1、冰箱保存（保存時間：3天左右）

選活(huo)力旺盛的(de)(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)，把蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)腳和閘捆起來(lai)，以減少蟹(xie)(xie)(xie)體力消耗，然后放(fang)在(zai)冰箱的(de)(de)(de)冷(leng)藏柜(ju)，蓋上(shang)濕毛巾保存即(ji)可。每天吃(chi)的(de)(de)(de)時候先挑選活(huo)力不(bu)足的(de)(de)(de)吃(chi)，活(huo)力足的(de)(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)可繼續保存。蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)活(huo)力足否的(de)(de)(de)區分(fen)的(de)(de)(de)辦法(fa)是：用(yong)手輕(qing)觸蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)眼睛(jing)，如(ru)果反應不(bu)靈敏就先吃(chi)掉(diao)。

2、塑料桶/盆保存（保存時間：5天左右）

準備一(yi)個30-50公分高的塑料(liao)桶(tong)/盆(pen)，塑料(liao)桶(tong)/盆(pen)內壁光(guang)滑不易逃跑。把(ba)蟹(xie)(xie)放(fang)入其中，不要層疊；然(ran)后加(jia)水(shui)至蟹(xie)(xie)身體的一(yi)半高便(bian)于保(bao)濕，切忌把(ba)蟹(xie)(xie)全部埋住，如果(guo)水(shui)太深螃(pang)蟹(xie)(xie)會因為缺氧窒息而死。桶(tong)/盆(pen)不要加(jia)蓋(gai)，每天(tian)檢查，把(ba)活力不足的蟹(xie)(xie)及時吃掉，采用這種(zhong)方法保(bao)存，氣(qi)溫不高的時候保(bao)存可超過5天(tian)。

3、浴缸儲存（超大盆亦可，保存時間：7天左右）

如(ru)果(guo)所購螃(pang)(pang)(pang)(pang)蟹(xie)量多三五天(tian)吃不完，家(jia)里有浴缸的話可(ke)以把浴缸做暫(zan)養池，因為(wei)浴缸四壁光滑，螃(pang)(pang)(pang)(pang)蟹(xie)無法(fa)逃跑。把螃(pang)(pang)(pang)(pang)蟹(xie)輕(qing)輕(qing)倒入浴缸中(zhong)，注水(shui)到剛好埋住螃(pang)(pang)(pang)(pang)蟹(xie)，如(ru)果(guo)螃(pang)(pang)(pang)(pang)蟹(xie)把八足立起來就可(ke)以在(zai)水(shui)面呼吸，并根據儲存(cun)時間和數(shu)量投(tou)味少量的小魚小蝦，用這種方法(fa)儲存(cun)螃(pang)(pang)(pang)(pang)蟹(xie)一般可(ke)超(chao)過7天(tian)或更(geng)長，品質好的螃(pang)(pang)(pang)(pang)蟹(xie)儲存(cun)成活率可(ke)達95%以上。

注意事項：如果發現有的螃蟹已經奄奄一息，最好是及時烹飪吃掉。不過螃蟹最好吃多少買多少，現做現吃最佳。【大閘蟹可以冷凍嗎>>】

4、熟螃蟹怎么保存？

如果把熟螃蟹短時間保存，可以用保鮮膜蓋好，一般可以保鮮6-8個小時，前提是天比較冷，環境氣溫比較低才行，不要隔夜吃。【大閘蟹可以隔夜吃嗎>>】

死了的螃蟹不能吃。

1、根據螃(pang)蟹(xie)的(de)(de)(de)生活習性(xing)，死掉的(de)(de)(de)螃(pang)蟹(xie)是不(bu)建議(yi)吃(chi)的(de)(de)(de)。螃(pang)蟹(xie)愛吃(chi)腐爛性(xing)的(de)(de)(de)食物，體內積(ji)累了(le)致病細菌和有毒物質。死掉的(de)(de)(de)螃(pang)蟹(xie)，體內會很快(kuai)的(de)(de)(de)滋(zi)生大量(liang)的(de)(de)(de)細菌，所以不(bu)宜食用(yong)，尤其是在(zai)天氣熱的(de)(de)(de)時候(hou)。

