什么是河蟹
河蟹也叫“螃蟹”和“毛蟹”，頭部和胸部結合而成的頭胸甲呈方圓形，質地堅硬。身體前端長著一對眼，側面具有兩對十分堅銳的蟹齒。螃蟹最前端的一對(dui)附肢叫(jiao)螯足(zu)，表面(mian)長滿絨毛；螯足(zu)之后(hou)有4對(dui)步足(zu)，側扁而較長；腹肢已退化(hua)。河蟹的雌雄可(ke)從它(ta)的腹部(bu)辨(bian)別：雌性(xing)腹部(bu)呈圓形(xing)，雄性(xing)腹部(bu)為三角形(xing)。
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河蟹是(shi)一種大型的甲(jia)殼(ke)動(dong)物，身(shen)體分(fen)(fen)21節，由于頭部(bu)和(he)胸(xiong)(xiong)(xiong)部(bu)各節相(xiang)互愈合，因此全(quan)身(shen)分(fen)(fen)為頭胸(xiong)(xiong)(xiong)部(bu)和(he)腹(fu)部(bu)二部(bu)分(fen)(fen)。成蟹背面(mian)墨色，頭胸(xiong)(xiong)(xiong)甲(jia)平均(jun)長7cm，寬7.5cm。
河(he)蟹常(chang)穴居于江、河(he)、湖沼的(de)泥岸，夜間活動(dong)，以魚、蝦、動(dong)物尸體和谷物為食，每年秋(qiu)季(ji)常(chang)洄游到出海(hai)的(de)河(he)口產卵，第二年3～5月孵(fu)化，發育成(cheng)幼蟹后，再溯江的(de)肉質鮮嫩，是深受人們喜愛的(de)一味食品。
河蟹(xie)學(xue)名中(zhong)華絨螯蟹(xie)，屬名貴淡水產(chan)品，味(wei)道鮮(xian)美，營(ying)養豐富，具有很高(gao)的經濟價值。
河蟹的功效與作用
螃蟹含有豐富的蛋(dan)白(bai)質及微量(liang)元素(su)，對(dui)身體有很好的滋補作(zuo)用(yong)。螃蟹還有抗結(jie)核作(zuo)用(yong)，吃蟹對(dui)結(jie)核病的康(kang)復大(da)有補益。
如何挑選河蟹
1、看蟹殼(ke)。凡殼(ke)背呈黑綠色，帶有(you)亮光，都為肉厚壯實；殼(ke)背呈黃色的，大(da)多較瘦弱
2、看肚(du)臍。肚(du)臍凸(tu)出來的，一艘都膏肥脂(zhi)滿；凹進去的，大多膘體不足
3、看螯(ao)足(zu)。凡螯(ao)足(zu)上絨(rong)毛(mao)(mao)叢生，都(dou)較健壯(zhuang)；而螯(ao)足(zu)無絨(rong)毛(mao)(mao)，則體軟無力
4、看活力。將螃蟹翻(fan)轉身來，腹(fu)部(bu)朝(chao)天，能迅速用(yong)螫足彈轉翻(fan)身的，活力強，可保存；不能翻(fan)回的，活力差(cha)，能存放的時間(jian)不長
5、看雄雌。農歷八月母蟹最肥，蟹黃足；農歷九月公蟹最香，蟹脂多。不過，吃河蟹的時間比較短，10月和11月是最好的，而(er)農(nong)歷9月以吃(chi)雌蟹(xie)為(wei)佳提示：區分(fen)雄雌的方法：肚(du)臍若是三角形則是雄蟹(xie)，若為(wei)圓形則是雌蟹(xie)；雄蟹(xie)八條腿(tui)上(shang)(shang)都長有絨毛(mao)，而雌蟹(xie)只有兩只螯有絨毛(mao)，其他腿(tui)上(shang)(shang)光滑無毛(mao)
6、除了以上的五(wu)看(kan)以外，你還可(ke)以用手捏(nie)(nie)一捏(nie)(nie)蟹腳，看(kan)是(shi)否飽滿。
河蟹怎么做好吃
烹飪指導：
1、在(zai)煮(zhu)食螃(pang)(pang)蟹(xie)時(shi)，宜加(jia)入一些紫(zi)蘇葉(xie)、鮮生姜，以解蟹(xie)毒，減其寒(han)性。螃(pang)(pang)蟹(xie)可以用來蒸、煮(zhu)、炸(zha)或制小吃(chi)餡心(xin)；
2、蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時，先用開水燙3分鐘，這(zhe)樣蟹(xie)肉(rou)很容易取下，且不浪費；
3、買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出，由于蟹(xie)吸收(shou)了米、蛋中的營養，蟹(xie)肚(du)即壯實豐滿，重復明顯(xian)增加，吃起來肥鮮香美(mei)。
河蟹的做法
清蒸河蟹
材料：河蟹(xie)、陳醋、姜
做法：
河蟹買來用清水(shui)浸泡十分鐘，用小(xiao)刷子刷干凈
把螃蟹翻(fan)過來，肚子向上(shang)，放到蒸鍋里(li)，蒸十分鐘
姜切成碎末(mo)，加老陳(chen)醋調(diao)成汁，備用
取蟹，蘸(zhan)調(diao)好(hao)的汁，食之
河蟹怎么保存
1、新鮮河蟹的保存可(ke)以養(yang)起來，但是(shi)要有(you)專業知(zhi)識，一般人難以完成；
2、放進冰箱(xiang)是不行的，蟹死亡后就會腐爛變質不能(neng)食用；
3、最佳辦法(fa)就是煮熟后放(fang)在(zai)陰(yin)涼(liang)處，待其冷卻后用(yong)保鮮膜包好放(fang)進(jin)冰箱冰凍，食用(yong)時放(fang)進(jin)微波爐加熱即可(ke)。冷食也是不錯的味道。
河蟹的食用禁忌
屬寒性的(de)食物(wu)，有胃病(bing)(bing)、腸道(dao)疾(ji)病(bing)(bing)、皮膚過敏的(de)人(ren)不宜食用
河蟹的適合體質
平和質體質；一般人群均可食用。
