【海鮮保存方法】活海鮮怎么保存死海鮮如何保存不變質

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導語

海鮮既然叫海鮮，肯定是越新鮮越好吃。但是很多人買回來的海鮮來不及做，處理保存不當那可就白白浪費了這些美味。儲存海鮮是很有講究的，那么對商販來說活海鮮如何保存才能最大的保障鮮味？死了的海鮮如何保存？消費者買多了吃不完的海鮮怎么保存？下面來看看海鮮保存方法吧！

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海鮮保存方法

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蝦類

放入(ru)冰箱冷(leng)凍(dong)(dong)(dong)前，先將蝦(xia)(xia)用(yong)水洗凈，放入(ru)金屬器皿，注入(ru)冷(leng)水，將蝦(xia)(xia)浸沒，再(zai)放入(ru)冷(leng)凍(dong)(dong)(dong)室凍(dong)(dong)(dong)結(jie)(jie)。待凍(dong)(dong)(dong)結(jie)(jie)后將金屬器皿取出(chu)，在(zai)外面稍微放一(yi)會，倒出(chu)凍(dong)(dong)(dong)結(jie)(jie)的蝦(xia)(xia)塊，再(zai)用(yong)保鮮袋或塑料(liao)食(shi)品袋密封包裝(zhuang)，放入(ru)冷(leng)凍(dong)(dong)(dong)室內貯(zhu)藏。【蝦保存方法大全】
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蟹類

把(ba)螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)的(de)腳用(yong)繩子(zi)捆起(qi)來，這樣(yang)做是為了(le)減少螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)的(de)體力消耗，然后用(yong)濕毛(mao)巾蓋住，放到冰箱保(bao)鮮層里。這樣(yang)，每(mei)次吃的(de)時候先(xian)挑(tiao)選活(huo)力不足的(de)吃，活(huo)力足的(de)螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)可(ke)以先(xian)繼續保(bao)存，但不建議把(ba)螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)放置冰箱儲(chu)存太(tai)久。【螃蟹怎么保存】
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貝類

生長在(zai)海(hai)(hai)水(shui)中(zhong)的貝類，就要以(yi)(yi)加(jia)了少許鹽的冷水(shui)浸泡(pao)約兩(liang)個小(xiao)時(shi)，讓(rang)買回的貝類吐沙至(zhi)干凈后(hou)，再瀝干水(shui)分放入冰(bing)箱冷藏；淡水(shui)養殖的貝類則直接以(yi)(yi)清水(shui)浸泡(pao)兩(liang)小(xiao)時(shi)，吐沙干凈后(hou)換干凈的清水(shui)浸泡(pao)置于陰涼處(chu)。不(bu)過不(bu)管是哪(na)一種貝類或海(hai)(hai)鮮，都要盡快(kuai)食(shi)用(yong)完畢。
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魚類

海水魚多是冷凍的多，凍魚可以直接放入冷凍室存儲，最好能夠速凍，不過要注意的是凍魚解凍之后，就不要再放到冷凍室了，也不適宜再長期放入冰箱貯藏。

對于鮮魚，應該先去掉內臟和鱗片，洗干凈后用保鮮袋或塑料食品袋包裝好，以防干燥和腥味擴散，然后放入保鮮層或冷凍層。如果是熟魚或咸魚，則用保鮮袋或食品袋密封后放入冰箱保鮮層即可。【殺好的魚怎么保存】
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生蠔

新鮮的生蠔最好是可以盡快食用，不宜存放太久。可以把新鮮的生蠔用清水洗刷干凈，放入水盆里，滴幾滴香油，保存一兩天。把購買回來的新鮮的生蠔用清水洗刷干凈，放入水盆里，滴幾滴香油，這樣就可以保存一兩天。
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TIPS

1、有些海鮮也可以用鹽腌起來，然后再放進冰箱，這樣也會保證其不會變質。

2、海鮮最好用冰箱里單獨的一層進行保存，不要與其他的食物一起貯存，否則會導致交叉性的食物感染。

死海鮮如何保存不變質

市場上的海鮮基本上都是死的，因為海鮮多數是在深海生活的，捕撈上來的時候，由于水壓減少，造成海鮮死亡，所以死的海鮮可以食用，但要看它是否新鮮。【活海鮮有哪些品種】

河魚類水產品不要食用死的，尤其是河蟹。死蟹的體內的組氧酸會分解產生一種有毒的物質組胺，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大。【河蟹怎么保存】

