1、冰箱保存（保存時間：3天左右）

選(xuan)活力(li)旺盛的(de)(de)(de)蟹(xie)，把蟹(xie)的(de)(de)(de)腳和閘捆起來，以(yi)減少(shao)蟹(xie)體力(li)消耗，然后(hou)放在冰箱的(de)(de)(de)冷藏柜，蓋上濕(shi)毛巾保(bao)(bao)存即可。每天吃的(de)(de)(de)時候(hou)先(xian)挑選(xuan)活力(li)不(bu)足的(de)(de)(de)吃，活力(li)足的(de)(de)(de)蟹(xie)可繼續保(bao)(bao)存。蟹(xie)的(de)(de)(de)活力(li)足否(fou)的(de)(de)(de)區分的(de)(de)(de)辦(ban)法是：用手輕觸蟹(xie)的(de)(de)(de)眼睛，如果反應不(bu)靈敏就先(xian)吃掉。

2、塑料桶/盆保存（保存時間：5天左右）

準(zhun)備一(yi)個(ge)30-50公分高(gao)的塑料(liao)桶(tong)(tong)/盆(pen)，塑料(liao)桶(tong)(tong)/盆(pen)內壁光滑不(bu)(bu)易逃跑。把(ba)蟹(xie)(xie)(xie)放入其中(zhong)，不(bu)(bu)要層疊；然后(hou)加水至蟹(xie)(xie)(xie)身(shen)體的一(yi)半(ban)高(gao)便于保濕，切忌把(ba)蟹(xie)(xie)(xie)全部埋住，如(ru)果水太(tai)深螃蟹(xie)(xie)(xie)會因(yin)為缺氧(yang)窒息而死(si)。桶(tong)(tong)/盆(pen)不(bu)(bu)要加蓋，每天檢查，把(ba)活(huo)力不(bu)(bu)足的蟹(xie)(xie)(xie)及時吃掉(diao)，采(cai)用(yong)這種(zhong)方法保存，氣溫不(bu)(bu)高(gao)的時候保存可(ke)超過(guo)5天。

3、浴缸儲存（超大盆亦可，保存時間：7天左右）

如果所購螃(pang)(pang)(pang)(pang)蟹(xie)量多三五天吃不完，家里(li)有浴(yu)(yu)缸的話可(ke)以(yi)把浴(yu)(yu)缸做暫養池，因為浴(yu)(yu)缸四壁光(guang)滑，螃(pang)(pang)(pang)(pang)蟹(xie)無法逃跑。把螃(pang)(pang)(pang)(pang)蟹(xie)輕輕倒入浴(yu)(yu)缸中，注水(shui)到剛好埋住(zhu)螃(pang)(pang)(pang)(pang)蟹(xie)，如果螃(pang)(pang)(pang)(pang)蟹(xie)把八(ba)足立(li)起來(lai)就可(ke)以(yi)在水(shui)面呼吸，并(bing)根據儲存(cun)時間和數量投味(wei)少(shao)量的小魚小蝦，用這(zhe)種方法儲存(cun)螃(pang)(pang)(pang)(pang)蟹(xie)一般(ban)可(ke)超過7天或更長，品質好的螃(pang)(pang)(pang)(pang)蟹(xie)儲存(cun)成活率可(ke)達95%以(yi)上。

注意事項：如果發現有的螃蟹已經奄奄一息，最好是及時烹飪吃掉。不過螃蟹最好吃多少買多少，現做現吃最佳。【大閘蟹可以冷凍嗎>>】

4、熟螃蟹怎么保存？

如果把熟螃蟹短時間保存，可以用保鮮膜蓋好，一般可以保鮮6-8個小時，前提是天比較冷，環境氣溫比較低才行，不要隔夜吃。【大閘蟹可以隔夜吃嗎>>】

死了的螃蟹不能吃。

1、根據(ju)螃(pang)(pang)蟹(xie)的(de)生(sheng)(sheng)活習性，死掉(diao)的(de)螃(pang)(pang)蟹(xie)是不建議(yi)吃的(de)。螃(pang)(pang)蟹(xie)愛吃腐爛性的(de)食物，體(ti)內積累了致病細菌和有毒物質。死掉(diao)的(de)螃(pang)(pang)蟹(xie)，體(ti)內會很快的(de)滋生(sheng)(sheng)大量的(de)細菌，所以不宜(yi)食用(yong)，尤其是在天氣熱的(de)時候。

