一、做棉花糖用什么糖

做棉花糖用的是蔗糖。

蔗(zhe)糖是一(yi)(yi)種粒狀的(de)(de)立(li)方體(ti)晶體(ti)。蔗(zhe)糖晶體(ti)中的(de)(de)分(fen)(fen)子(zi)排列是非常(chang)整(zheng)(zheng)齊的(de)(de)，每個分(fen)(fen)子(zi)都有(you)固定的(de)(de)位(wei)置，就(jiu)像(xiang)停車(che)場里停放整(zheng)(zheng)齊的(de)(de)汽(qi)車(che)一(yi)(yi)樣。但是，一(yi)(yi)旦蔗(zhe)糖進入了棉花糖制(zhi)作機(ji)，分(fen)(fen)子(zi)結構就(jiu)會發生改變，蔗(zhe)糖會變成長長的(de)(de)絲狀物(wu)質(zhi)，繞在一(yi)(yi)起就(jiu)像(xiang)棉花。

蔗(zhe)糖(tang)是雙糖(tang)的一種，由(you)一分(fen)子葡萄糖(tang)的半縮(suo)醛(quan)羥基與一分(fen)子果(guo)糖(tang)的半縮(suo)醛(quan)羥基彼此(ci)縮(suo)合脫水而成。蔗(zhe)糖(tang)有甜味(wei)，無(wu)氣(qi)味(wei)，易(yi)溶于(yu)水和甘(gan)油，微溶于(yu)醇。相對密(mi)度1.587（25℃）。有旋光(guang)性，但(dan)無(wu)變旋光(guang)作用。蔗(zhe)糖(tang)幾乎普(pu)遍存在于(yu)植物界的葉、花、莖、種子及果(guo)實中。在甘(gan)蔗(zhe)、甜菜(cai)及槭樹汁中含量尤為豐富。蔗(zhe)糖(tang)味(wei)甜，是重要的食(shi)品(pin)和甜味(wei)調味(wei)品(pin)。

二、做棉花糖要注意什么

1、剛卷棉(mian)(mian)花(hua)(hua)糖(tang)(tang)的時候(hou)火稍(shao)微大一點(dian)，把(ba)整(zheng)個竹(zhu)簽(qian)(qian)卷均勻，第二(er)勺糖(tang)(tang)火稍(shao)微小(xiao)一點(dian)，然后用竹(zhu)簽(qian)(qian)四周壓痕。在所有的棉(mian)(mian)花(hua)(hua)糖(tang)(tang)機(ji)(ji)都不能說出花(hua)(hua)式棉(mian)(mian)花(hua)(hua)糖(tang)(tang)，做過棉(mian)(mian)花(hua)(hua)糖(tang)(tang)的都知道，棉(mian)(mian)花(hua)(hua)糖(tang)(tang)機(ji)(ji)的出糖(tang)(tang)口(kou)就(jiu)那么(me)小(xiao)，而且棉(mian)(mian)花(hua)(hua)糖(tang)(tang)都是(shi)一點(dian)一點(dian)纏上(shang)去的，就(jiu)是(shi)個圓的。

2、不管(guan)制作方(fang)式為何，原(yuan)料(liao)必須完全溶解，以免(mian)因高速攪拌(ban)產生結晶現象(xiang)，影響品質。糖(tang)頭下面有風(feng)(feng)(feng)葉，如果(guo)動了(le)風(feng)(feng)(feng)葉的(de)話，會出(chu)現棉絲(si)亂飛(fei)，不成型，最好到你購買(mai)的(de)地方(fang)，讓人換一個(ge)，如果(guo)沒有動風(feng)(feng)(feng)葉的(de)話，以后(hou)在(zai)做的(de)過程當(dang)中注意不動風(feng)(feng)(feng)葉。

3、注意掌握火(huo)候，火(huo)不能太(tai)大(da)，火(huo)大(da)做出來的(de)(de)棉(mian)花(hua)(hua)糖發黃，火(huo)小做出來的(de)(de)棉(mian)花(hua)(hua)糖有糖顆粒(li)，火(huo)候很(hen)重(zhong)要(yao)。如(ru)果是(shi)剛做的(de)(de)情況下，棉(mian)花(hua)(hua)糖亂飛，前(qian)二個出現這種(zhong)(zhong)(zhong)情況，也正常(chang)，如(ru)果連續做的(de)(de)話，還是(shi)這種(zhong)(zhong)(zhong)情況，肯定(ding)不正常(chang)，還有及時更換(huan)網子，防止網眼被堵(du)死(si)，糖頭內部黑了，如(ru)果黑的(de)(de)話，這種(zhong)(zhong)(zhong)情況最難(nan)弄，必須用小刀(dao)把黑的(de)(de)部分刮(gua)干(gan)凈，要(yao)不然影響(xiang)出糖絲。