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活海鮮怎么保存運輸

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干運（無水運輸法）

將水(shui)冷卻到(dao)使魚蝦暫停生命活(huo)動的溫度(du)，然(ran)后脫水(shui)運輸，到(dao)達目的地后，再將魚蝦放入水(shui)中(zhong)，它們會重新蘇醒過來。在脫水(shui)狀態(tai)下，其生命可維持24小時以上。這種運輸法不僅使魚蝦的鮮活(huo)度(du)大大提高，而且可以節省運費。如日本對蝦、梭子蟹、龍蝦等可用木(mu)悄紙箱或泡(pao)沫箱運輸。
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干冰運輸法

干(gan)冰(bing)(bing)(bing)運輸冷藏活海(hai)(hai)鮮(xian)，比(bi)水冰(bing)(bing)(bing)要有更(geng)多優(you)勢，但活的(de)(de)海(hai)(hai)鮮(xian)用(yong)干(gan)冰(bing)(bing)(bing)來(lai)保存運輸，方(fang)(fang)法要得當，因為干(gan)冰(bing)(bing)(bing)溫(wen)度極低，不能將(jiang)(jiang)干(gan)冰(bing)(bing)(bing)和活海(hai)(hai)鮮(xian)直接接觸(chu)，否則(ze)會把海(hai)(hai)鮮(xian)給活活的(de)(de)凍死。實際操作(zuo)時，用(yong)泡沫保溫(wen)箱，把海(hai)(hai)鮮(xian)隔層(ceng)疊(die)放的(de)(de)方(fang)(fang)式保存。如干(gan)冰(bing)(bing)(bing)保存螃蟹，先把泡沫箱里(li)鋪(pu)上(shang)一層(ceng)干(gan)冰(bing)(bing)(bing)，然后，再在干(gan)冰(bing)(bing)(bing)上(shang)面(mian)鋪(pu)上(shang)一層(ceng)干(gan)草或類似(si)透氣(qi)的(de)(de)棉被、海(hai)(hai)棉等，然后再將(jiang)(jiang)螃蟹放上(shang)，用(yong)層(ceng)疊(die)成(cheng)方(fang)(fang)式擺放干(gan)冰(bing)(bing)(bing)和螃蟹。
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貝類

冷凍運輸存儲：采用專用冷凍運輸箱裝運活魚。一般運輸箱絕熱怪采用20cm厚的聚氨酯板，用不銹鋼制成骨架，注入大約100L海水和90L水，再將體積相當于800L的魚和90L的冰放入箱中。在封閉箱口前，再加入30L冰即可。

淋水運輸保存：適用于貽貝、扇貝、文蛤、牡蠣、青蟹等，運輸途中要定時觀察并噴淋海水。

塑料袋包裝運輸：先把活魚蝦消毒，在塑料袋中裝入配備好的水，再將魚蝦按不同規格和數量裝入，然后擠掉袋中的空氣，并灌入適量氧氣，用橡皮圈束緊袋口。然后將塑料袋裝入紙皮箱中，每箱可裝1～2袋，最好用泡沫箱裝，夏天可在箱內放一小袋冰塊降溫。此法目前在世界各地廣泛采用，安全系數大。

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海鮮怎么選

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活海鮮

除了一撈上來因為失壓缺氧而死的海鮮外，盡量吃活的，而且生命力越強越好。如花蛤等貝類每個都得確保有舌頭伸出來，用手去碰一下就可以收回去的那種。蝦越活越好，海白蝦身體的顏色越深，代表它的鮮活度越高。
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聞味道

一般海鮮的味道都有腥味，但是不夠新鮮的海產品則會有一種酸腐味，有的甚至是爛臭味，這種海鮮就不要去購買了。
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掂重量

如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了。
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海魚類

選擇眼膜健全、透明清亮，體表沒有傷痕、不畸形、沒有不明粘液、鱗片緊實，魚肚不破、魚鰓鮮紅、腹部沒有異常突起、擠壓后魚肉凹陷能快速彈起的魚。

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【海鮮保存方法】活海鮮怎么保存 死海鮮如何保存不變質

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