一、含乳飲料有哪些分類

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配制型含乳飲料：蛋白質含量不低于1.0%的(de)稱為乳飲料。

發(fa)(fa)酵型含乳(ru)飲料：發(fa)(fa)酵型含乳(ru)飲料中(zhong)蛋(dan)白質含量(liang)不低于1.0%的稱為乳(ru)酸菌乳(ru)飲料，蛋(dan)白質含量(liang)不低于0.7%的稱為乳(ru)酸菌飲料。

1、中性乳飲料

中性乳飲料主要以水、牛乳為基本原料，加入其他風味輔料，如咖啡、可可、果汁等，再加以調(diao)色、調(diao)香制(zhi)成的飲用牛(niu)乳。其中蛋(dan)白質(zhi)含量不低(di)于1.0%的稱為乳飲料

2、酸性乳飲料

酸性乳飲(yin)料：酸性乳飲(yin)料包括發酵(jiao)型酸乳飲(yin)料和(he)調配型酸乳飲(yin)料。

1）發(fa)(fa)酵型乳(ru)飲(yin)料(liao)是指以鮮乳(ru)或乳(ru)制(zhi)品(pin)為原料(liao)經發(fa)(fa)酵，添(tian)加水和增稠劑等輔料(liao)，經加工(gong)制(zhi)成(cheng)的(de)產品(pin)。其中由于殺菌(jun)方式不同，可分為活(huo)性乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)飲(yin)料(liao)和非活(huo)性乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)飲(yin)料(liao)。

2）調配型酸(suan)乳飲料是以鮮(xian)乳或乳制品為原料，加入水、糖液、酸(suan)味劑等調制而成的(de)制品，產品經(jing)過滅菌處理，保質期比乳酸(suan)菌飲料要長。

二、如何辨別純牛奶和含乳飲料

1、純牛奶

純(chun)牛(niu)(niu)奶(nai)也叫(jiao)鮮牛(niu)(niu)奶(nai)、純(chun)鮮牛(niu)(niu)奶(nai)。從產(chan)品(pin)的(de)(de)配(pei)料(liao)表(biao)上(shang)，可(ke)以(yi)看到這(zhe)種產(chan)品(pin)的(de)(de)配(pei)料(liao)只有一種，即鮮牛(niu)(niu)奶(nai)。 鑒別純(chun)牛(niu)(niu)奶(nai)的(de)(de)好壞(huai)主要有兩(liang)個指標：總(zong)干(gan)物質(也叫(jiao)全乳(ru)固體)和蛋白質。它(ta)們的(de)(de)含量越高(gao)，牛(niu)(niu)奶(nai)的(de)(de)營養價值就越高(gao)，一般來(lai)說，價格相對(dui)也會較(jiao)高(gao)。此外，深受(shou)消費者歡迎的(de)(de)酸奶(nai)是(shi)用純(chun)牛(niu)(niu)奶(nai)發酵(jiao)制成的(de)(de)，因此酸奶(nai)也屬純(chun)牛(niu)(niu)奶(nai)。

2、含乳飲料

含乳(ru)飲(yin)料(liao)這種牛(niu)奶(nai)(nai)飲(yin)品的(de)(de)配(pei)料(liao)除了鮮牛(niu)奶(nai)(nai)以(yi)外，一(yi)般還有水(shui)(shui)、甜味(wei)劑、果味(wei)劑等，而水(shui)(shui)往(wang)(wang)往(wang)(wang)排在第一(yi)位(wei)(國家要求(qiu)配(pei)料(liao)表的(de)(de)各種成分要按從高(gao)到(dao)低的(de)(de)順序依(yi)次列出)。國家標(biao)準(zhun)要求(qiu)，含乳(ru)飲(yin)料(liao)中．牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)(de)含量(liang)不(bu)得低于(yu)(yu)30%，也就是說，水(shui)(shui)的(de)(de)含量(liang)不(bu)得高(gao)于(yu)(yu)70%。因為含乳(ru)飲(yin)料(liao)不(bu)是純(chun)牛(niu)奶(nai)(nai)做(zuo)的(de)(de)，所以(yi)營(ying)養價(jia)值不(bu)能與純(chun)牛(niu)奶(nai)(nai)相提(ti)并(bing)論(lun)。

三、行業發展趨勢

中國(guo)(guo)飲料行業(ye)是改(gai)革開放以(yi)來發展(zhan)(zhan)起來的新興(xing)行業(ye)，是中國(guo)(guo)消(xiao)費品(pin)中的發展(zhan)(zhan)熱點和新增長(chang)點。30年來，飲料行業(ye)不(bu)斷(duan)地發展(zhan)(zhan)和成(cheng)熟，逐(zhu)漸改(gai)變了以(yi)往規(gui)模小(xiao)、產品(pin)結(jie)(jie)構單一、競爭無(wu)序的局面，飲料企業(ye)的規(gui)模和集約化程度(du)不(bu)斷(duan)提高(gao)，產品(pin)結(jie)(jie)構日趨(qu)合理。中國(guo)(guo)飲料在品(pin)牌(pai)方面的發展(zhan)(zhan)成(cheng)果顯著，全國(guo)(guo)性(xing)品(pin)牌(pai)已有(you)十幾(ji)家(jia)，五類產品(pin)中22個品(pin)牌(pai)被評(ping)為中國(guo)(guo)名(ming)牌(pai)。

“十一五”期間(jian)，中(zhong)國著重(zhong)調整飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)產品結(jie)構(gou)，降低(di)碳酸(suan)(suan)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)比例。飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)行業生產總(zong)量繼續(xu)提高(gao)，重(zhong)點發(fa)展(zhan)(zhan)果(guo)蔬汁飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)、植物蛋白飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)和茶飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)等(deng)產品，適度發(fa)展(zhan)(zhan)瓶（罐(guan)）裝(zhuang)飲(yin)(yin)用(yong)礦泉水，逐步(bu)降低(di)可樂等(deng)碳酸(suan)(suan)類飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)發(fa)展(zhan)(zhan)。因此在利好政(zheng)策的(de)推動下，未來5年將是軟飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)行業框架結(jie)構(gou)重(zhong)構(gou)時期，功能飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)、果(guo)汁飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)、茶飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)等(deng)健(jian)康飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)將組成框架結(jie)構(gou)的(de)主體。追求健(jian)康價值，是未來中(zhong)國市場飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)發(fa)展(zhan)(zhan)的(de)必(bi)然(ran)方向。