2、從口(kou)感(gan)(gan)上考慮，螃蟹(xie)(xie)(xie)死掉(diao)后就喪(sang)失了原本(ben)的(de)鮮味(wei)。螃蟹(xie)(xie)(xie)體內還有一種(zhong)組(zu)(zu)(zu)氨(an)酸的(de)物質， 組(zu)(zu)(zu)氨(an)酸易分(fen)解(jie)，可在脫羧酶的(de)作(zuo)用下產生組(zu)(zu)(zu)胺和類組(zu)(zu)(zu)氨(an)物質，螃蟹(xie)(xie)(xie)死掉(diao)之后中腸腺會很快(kuai)散(san)架(jia)，里面的(de)組(zu)(zu)(zu)氨(an)酸、消化(hua)酶四散(san)而出會把螃蟹(xie)(xie)(xie)肉分(fen)解(jie)掉(diao)。所以(yi)，死掉(diao)的(de)螃蟹(xie)(xie)(xie)的(de)味(wei)道(dao)怪怪的(de)，口(kou)感(gan)(gan)大打折扣。

3、螃(pang)蟹(xie)(xie)本身是(shi)無毒(du)(du)的(de)，但是(shi)螃(pang)蟹(xie)(xie)死(si)(si)掉后，螃(pang)蟹(xie)(xie)的(de)殼破損后，螃(pang)蟹(xie)(xie)體(ti)內的(de)蛋白質會滋生(sheng)細菌，它體(ti)內的(de)感染的(de)細菌就會大(da)量繁殖，細菌有可能產生(sheng)毒(du)(du)素。死(si)(si)掉的(de)螃(pang)蟹(xie)(xie)，是(shi)有可能是(shi)有毒(du)(du)的(de)。

4、螃(pang)蟹的體內容易(yi)攜帶重金屬，螃(pang)蟹死掉(diao)之后中腸(chang)(chang)腺會很快散(san)(san)架，里(li)面的消化(hua)酶四散(san)(san)而出會把螃(pang)蟹肉分解掉(diao)，腸(chang)(chang)腺相對容易(yi)富集重金屬，它爛掉(diao)之后重金屬也(ye)會出來產生污染。

5、如果螃蟹死掉的時間不(bu)長，就(jiu)被冷藏(zang)起來還是(shi)(shi)可以(yi)食用，切記，是(shi)(shi)冷藏(zang)不(bu)是(shi)(shi)冷凍，再者就(jiu)是(shi)(shi)海(hai)蟹比河蟹要好，因(yin)為(wei)河蟹的生(sheng)存(cun)環境(jing)要差，有更多的細菌(jun)。

Tips：怎么辨別螃蟹死活

1、首先先看(kan)(kan)(kan)蟹(xie)的(de)(de)眼睛，用手(shou)碰(peng)一下，看(kan)(kan)(kan)看(kan)(kan)(kan)是否有反應(ying)，會動(dong)的(de)(de)就是活蟹(xie)，不會動(dong)的(de)(de)換另外一種(zhong)方法。

2、可以將螃蟹(xie)放(fang)入水(shui)中，會(hui)吐泡泡的(de)為活蟹(xie)。

3、解掉(diao)繩子用(yong)水沖一(yi)(yi)下(xia)，過(guo)一(yi)(yi)兩分(fen)鐘用(yong)手碰(peng)一(yi)(yi)下(xia)，如果(guo)有反應為(wei)活(huo)蟹(xie)。

