【海鮮保存方法】活海鮮怎么保存死海鮮如何保存不變質

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導語

海鮮既然叫海鮮，肯定是越新鮮越好吃。但是很多人買回來的海鮮來不及做，處理保存不當那可就白白浪費了這些美味。儲存海鮮是很有講究的，那么對商販來說活海鮮如何保存才能最大的保障鮮味？死了的海鮮如何保存？消費者買多了吃不完的海鮮怎么保存？下面來看看海鮮保存方法吧！

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海鮮保存方法

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蝦類

放(fang)(fang)入冰(bing)箱(xiang)冷凍前(qian)，先將(jiang)(jiang)蝦用(yong)水洗凈，放(fang)(fang)入金屬器皿，注入冷水，將(jiang)(jiang)蝦浸沒，再放(fang)(fang)入冷凍室(shi)凍結(jie)。待(dai)凍結(jie)后(hou)將(jiang)(jiang)金屬器皿取出(chu)，在外(wai)面稍(shao)微放(fang)(fang)一(yi)會，倒出(chu)凍結(jie)的蝦塊，再用(yong)保鮮袋或塑(su)料食品袋密封包裝，放(fang)(fang)入冷凍室(shi)內貯(zhu)藏。【蝦保存方法大全】
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蟹類

把螃蟹(xie)的腳用繩(sheng)子捆起來，這樣做是為了減少螃蟹(xie)的體力(li)消耗，然后(hou)用濕毛巾(jin)蓋住，放到冰(bing)箱(xiang)保鮮層里。這樣，每(mei)次吃的時(shi)候先挑選活力(li)不足的吃，活力(li)足的螃蟹(xie)可以先繼續(xu)保存，但不建議把螃蟹(xie)放置冰(bing)箱(xiang)儲存太久。【螃蟹怎么保存】
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貝類

生長在海水(shui)中的貝(bei)(bei)(bei)類(lei)，就要(yao)以(yi)加了少許鹽的冷水(shui)浸泡約兩個小(xiao)(xiao)時，讓買回的貝(bei)(bei)(bei)類(lei)吐(tu)沙至干凈(jing)后，再(zai)瀝干水(shui)分放入冰箱冷藏(zang)；淡(dan)水(shui)養(yang)殖的貝(bei)(bei)(bei)類(lei)則直接以(yi)清(qing)(qing)水(shui)浸泡兩小(xiao)(xiao)時，吐(tu)沙干凈(jing)后換干凈(jing)的清(qing)(qing)水(shui)浸泡置于陰涼處。不過不管是哪(na)一(yi)種貝(bei)(bei)(bei)類(lei)或(huo)海鮮，都要(yao)盡(jin)快食用(yong)完畢。
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魚類

海水魚多是冷凍的多，凍魚可以直接放入冷凍室存儲，最好能夠速凍，不過要注意的是凍魚解凍之后，就不要再放到冷凍室了，也不適宜再長期放入冰箱貯藏。

對于鮮魚，應該先去掉內臟和鱗片，洗干凈后用保鮮袋或塑料食品袋包裝好，以防干燥和腥味擴散，然后放入保鮮層或冷凍層。如果是熟魚或咸魚，則用保鮮袋或食品袋密封后放入冰箱保鮮層即可。【殺好的魚怎么保存】
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生蠔

新鮮的生蠔最好是可以盡快食用，不宜存放太久。可以把新鮮的生蠔用清水洗刷干凈，放入水盆里，滴幾滴香油，保存一兩天。把購買回來的新鮮的生蠔用清水洗刷干凈，放入水盆里，滴幾滴香油，這樣就可以保存一兩天。
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TIPS

1、有些海鮮也可以用鹽腌起來，然后再放進冰箱，這樣也會保證其不會變質。

2、海鮮最好用冰箱里單獨的一層進行保存，不要與其他的食物一起貯存，否則會導致交叉性的食物感染。

死海鮮如何保存不變質

市場上的海鮮基本上都是死的，因為海鮮多數是在深海生活的，捕撈上來的時候，由于水壓減少，造成海鮮死亡，所以死的海鮮可以食用，但要看它是否新鮮。【活海鮮有哪些品種】

河魚類水產品不要食用死的，尤其是河蟹。死蟹的體內的組氧酸會分解產生一種有毒的物質組胺，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大。【河蟹怎么保存】