2、從口(kou)感上考慮，螃(pang)(pang)蟹(xie)死掉(diao)(diao)后(hou)就(jiu)喪失了(le)原本的(de)鮮味。螃(pang)(pang)蟹(xie)體內(nei)還有一種組(zu)(zu)氨酸(suan)的(de)物(wu)質， 組(zu)(zu)氨酸(suan)易(yi)分解，可在(zai)脫羧酶(mei)(mei)的(de)作用下產生組(zu)(zu)胺(an)和類(lei)組(zu)(zu)氨物(wu)質，螃(pang)(pang)蟹(xie)死掉(diao)(diao)之后(hou)中(zhong)腸腺會(hui)很快散架(jia)，里(li)面的(de)組(zu)(zu)氨酸(suan)、消(xiao)化酶(mei)(mei)四散而(er)出會(hui)把螃(pang)(pang)蟹(xie)肉分解掉(diao)(diao)。所以，死掉(diao)(diao)的(de)螃(pang)(pang)蟹(xie)的(de)味道(dao)怪怪的(de)，口(kou)感大(da)打(da)折扣(kou)。

3、螃(pang)蟹本身是無毒(du)(du)的(de)(de)(de)，但(dan)是螃(pang)蟹死(si)掉后，螃(pang)蟹的(de)(de)(de)殼破(po)損(sun)后，螃(pang)蟹體內(nei)的(de)(de)(de)蛋白質會(hui)滋(zi)生細菌(jun)，它體內(nei)的(de)(de)(de)感染的(de)(de)(de)細菌(jun)就會(hui)大量繁殖，細菌(jun)有(you)可能(neng)產生毒(du)(du)素。死(si)掉的(de)(de)(de)螃(pang)蟹，是有(you)可能(neng)是有(you)毒(du)(du)的(de)(de)(de)。

4、螃蟹(xie)的體(ti)內容易(yi)攜帶重(zhong)金(jin)(jin)屬，螃蟹(xie)死掉(diao)之后中腸(chang)腺會很快(kuai)散架，里(li)面的消化(hua)酶(mei)四散而出會把螃蟹(xie)肉(rou)分解掉(diao)，腸(chang)腺相對容易(yi)富集重(zhong)金(jin)(jin)屬，它爛掉(diao)之后重(zhong)金(jin)(jin)屬也會出來產(chan)生污染。

5、如果螃蟹(xie)死掉(diao)的時(shi)間不(bu)長，就(jiu)被冷(leng)藏起(qi)來還是(shi)可以食用，切記，是(shi)冷(leng)藏不(bu)是(shi)冷(leng)凍，再者(zhe)就(jiu)是(shi)海蟹(xie)比(bi)河蟹(xie)要好，因為(wei)河蟹(xie)的生(sheng)存環境要差，有更多的細菌。

Tips：怎么辨別螃蟹死活

1、首先(xian)先(xian)看(kan)(kan)蟹的(de)眼睛，用(yong)手碰一(yi)下，看(kan)(kan)看(kan)(kan)是否有反應，會動(dong)的(de)就是活蟹，不會動(dong)的(de)換另外(wai)一(yi)種方法。

2、可(ke)以(yi)將螃蟹放入水中，會吐泡(pao)泡(pao)的為活蟹。

3、解掉繩子(zi)用水沖一下，過一兩分鐘用手碰一下，如果(guo)有反應為活蟹。

4、或(huo)者把(ba)蟹(xie)(xie)提(ti)起(qi)來，抓住(zhu)后背看蟹(xie)(xie)爪有(you)沒有(you)垂下(xia)來，沒有(you)垂下(xia)來的為(wei)活(huo)蟹(xie)(xie)。或(huo)者是掰一(yi)下(xia)蟹(xie)(xie)腳，有(you)反應(ying)的（快速自(zi)然(ran)彎曲(qu)）為(wei)活(huo)蟹(xie)(xie)。

怎樣清洗螃蟹

螃蟹買回家以后(hou)先(xian)把體表(biao)的(de)臟東西(xi)沖洗干凈，然后(hou)再放入淡(dan)鹽水中浸(jin)泡一段時間，鹽水的(de)濃度以嘗起來(lai)稍帶咸味為宜。用淡(dan)鹽水浸(jin)泡螃蟹的(de)目的(de)是讓它把胃里的(de)臟東西(xi)吐出(chu)來(lai)，所以浸(jin)泡期間要多換幾次清水，直至螃蟹吐出(chu)的(de)水變清為止。

怎么刷洗螃蟹

1、左手(shou)用拇指(zhi)和食(shi)指(zhi)抓(zhua)住螃蟹蓋的(de)兩側(ce)并翻(fan)轉將蟹肚面(mian)向自己，右手(shou)用牙(ya)刷刷螃蟹的(de)8條腿將泥(ni)沙除之。左手(shou)拇指(zhi)和食(shi)指(zhi)一定要(yao)用力抓(zhua)住，免得螃蟹掙扎逃脫。

2、刷完大腿，在用牙刷蟹(xie)(xie)蓋兩側及兩只蟹(xie)(xie)鉗(qian)，特別是(shi)蟹(xie)(xie)鉗(qian)一(yi)定要多刷幾下，因為蟹(xie)(xie)鉗(qian)上多毛(mao)，容易(yi)藏污納(na)垢。

