【海(hai)鮮(xian)】海(hai)鮮(xian)種類(lei) 海(hai)鮮(xian)有(you)哪(na)些品(pin)種 各類(lei)海(hai)鮮(xian)選購注意事項

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海鮮種類：

1、魚類（活鮮）

大黃魚(yu) 雅片魚(yu) 小嘴魚(yu) 多(duo)寶魚(yu) 海黑魚(yu) 先生(sheng)魚(yu) 小姐魚(yu) 海鱔(shan)魚(yu) 海鯰(nian)魚(yu) 海魯(lu)魚(yu) 海兔(tu)魚(yu) 老板(ban)魚(yu) 皮匠魚(yu) 石漿魚(yu) 美國紅(hong) 象(xiang)拔蚌 活大鮑 活小鮑 活海參 活海腸 活甲魚(yu)

2、 魚類（冰鮮）

沙(sha)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 大鴉片 大海鱔 大魯子 三文魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 小嘴魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 棒魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 老板魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 黃花魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 安康魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 拔魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 加(jia)吉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 海浮(fu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 八角魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 沙(sha)丁魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 紅(hong)頭魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 大頭魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 昌魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 尖(jian)頭魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 刀(dao)(dao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 先生魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 面(mian)條魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 黑魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 扔巴魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 梭魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 鯪鯽魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 紅(hong)刀(dao)(dao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 河刀(dao)(dao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 雜拌魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 桂花魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 大頭寶 九兔魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 胖頭魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 碟(die)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)頭 金(jin)槍魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 八帶(dai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 島子魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 同樂魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 八爪魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 烏魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)

3、貝類（活鮮）

夏夷(yi)貝(bei)(bei)(bei)(bei) 紅(hong)里羅 紅(hong)扇寶(bao) 檉(cheng)子(zi)王 大海(hai)(hai)(hai)螺(luo) 小(xiao)(xiao)海(hai)(hai)(hai)鮮 韓國螺(luo) 烏鮑(bao)螺(luo) 鳥貝(bei)(bei)(bei)(bei)殼 肚臍螺(luo) 天鵝蛋(dan) 芒果貝(bei)(bei)(bei)(bei) 白(bai)云貝(bei)(bei)(bei)(bei) 蝴蝶貝(bei)(bei)(bei)(bei) 百(bai)花(hua)貝(bei)(bei)(bei)(bei) 小(xiao)(xiao)姐(jie)貝(bei)(bei)(bei)(bei) 虎皮貝(bei)(bei)(bei)(bei) 紅(hong)貝(bei)(bei)(bei)(bei) 龍(long)眼貝(bei)(bei)(bei)(bei) 玻璃貝(bei)(bei)(bei)(bei) 毛(mao)鮮子(zi) 麻蜆(xian)(xian)子(zi) 海(hai)(hai)(hai)蠣殼 赤貝(bei)(bei)(bei)(bei) 北極(ji)貝(bei)(bei)(bei)(bei) 象拔榜 海(hai)(hai)(hai)紅(hong) 毛(mao)海(hai)(hai)(hai)紅(hong) 小(xiao)(xiao)檉(cheng)子(zi) 筆桿檉(cheng) 小(xiao)(xiao)海(hai)(hai)(hai)鮮 小(xiao)(xiao)人鮮 馬(ma)蹄(ti)貝(bei)(bei)(bei)(bei) 黑牛眼 文蛤帶(dai)子(zi) 赤子(zi) 小(xiao)(xiao)海(hai)(hai)(hai)波螺(luo) 香螺(luo) 香波螺(luo) 辣波螺(luo) 尖波螺(luo) 偏定螺(luo) 海(hai)(hai)(hai)兔 花(hua)螺(luo) 鋼螺(luo) 青口貝(bei)(bei)(bei)(bei) 白(bai)蜆(xian)(xian)子(zi) 黃蜆(xian)(xian)子(zi) 黑蜆(xian)(xian)子(zi) 海(hai)(hai)(hai)螺(luo)絲 蝸牛螺(luo) 鮮紫菜 龍(long)須(xu)菜 鹿腳(jiao)菜 海(hai)(hai)(hai)嘛線 海(hai)(hai)(hai)帶(dai)片 海(hai)(hai)(hai)木耳 海(hai)(hai)(hai)帶(dai)扣