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活海鮮怎么保存運輸

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干運（無水運輸法）

將水(shui)(shui)冷卻到(dao)使(shi)魚(yu)(yu)蝦(xia)暫停生命活(huo)動的(de)(de)溫度，然后脫(tuo)水(shui)(shui)運輸，到(dao)達目(mu)的(de)(de)地后，再將魚(yu)(yu)蝦(xia)放入水(shui)(shui)中，它們會重(zhong)新蘇醒(xing)過來。在(zai)脫(tuo)水(shui)(shui)狀態下，其生命可維持24小時(shi)以(yi)上(shang)。這種運輸法不僅使(shi)魚(yu)(yu)蝦(xia)的(de)(de)鮮(xian)活(huo)度大大提高，而(er)且(qie)可以(yi)節省運費。如日本對蝦(xia)、梭(suo)子蟹、龍蝦(xia)等可用木(mu)悄紙箱或泡沫(mo)箱運輸。
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干冰運輸法

干(gan)(gan)(gan)冰(bing)(bing)運(yun)輸(shu)冷(leng)藏活(huo)海鮮，比水冰(bing)(bing)要有更多(duo)優勢，但(dan)活(huo)的(de)海鮮用(yong)干(gan)(gan)(gan)冰(bing)(bing)來保存(cun)(cun)運(yun)輸(shu)，方(fang)(fang)法要得當，因為(wei)干(gan)(gan)(gan)冰(bing)(bing)溫(wen)度極低，不能將(jiang)干(gan)(gan)(gan)冰(bing)(bing)和活(huo)海鮮直接接觸，否(fou)則會把海鮮給活(huo)活(huo)的(de)凍死。實際操(cao)作時(shi)，用(yong)泡(pao)沫(mo)(mo)保溫(wen)箱，把海鮮隔層疊(die)放的(de)方(fang)(fang)式保存(cun)(cun)。如(ru)干(gan)(gan)(gan)冰(bing)(bing)保存(cun)(cun)螃(pang)蟹(xie)，先把泡(pao)沫(mo)(mo)箱里鋪上(shang)一(yi)層干(gan)(gan)(gan)冰(bing)(bing)，然后，再在干(gan)(gan)(gan)冰(bing)(bing)上(shang)面鋪上(shang)一(yi)層干(gan)(gan)(gan)草或類似透氣的(de)棉被、海棉等(deng)，然后再將(jiang)螃(pang)蟹(xie)放上(shang)，用(yong)層疊(die)成方(fang)(fang)式擺放干(gan)(gan)(gan)冰(bing)(bing)和螃(pang)蟹(xie)。
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貝類

冷凍運輸存儲：采用專用冷凍運輸箱裝運活魚。一般運輸箱絕熱怪采用20cm厚的聚氨酯板，用不銹鋼制成骨架，注入大約100L海水和90L水，再將體積相當于800L的魚和90L的冰放入箱中。在封閉箱口前，再加入30L冰即可。

淋水運輸保存：適用于貽貝、扇貝、文蛤、牡蠣、青蟹等，運輸途中要定時觀察并噴淋海水。

塑料袋包裝運輸：先把活魚蝦消毒，在塑料袋中裝入配備好的水，再將魚蝦按不同規格和數量裝入，然后擠掉袋中的空氣，并灌入適量氧氣，用橡皮圈束緊袋口。然后將塑料袋裝入紙皮箱中，每箱可裝1～2袋，最好用泡沫箱裝，夏天可在箱內放一小袋冰塊降溫。此法目前在世界各地廣泛采用，安全系數大。

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海鮮怎么選

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活海鮮

除了一撈上來因為失壓缺氧而死的海鮮外，盡量吃活的，而且生命力越強越好。如花蛤等貝類每個都得確保有舌頭伸出來，用手去碰一下就可以收回去的那種。蝦越活越好，海白蝦身體的顏色越深，代表它的鮮活度越高。
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聞味道

一般海鮮的味道都有腥味，但是不夠新鮮的海產品則會有一種酸腐味，有的甚至是爛臭味，這種海鮮就不要去購買了。
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掂重量

如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了。
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海魚類

選擇眼膜健全、透明清亮，體表沒有傷痕、不畸形、沒有不明粘液、鱗片緊實，魚肚不破、魚鰓鮮紅、腹部沒有異常突起、擠壓后魚肉凹陷能快速彈起的魚。

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【海鮮保存方法】活海鮮怎么保存 死海鮮如何保存不變質

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