一、含乳飲料有哪些分類

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配制(zhi)型含乳(ru)飲(yin)料：蛋白質含量不低于(yu)1.0%的稱為乳(ru)飲(yin)料。

發(fa)酵(jiao)(jiao)型含乳飲料(liao)：發(fa)酵(jiao)(jiao)型含乳飲料(liao)中蛋(dan)白質含量不(bu)低于1.0%的(de)稱為(wei)乳酸菌(jun)乳飲料(liao)，蛋(dan)白質含量不(bu)低于0.7%的(de)稱為(wei)乳酸菌(jun)飲料(liao)。

1、中性乳飲料

中性乳飲料主要以水、牛乳為基本原料，加入其他風味輔料，如咖啡、可可、果汁等，再加以調色(se)、調香(xiang)制(zhi)成的飲用牛(niu)乳。其(qi)中蛋(dan)白質含量不低于1.0%的稱為乳飲料(liao)

2、酸性乳飲料

酸(suan)性乳(ru)飲料(liao)：酸(suan)性乳(ru)飲料(liao)包(bao)括發酵(jiao)型酸(suan)乳(ru)飲料(liao)和(he)調配型酸(suan)乳(ru)飲料(liao)。

1）發(fa)酵型乳(ru)飲(yin)料(liao)是指以鮮乳(ru)或(huo)乳(ru)制品(pin)為原料(liao)經發(fa)酵，添加水和(he)(he)增(zeng)稠劑等輔料(liao)，經加工制成(cheng)的產(chan)品(pin)。其(qi)中(zhong)由于(yu)殺菌(jun)方式不同，可分為活(huo)性乳(ru)酸菌(jun)飲(yin)料(liao)和(he)(he)非活(huo)性乳(ru)酸菌(jun)飲(yin)料(liao)。

2）調配型酸(suan)乳(ru)飲(yin)料(liao)是(shi)以鮮乳(ru)或乳(ru)制(zhi)品為原料(liao)，加入(ru)水、糖(tang)液、酸(suan)味劑等調制(zhi)而成的制(zhi)品，產品經過滅菌處(chu)理，保(bao)質期(qi)比(bi)乳(ru)酸(suan)菌飲(yin)料(liao)要(yao)長。

二、如何辨別純牛奶和含乳飲料

1、純牛奶

純(chun)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)也(ye)(ye)叫鮮牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)、純(chun)鮮牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)。從產(chan)品的配料(liao)表上，可以(yi)看到(dao)這(zhe)種產(chan)品的配料(liao)只有一種，即鮮牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)。 鑒別純(chun)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)的好壞主要有兩個指標：總干物質(zhi)(也(ye)(ye)叫全乳固體(ti))和蛋(dan)白質(zhi)。它們的含量(liang)越高，牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)的營養價值就越高，一般來說，價格(ge)相對(dui)也(ye)(ye)會較高。此外，深受消費者歡迎(ying)的酸奶(nai)(nai)是用純(chun)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)發酵制(zhi)成的，因(yin)此酸奶(nai)(nai)也(ye)(ye)屬純(chun)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)。

2、含乳飲料

含(han)乳(ru)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)這(zhe)種(zhong)牛奶飲(yin)(yin)品的(de)配料(liao)(liao)(liao)除了(le)鮮牛奶以(yi)外，一(yi)般還有(you)水、甜(tian)味(wei)(wei)劑(ji)、果(guo)味(wei)(wei)劑(ji)等，而水往(wang)往(wang)排(pai)在第(di)一(yi)位(國(guo)家要(yao)求配料(liao)(liao)(liao)表的(de)各種(zhong)成分(fen)要(yao)按(an)從高(gao)到低(di)的(de)順序(xu)依次(ci)列出)。國(guo)家標準要(yao)求，含(han)乳(ru)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)中．牛奶的(de)含(han)量(liang)不(bu)(bu)得(de)低(di)于(yu)30%，也就是(shi)說，水的(de)含(han)量(liang)不(bu)(bu)得(de)高(gao)于(yu)70%。因為含(han)乳(ru)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)不(bu)(bu)是(shi)純(chun)(chun)牛奶做的(de)，所(suo)以(yi)營養價(jia)值不(bu)(bu)能與純(chun)(chun)牛奶相提(ti)并論。

三、行業發展趨勢

中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)飲(yin)料(liao)行業(ye)是改(gai)革開放以來(lai)發(fa)展(zhan)(zhan)起來(lai)的新興行業(ye)，是中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)消(xiao)費品(pin)中(zhong)(zhong)(zhong)的發(fa)展(zhan)(zhan)熱點(dian)和(he)新增長點(dian)。30年(nian)來(lai)，飲(yin)料(liao)行業(ye)不斷(duan)地發(fa)展(zhan)(zhan)和(he)成熟，逐漸改(gai)變了以往規模小、產(chan)品(pin)結(jie)構(gou)(gou)單(dan)一、競爭(zheng)無(wu)序的局(ju)面(mian)，飲(yin)料(liao)企業(ye)的規模和(he)集(ji)約化程度不斷(duan)提高(gao)，產(chan)品(pin)結(jie)構(gou)(gou)日趨(qu)合理。中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)飲(yin)料(liao)在品(pin)牌(pai)方面(mian)的發(fa)展(zhan)(zhan)成果(guo)顯著(zhu)，全國(guo)性品(pin)牌(pai)已有(you)十幾家，五類(lei)產(chan)品(pin)中(zhong)(zhong)(zhong)22個(ge)品(pin)牌(pai)被評為中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)名牌(pai)。

“十一五”期間，中國(guo)著重調整飲料(liao)(liao)產品(pin)結(jie)(jie)構(gou)，降低(di)碳酸(suan)飲料(liao)(liao)的比(bi)例。飲料(liao)(liao)行(xing)業(ye)生產總量(liang)繼續提高，重點(dian)發展果蔬汁飲料(liao)(liao)、植(zhi)物蛋白飲料(liao)(liao)和茶飲料(liao)(liao)等產品(pin)，適度發展瓶（罐）裝飲用(yong)礦泉水，逐步降低(di)可樂等碳酸(suan)類飲料(liao)(liao)的發展。因此在利(li)好政(zheng)策的推動下(xia)，未來5年將(jiang)(jiang)是(shi)軟飲料(liao)(liao)行(xing)業(ye)框(kuang)架結(jie)(jie)構(gou)重構(gou)時期，功能(neng)飲料(liao)(liao)、果汁飲料(liao)(liao)、茶飲料(liao)(liao)等健康(kang)(kang)飲料(liao)(liao)將(jiang)(jiang)組成框(kuang)架結(jie)(jie)構(gou)的主體。追求(qiu)健康(kang)(kang)價值，是(shi)未來中國(guo)市(shi)場飲料(liao)(liao)發展的必然方向。