4、或(huo)者把蟹(xie)(xie)提起(qi)來(lai)(lai)，抓住后背看蟹(xie)(xie)爪有(you)沒(mei)有(you)垂(chui)下來(lai)(lai)，沒(mei)有(you)垂(chui)下來(lai)(lai)的為活蟹(xie)(xie)。或(huo)者是掰一下蟹(xie)(xie)腳，有(you)反應的（快(kuai)速(su)自然彎曲）為活蟹(xie)(xie)。

怎樣清洗螃蟹

螃蟹買回家(jia)以后先把體表的(de)臟東西沖洗(xi)干凈，然后再放入淡鹽水中浸泡(pao)一(yi)段(duan)時間(jian)，鹽水的(de)濃度以嘗起來稍帶咸味為宜。用(yong)淡鹽水浸泡(pao)螃蟹的(de)目的(de)是讓它把胃里的(de)臟東西吐(tu)出來，所以浸泡(pao)期間(jian)要多換幾次清水，直至(zhi)螃蟹吐(tu)出的(de)水變清為止。

怎么刷洗螃蟹

1、左手(shou)用(yong)拇(mu)指(zhi)(zhi)和食(shi)指(zhi)(zhi)抓(zhua)(zhua)住螃(pang)蟹(xie)蓋的兩側并翻(fan)轉將蟹(xie)肚面向自己，右手(shou)用(yong)牙刷(shua)刷(shua)螃(pang)蟹(xie)的8條腿(tui)將泥沙(sha)除之(zhi)。左手(shou)拇(mu)指(zhi)(zhi)和食(shi)指(zhi)(zhi)一定(ding)要用(yong)力抓(zhua)(zhua)住，免得螃(pang)蟹(xie)掙扎逃脫(tuo)。

2、刷完大腿，在(zai)用牙(ya)刷蟹蓋兩(liang)側及兩(liang)只蟹鉗，特別是蟹鉗一定要多(duo)刷幾下(xia)，因(yin)為(wei)蟹鉗上(shang)多(duo)毛(mao)，容(rong)易藏(zang)污納(na)垢。

3、左(zuo)手(shou)拇指、食指和(he)(he)無名(ming)指三指并用，抓住螃蟹的一對蟹鉗(qian)后(hou)翻轉，右手(shou)拇指和(he)(he)食指將(jiang)蟹臍翻開，將(jiang)贓物擠出。一旦抓住蟹鉗(qian)后(hou)，就要用力，不能(neng)讓螃蟹掙脫，否則就有被鉗(qian)的可能(neng)。

4、趁蟹臍(qi)沒有(you)貼合蟹肚(du)的時候(hou)。用牙刷(shua)(shua)迅速(su)刷(shua)(shua)一下蟹肚(du)與蟹臍(qi)縫隙處的泥沙。

螃蟹怎么洗干凈去內臟

1、除胃：位(wei)于蟹殼的前半部，內有無泥，是細菌生長繁衍的地方。蟹胃俗(su)稱(cheng)“蟹和尚”，即在(zai)背殼前緣中央(yang)一塊三角形的骨質小包(bao)，內有污沙。

2、除腸(chang)：位于蟹臍中間，呈一(yi)條黑(hei)線。

3、除蟹心(xin)：位于蟹黃(huang)中間。蟹心(xin)極寒，呈六角形，又叫“六(liu)角肉”，它在蟹(xie)的中央，一(yi)塊黑色膜衣下，食用時可拿一(yi)只蟹(xie)腳(jiao)尖(jian)挑出。

4、除(chu)腮：長在蟹(xie)腹部(bu)如同(tong)眉毛(mao)狀(zhuang)的兩排軟綿綿東(dong)西，又稱(cheng)“蟹百葉”。在蟹體兩側，帶有較多的致病(bing)菌和污(wu)物。

Tips：上述部位既臟又無食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。【螃蟹哪些部位不能吃>>】