3、左手拇(mu)指(zhi)、食指(zhi)和無名指(zhi)三指(zhi)并(bing)用，抓(zhua)住螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)的一對(dui)蟹(xie)(xie)(xie)鉗(qian)后(hou)翻(fan)轉，右手拇(mu)指(zhi)和食指(zhi)將蟹(xie)(xie)(xie)臍翻(fan)開，將贓物擠出(chu)。一旦抓(zhua)住蟹(xie)(xie)(xie)鉗(qian)后(hou)，就要用力，不(bu)能讓(rang)螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)掙(zheng)脫，否則就有(you)被(bei)鉗(qian)的可能。

4、趁(chen)蟹(xie)(xie)(xie)臍(qi)沒有貼合蟹(xie)(xie)(xie)肚的時(shi)候。用牙刷迅速刷一下(xia)蟹(xie)(xie)(xie)肚與蟹(xie)(xie)(xie)臍(qi)縫隙處的泥沙。

螃蟹怎么洗干凈去內臟

1、除胃：位于蟹殼的前半(ban)部，內有無(wu)泥(ni)，是細菌生長繁衍的地方。蟹胃俗稱“蟹(xie)和尚(shang)”，即在(zai)背殼前緣中央一塊三角(jiao)形的(de)骨質小包，內有(you)污沙。

2、除腸：位于蟹臍中間，呈(cheng)一(yi)條黑線。

3、除蟹(xie)心：位于蟹(xie)黃中(zhong)間。蟹(xie)心極寒，呈(cheng)六角形，又叫“六角(jiao)肉”，它(ta)在蟹的(de)中央(yang)，一塊黑(hei)色膜衣下，食用時可拿一只(zhi)蟹腳(jiao)尖挑(tiao)出。

4、除腮：長(chang)在(zai)蟹腹部如同(tong)眉毛(mao)狀的兩排軟綿綿東(dong)西，又稱“蟹百葉”。在蟹體兩側(ce)，帶(dai)有較多的致病菌(jun)和污物。

Tips：上述部位既臟又無食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。【螃蟹哪些部位不能吃>>】

方法一：

1、先在安(an)置螃蟹的(de)桶里(li)倒入少量的(de)白酒，可(ke)去腥味，適量即可(ke)。

2、等螃蟹(xie)略有昏迷的(de)時候狠(hen)狠(hen)的(de)抽它們，用(yong)鍋鏟的(de)背面(mian)最佳，直到(dao)它們被抽暈為止。

3、用手迅速抓住它的(de)背部(bu)，將(jiang)螃(pang)蟹提到(dao)和(he)下巴保持(chi)水(shui)平的(de)位置，這個位置的(de)視角最佳。

4、暫時(shi)放(fang)下鍋鏟，拿起(qi)刷子(zi)朝著已經成平面狀的螃蟹腹部(bu)猛刷。

5、刷(shua)的時候要用力刷(shua)洗，各個角落都不(bu)要遺(yi)漏(lou)，尤其(qi)是(shi)最臟的蟹毛部分要刷(shua)洗干(gan)凈。

6、檢查沒(mei)有淤泥后丟(diu)入另一桶(tong)中，用清水沖(chong)醒它(ta)們。

方法二：

1、首先準備一盆(pen)約45℃的(de)溫(wen)水水，也就是手(shou)放入(ru)水中不感(gan)到燙就行（太燙了蟹腳會脫(tuo)掉）。

2、將螃(pang)蟹肚子朝上逐一放入水(shui)中，等它(ta)翻，過來時就已經喝了(le)熱水(shui)嗆暈了(le)。這樣螃(pang)蟹只(zhi)是(shi)暈了(le)過去，不妨礙刷洗也不會影響螃(pang)蟹的鮮(xian)美。

2、拿出一個牙(ya)刷，抓住螃蟹的兩邊，用(yong)牙(ya)刷用(yong)力清洗(xi)背、腹和嘴部(bu)。

3、然后(hou)清洗螃蟹的(de)兩側及腳和鉗的(de)根部。

4、接下(xia)(xia)來(lai)是最關(guan)鍵的(de)一步(bu)，用(yong)牙(ya)刷(shua)柄從(cong)下(xia)(xia)向上(shang)挑(tiao)起雙鉗(qian)的(de)關(guan)節(jie)處(chu)，用(yong)抓蟹的(de)拇指和食指順勢沿鉗(qian)根向上(shang)用(yong)力抓住蟹鉗(qian)，個(ge)別兇猛的(de)螃蟹可先向下(xia)(xia)壓幾下(xia)(xia)鉗(qian)子(zi)或(huo)敲打幾下(xia)(xia)，打開腹蓋(gai)，在中間從(cong)里向外擠出排泄物。