4、蝦類

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龍蝦(xia)(xia) 龍蝦(xia)(xia)仔(zi) 基圍蝦(xia)(xia) 皮蝦(xia)(xia) 青蝦(xia)(xia) 大(da)海蝦(xia)(xia) 盧姑蝦(xia)(xia)竹節蝦(xia)(xia) 桃花蝦(xia)(xia) 小河蝦(xia)(xia) 小紅蝦(xia)(xia)

5、肉類（冰鮮）

鳥貝(bei)肉 大蛤肉蠣肉 鮮(xian)貝(bei)丁(ding) 扇(shan)貝(bei)肉 沙(sha)鮮(xian)肉 黃鱔肉 海腸 毛蜆肉 尤魚(yu)須(xu) 鮮(xian)魚(yu)雜 鮮(xian)魚(yu)肚 青(qing)魚(yu)子(zi)(zi) 刀魚(yu)子(zi)(zi) 沙(sha)魚(yu)腦 蟄(zhe)頭 蟄(zhe)皮 鮮(xian)海蟄(zhe) 沙(sha)魚(yu)肚 先生(sheng)魚(yu)肉 檉(cheng)子(zi)(zi)嘴 功夫菜(cai)

6、冰鮮類（水發）

水發參 蝦仁 海狗(gou)鞭 魚(yu)筋 魚(yu)腸(chang) 魚(yu)白 魚(yu)肚 沙魚(yu)皮 凌(ling)魚(yu)皮 沙魚(yu)喉 蠶蛹 雄蠶鵝 蟹黃 紅魚(yu)子(zi) 燜子(zi)

7、蟹類

梭子蟹 青蟹 毛蟹 紅蟹

8、藻類

海帶片(pian) 海木耳(er) 海帶扣 龍(long)須菜 裙帶菜

海鮮選購注意事項

1、蝦

它的(de)(de)(de)(de)顏(yan)色(se)應是(shi)天然的(de)(de)(de)(de)、透(tou)明的(de)(de)(de)(de)，有(you)一(yi)(yi)點琥珀色(se)的(de)(de)(de)(de)。瓣(ban)節是(shi)一(yi)(yi)節紅一(yi)(yi)節白。不好(hao)的(de)(de)(de)(de)蝦(xia)，它整體(ti)都是(shi)紅顏(yan)色(se)的(de)(de)(de)(de)，看不到有(you)什么瓣(ban)節。好(hao)一(yi)(yi)點的(de)(de)(de)(de)蝦(xia)曬干以(yi)后(hou)，頭(tou)上的(de)(de)(de)(de)膏會變成褐色(se)，不好(hao)的(de)(de)(de)(de)蝦(xia)，它頭(tou)上的(de)(de)(de)(de)膏是(shi)用紅色(se)包住的(de)(de)(de)(de)。好(hao)的(de)(de)(de)(de)蝦(xia)米(mi)應該有(you)蝦(xia)米(mi)特有(you)的(de)(de)(de)(de)甜(tian)鮮味，而且肉質有(you)彈性，如(ru)果是(shi)腐敗變質的(de)(de)(de)(de)蝦(xia)米(mi)，吃起來就(jiu)像泥土一(yi)(yi)樣很松軟。有(you)刺鼻藥味的(de)(de)(de)(de)絕不能買。