方法一：

1、先(xian)在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒，可(ke)去腥味，適量即(ji)可(ke)。

2、等螃蟹(xie)略有昏迷的(de)時候狠(hen)狠(hen)的(de)抽它(ta)們(men)，用鍋鏟的(de)背面最(zui)佳，直到它(ta)們(men)被抽暈為止。

3、用(yong)手迅速抓(zhua)住它的(de)背部，將螃(pang)蟹提(ti)到和下巴保持水平的(de)位(wei)置，這個位(wei)置的(de)視角(jiao)最佳。

4、暫(zan)時(shi)放(fang)下鍋鏟，拿起刷(shua)子朝著已經(jing)成平面狀的螃蟹(xie)腹部(bu)猛刷(shua)。

5、刷(shua)(shua)的時候(hou)要用(yong)力刷(shua)(shua)洗，各(ge)個(ge)角落都不(bu)要遺漏，尤其是最(zui)臟(zang)的蟹毛部分要刷(shua)(shua)洗干(gan)凈。

6、檢(jian)查沒有淤泥后丟入另一(yi)桶中，用清水沖(chong)醒它們。

方法二：

1、首(shou)先準備一盆約45℃的(de)溫水(shui)水(shui)，也就(jiu)是(shi)手放入水(shui)中(zhong)不感到燙就(jiu)行(xing)（太燙了(le)蟹(xie)腳會脫掉(diao)）。

2、將螃蟹(xie)(xie)肚子朝(chao)上(shang)逐一(yi)放入(ru)水中，等它翻，過(guo)來時就已經喝(he)了(le)(le)熱(re)水嗆暈(yun)了(le)(le)。這(zhe)樣螃蟹(xie)(xie)只是暈(yun)了(le)(le)過(guo)去，不妨礙刷(shua)洗也不會影(ying)響(xiang)螃蟹(xie)(xie)的鮮美。

2、拿出(chu)一個(ge)牙刷(shua)(shua)，抓(zhua)住螃蟹的兩邊(bian)，用牙刷(shua)(shua)用力清洗背、腹和嘴(zui)部。

3、然后(hou)清洗螃蟹的(de)兩側及腳和鉗(qian)的(de)根部。

4、接(jie)下(xia)來是最關鍵的(de)一(yi)步，用牙(ya)刷柄從下(xia)向上挑起雙鉗(qian)(qian)的(de)關節處(chu)，用抓蟹的(de)拇指和食指順(shun)勢(shi)沿鉗(qian)(qian)根向上用力抓住蟹鉗(qian)(qian)，個別兇猛的(de)螃蟹可先向下(xia)壓幾下(xia)鉗(qian)(qian)子(zi)或敲(qiao)打(da)幾下(xia)，打(da)開腹蓋，在(zai)中間從里(li)向外擠出排(pai)泄物。

5、最后清洗螃蟹(xie)(xie)的腹蓋內的臟(zang)物及(ji)蟹(xie)(xie)鉗，蟹(xie)(xie)鉗上和蟹(xie)(xie)爪(zhua)部分的毛比較臟(zang)，一定要(yao)刷洗干凈。

1、拿(na)出一個牙(ya)刷(shua)(shua)，抓(zhua)住螃蟹的兩邊，用牙(ya)刷(shua)(shua)用力(li)清洗背(bei)、腹和嘴部。

2、然后清洗螃蟹(xie)的兩側及腳和鉗(qian)的根部(bu)。

3、打開腹蓋(gai)，在中(zhong)間從里向(xiang)外擠出(chu)排(pai)泄物。

1、取筷子(zi)從螃蟹兩眼間直接(jie)戳(chuo)進，并順(shun)勢稍(shao)微(wei)往外(wai)翻，讓螃蟹呈假(jia)死狀(zhuang)，但肉質仍(reng)維持(chi)鮮活時的鮮美彈(dan)Q狀(zhuang)態。