5、最后清洗螃(pang)蟹的腹蓋(gai)內(nei)的臟物及蟹鉗，蟹鉗上(shang)和蟹爪部分的毛比較臟，一定要刷洗干凈。

1、拿出一個(ge)牙刷(shua)，抓住螃蟹(xie)的兩邊，用牙刷(shua)用力清洗背(bei)、腹和嘴部。

2、然后清洗螃蟹(xie)的兩側及腳(jiao)和鉗(qian)的根(gen)部。

3、打開腹蓋，在中(zhong)間(jian)從里向外(wai)擠出排泄物。

1、取筷子從螃(pang)蟹兩眼(yan)間直(zhi)接(jie)戳(chuo)進，并順勢稍微往外翻，讓(rang)螃(pang)蟹呈假死狀(zhuang)，但(dan)肉質仍維持鮮(xian)活時的(de)鮮(xian)美彈Q狀(zhuang)態(tai)。

提(ti)示：螃蟹活力十足，解開繩(sheng)子(zi)前先(xian)讓螃蟹吹一下(xia)冷(leng)(leng)(leng)氣，因為螃蟹怕冷(leng)(leng)(leng)，吹冷(leng)(leng)(leng)風(feng)后可減少活力方便分(fen)切。

2、螃蟹左右邊(bian)的(de)(de)邊(bian)緣是其最(zui)脆弱柔(rou)軟的(de)(de)部位，可以靠著桌子的(de)(de)邊(bian)緣借力剝開螃蟹的(de)(de)外殼。

3、剝開(kai)外殼(ke)后，把黏附于(yu)外殼(ke)中央的食膽(dan)清理干(gan)凈。

4、再去除長條網狀的(de)蟹鰓(sai)，注意螃蟹的(de)鰓(sai)一定要清除干凈(jing)(jing)，才不會有苦澀(se)味。再用(yong)刷(shua)子刷(shua)洗干凈(jing)(jing)螃蟹的(de)外層(ceng)和內層(ceng)。

5、再把螃蟹(xie)腹(fu)部的三角形或桃形腹(fu)部剝開，此處為螃蟹(xie)的排泄處，如果擔心清理不夠干(gan)凈(jing)，把腹(fu)部殼剝開是最簡單的方法。

6、然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕（清蒸(zheng)時(shi)才不會出現爆裂情形）。

7、再剁掉(diao)蟹(xie)頭的觸角和第一節的蟹(xie)腳部分(fen)，因(yin)為(wei)蟹(xie)頭有(you)苦味，會影響味道，第一節蟹(xie)腳接(jie)觸地面(mian)所以(yi)比較臟(zang)，也應去除。

8、最后再(zai)把螃蟹從中間(jian)一(yi)分為(wei)二(er)剁開，再(zai)根(gen)據烹調的(de)需要切成更小的(de)塊狀即可。

1、用剪刀剪掉大閘蟹的八只腳，和兩只大鉗。

2、將蟹(xie)腸（即蟹(xie)肚臍(qi)部分的一小塊蓋）去掉。

3、揭開蟹(xie)蓋(gai)，用(yong)小勺把蟹(xie)蓋(gai)中(zhong)間呈三(san)角錐形(xing)的蟹(xie)胃部分舀出丟棄，即可享用(yong)蟹(xie)蓋(gai)上的蟹(xie)黃(huang)。

4、蟹身先用剪刀將多余的蟹肺和蟹嘴剪掉，用勺柄將蟹(xie)身中(zhong)間一個呈六角(jiao)形的片狀物，也就是是蟹(xie)心挑出(chu)來丟棄，即可享用蟹(xie)黃。

5、把蟹(xie)(xie)身掰成兩半，此時可見呈絲狀(zhuang)的蟹(xie)(xie)肉。只要順著蟹(xie)(xie)腳來撕，就可以將蟹(xie)(xie)肉拆出(chu)。

6、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當工具，先用蟹腳尖細的(de)(de)那一(yi)頭把蟹腿中(zhong)段的(de)(de)肉捅出來；蟹腿前段的(de)(de)肉則是用蟹腳尖粗的(de)(de)那一(yi)頭把捅出來。

7、將蟹鉗(qian)分成三(san)段，前兩段都可將蟹殼直接剪開(kai)，用勺舀出肉。

8、用手(shou)往相反的方向掰兩(liang)只鉗(qian)(qian)腳，鉗(qian)(qian)殼(ke)就完整(zheng)的分開了，剪開鉗(qian)(qian)子兩(liang)邊，就可以挑出肉來享(xiang)用。