2、魚翅

以背翅（脊(ji)翅）質(zhi)量最好。這類翅有一層象肥膘一樣的(de)肉(rou)，翅筋層上排列在(zai)肉(rou)內，膠質(zhi)豐富(fu)。胸鰭（翼翅）僅次于背鰭，皮薄、翅筋短(duan)細(xi)、質(zhi)地(di)鮮嫩。尾鰭（尾翅）質(zhi)量不及前二(er)者。魚翅以體形(xing)碩大，翅板(ban)厚實(shi)、干燥(zao)，表面潔凈(jing)而略帶(dai)光潤，邊緣無蜷曲，翅根(gen)短(duan)凈(jing)為好。

3、海參

體(ti)形(xing)大、肉(rou)質厚(hou)、體(ti)內無沙(sha)粒者為(wei)上品。體(ti)形(xing)小、肉(rou)質薄、厚(hou)體(ti)沒有剖(pou)開，體(ti)內有沙(sha)粒者較差(cha)。

4、干貝

外觀以(yi)貝體干燥、顆粒(li)完(wan)整、大小均勻、呈淡黃(huang)色而微(wei)有(you)光澤為質優。食之(zhi)肉質細膩，咸味輕，鮮味強，回味微(wei)甜，具(ju)有(you)本品特有(you)腥香(xiang)。色老黃(huang)、粒(li)小或有(you)殘粒(li)、屑子(zi)等(deng)雜(za)質為次。顏(yan)色深暗或黃(huang)黑，肉質老韌者質更差。

5、魷魚干

市場上常見(jian)的(de)(de)魷魚有長形和(he)橢圓形兩種，前者品質優于(yu)后者。以(yi)體(ti)(ti)厚身干、肉質堅(jian)實、肉透微紅(hong)、無霉點(dian)的(de)(de)為(wei)佳。色(se)淡黃透明(ming)體(ti)(ti)薄者為(wei)嫩魷魚，色(se)紫體(ti)(ti)大(da)的(de)(de)是老魷魚。

6、魚肚

一般(ban)都以身干、體厚、色(se)澤明亮、片大(da)整齊(qi)者為好。體小(xiao)而薄，色(se)澤灰暗，有血筋則為次。顏色(se)變黑的已變質，不能食用。

7、墨魚干

外觀以體形勻稱、全身平展、肉(rou)質厚(hou)實(shi)、表面白(bai)粉明顯、均勻、無殘缺為優。手(shou)感(gan)質輕，折(zhe)之易斷者為干，手(shou)感(gan)沉實(shi)、發軟者說明潮濕。聞(wen)之有墨魚(yu)干特(te)有的香(xiang)氣者為優，有渾(hun)濁(zhuo)腥味(wei)或(huo)霉氣的為質劣(lie)。

8、海帶

以體質(zhi)厚實，形狀寬(kuan)長，干度適宜(yi)，色(se)濃褐(he)或黑(hei)綠為(wei)佳。體質(zhi)較厚，色(se)紅(hong)褐(he)或稍(shao)帶綠色(se)稍(shao)次(ci)。尖端及邊緣有白、黃色(se)及附著物的為(wei)次(ci)。

9、海蜇

質量好的(de)海蜇應有(you)以下特點：①色(se)澤。乳白(bai)色(se)或淡黃(huang)色(se)，并有(you)光澤者(zhe)為優，帶有(you)膜狀物或血衣者(zhe)次之(zhi)。②氣味。清新、無(wu)異味。③厚度(du)(du)。肉質厚實、均勻，有(you)一(yi)定的(de)韌(ren)度(du)(du)和彈(dan)性，食之(zhi)松脆爽口。如過(guo)厚，則(ze)會水分過(guo)多，出菜率低；過(guo)薄纖(xian)維質多，硬(ying)而不脆。④規格(ge)。個體(ti)完整或塊(kuai)大為好，破碎塊(kuai)小的(de)為差。另外，頭(tou)還應注意(yi)有(you)無(wu)頭(tou)須，無(wu)須者(zhe)為佳。