物界的(de)葉、花、莖、種子及(ji)(ji)果實中。在甘(gan)(gan)蔗、甜(tian)(tian)菜(cai)及(ji)(ji)槭樹汁中含量尤為(wei)豐(feng)富。蔗糖(tang)味(wei)甜(tian)(tian)，是重要的(de)食品和甜(tian)(tian)味(wei)調味(wei)品。

二、做棉花糖要注意什么

1、剛卷棉(mian)花(hua)糖(tang)的(de)(de)時候火稍微(wei)大一點，把(ba)整個竹簽卷均(jun)勻，第二勺(shao)糖(tang)火稍微(wei)小一點，然(ran)后(hou)用竹簽四周壓痕。在所有的(de)(de)棉(mian)花(hua)糖(tang)機都(dou)不能說出(chu)花(hua)式棉(mian)花(hua)糖(tang)，做(zuo)過棉(mian)花(hua)糖(tang)的(de)(de)都(dou)知道，棉(mian)花(hua)糖(tang)機的(de)(de)出(chu)糖(tang)口就(jiu)那(nei)么小，而且棉(mian)花(hua)糖(tang)都(dou)是(shi)一點一點纏上去的(de)(de)，就(jiu)是(shi)個圓(yuan)的(de)(de)。

2、不(bu)管制作方(fang)式為何，原料(liao)必須(xu)完全溶解，以免因高(gao)速(su)攪拌(ban)產生結晶現(xian)象，影響品質。糖頭下(xia)面有風(feng)葉(xie)，如(ru)果(guo)動了風(feng)葉(xie)的(de)話，會出現(xian)棉絲亂(luan)飛，不(bu)成型，最好到(dao)你購買的(de)地方(fang)，讓人換一個(ge)，如(ru)果(guo)沒有動風(feng)葉(xie)的(de)話，以后在做的(de)過(guo)程當中注意不(bu)動風(feng)葉(xie)。

3、注意掌握火(huo)(huo)候(hou)，火(huo)(huo)不(bu)(bu)能太大(da)，火(huo)(huo)大(da)做出(chu)來(lai)的棉花糖(tang)(tang)(tang)發黃，火(huo)(huo)小做出(chu)來(lai)的棉花糖(tang)(tang)(tang)有糖(tang)(tang)(tang)顆粒，火(huo)(huo)候(hou)很重(zhong)要(yao)(yao)。如(ru)果(guo)是剛做的情(qing)況下，棉花糖(tang)(tang)(tang)亂飛(fei)，前二(er)個出(chu)現(xian)這(zhe)種情(qing)況，也正常(chang)，如(ru)果(guo)連(lian)續(xu)做的話(hua)，還(huan)是這(zhe)種情(qing)況，肯定不(bu)(bu)正常(chang)，還(huan)有及時更換網子，防(fang)止網眼被堵(du)死，糖(tang)(tang)(tang)頭(tou)內(nei)部黑(hei)(hei)了(le)，如(ru)果(guo)黑(hei)(hei)的話(hua)，這(zhe)種情(qing)況最難弄，必(bi)須(xu)用(yong)小刀把黑(hei)(hei)的部分(fen)刮干(gan)凈(jing)，要(yao)(yao)不(bu)(bu)然影響出(chu)糖(tang)(tang)(tang)絲。