提示：螃(pang)蟹活力(li)十足，解(jie)開繩子前(qian)先(xian)讓螃(pang)蟹吹一下(xia)冷氣，因為(wei)螃(pang)蟹怕冷，吹冷風(feng)后(hou)可減少活力(li)方便分切(qie)。

2、螃蟹(xie)左右邊的(de)(de)邊緣是其最脆弱柔(rou)軟(ruan)的(de)(de)部位，可以靠(kao)著桌子的(de)(de)邊緣借力剝開螃蟹(xie)的(de)(de)外殼。

3、剝開外殼后，把黏附于外殼中央的食(shi)膽清理干(gan)凈。

4、再(zai)去除長(chang)條(tiao)網狀的蟹(xie)鰓(sai)(sai)，注意螃蟹(xie)的鰓(sai)(sai)一定要清(qing)除干凈(jing)，才不會有苦澀味(wei)。再(zai)用刷子(zi)刷洗干凈(jing)螃蟹(xie)的外層和內層。

5、再把螃蟹(xie)腹(fu)部的(de)(de)三角形或桃形腹(fu)部剝(bo)開(kai)，此(ci)處(chu)為(wei)螃蟹(xie)的(de)(de)排泄處(chu)，如果擔心清理不夠干凈(jing)，把腹(fu)部殼剝(bo)開(kai)是最簡單的(de)(de)方法。

6、然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕（清蒸時才(cai)不會出現爆裂(lie)情形）。

7、再剁掉蟹頭的觸角和第(di)一(yi)節(jie)的蟹腳(jiao)部(bu)分(fen)，因為蟹頭有苦味，會影響味道，第(di)一(yi)節(jie)蟹腳(jiao)接觸地(di)面所以(yi)比較臟，也(ye)應去(qu)除(chu)。

8、最后再把(ba)螃蟹從中間一分為二(er)剁(duo)開，再根據烹(peng)調的需(xu)要切成更小的塊狀即可(ke)。

1、用剪刀剪掉大(da)(da)閘蟹的八只(zhi)腳，和兩(liang)只(zhi)大(da)(da)鉗。

2、將(jiang)蟹腸（即蟹肚臍部分的一(yi)小塊蓋）去掉。

3、揭(jie)開(kai)蟹(xie)蓋(gai)，用(yong)(yong)小勺把蟹(xie)蓋(gai)中(zhong)間(jian)呈三角(jiao)錐(zhui)形的蟹(xie)胃部分舀(yao)出丟棄(qi)，即可(ke)享用(yong)(yong)蟹(xie)蓋(gai)上(shang)的蟹(xie)黃(huang)。

4、蟹身先用剪刀將多余的蟹肺和蟹嘴剪掉，用勺柄(bing)將蟹(xie)(xie)身(shen)中間一個呈六角形(xing)的片狀(zhuang)物(wu)，也就是是蟹(xie)(xie)心挑出來丟棄，即(ji)可(ke)享用蟹(xie)(xie)黃。

5、把蟹(xie)身掰成兩半，此時可見呈絲狀的蟹(xie)肉。只要順著蟹(xie)腳來撕，就可以將蟹(xie)肉拆出。

6、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當工具，先用(yong)蟹腳(jiao)尖(jian)細的(de)(de)那(nei)一(yi)頭(tou)把蟹腿中段(duan)(duan)的(de)(de)肉捅(tong)出來；蟹腿前段(duan)(duan)的(de)(de)肉則是(shi)用(yong)蟹腳(jiao)尖(jian)粗的(de)(de)那(nei)一(yi)頭(tou)把捅(tong)出來。

7、將蟹鉗分成三(san)段，前兩段都可(ke)將蟹殼(ke)直接剪開，用勺舀(yao)出肉。

8、用(yong)手(shou)往相反的方(fang)向掰兩只鉗腳，鉗殼就(jiu)完(wan)整(zheng)的分開了，剪(jian)開鉗子兩邊，就(jiu)可以挑出(chu)肉(rou)來享用(yong)。