什么是河蟹
河蟹也叫“螃蟹”和“毛蟹”，頭部和胸部結合而成的頭胸甲呈方圓形，質地堅硬。身體前端長著一對眼，側面具有兩對十分堅銳的蟹齒。螃蟹最前端的一對附肢叫螯(ao)(ao)足，表面(mian)長(chang)滿(man)絨毛；螯(ao)(ao)足之后(hou)有4對步足，側扁而較長(chang)；腹(fu)(fu)肢已退化。河蟹(xie)的雌雄可從它的腹(fu)(fu)部辨(bian)別：雌性(xing)腹(fu)(fu)部呈(cheng)圓形，雄性(xing)腹(fu)(fu)部為三角形。
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河蟹(xie)是一(yi)種大型的(de)甲殼動物，身(shen)體(ti)分(fen)21節，由于頭部和胸部各節相互愈合，因此全身(shen)分(fen)為(wei)頭胸部和腹部二部分(fen)。成蟹(xie)背面墨色，頭胸甲平(ping)均長7cm，寬(kuan)7.5cm。
河蟹常穴居(ju)于江、河、湖沼的(de)泥岸(an)，夜間(jian)活動，以魚(yu)、蝦、動物(wu)尸體(ti)和谷物(wu)為食，每年(nian)秋季常洄(hui)游到(dao)出(chu)海(hai)的(de)河口(kou)產卵，第(di)二年(nian)3～5月孵化，發育成(cheng)幼蟹后，再溯(su)江的(de)肉質(zhi)鮮(xian)嫩，是深受人們喜愛的(de)一(yi)味食品。
河蟹學(xue)名中(zhong)華絨螯蟹，屬(shu)名貴(gui)淡水產品，味道鮮美，營(ying)養豐(feng)富，具有很高的經濟價(jia)值(zhi)。
河蟹的功效與作用
螃蟹含有(you)豐富的蛋白質及微量(liang)元(yuan)素，對身體有(you)很好的滋補(bu)作(zuo)用。螃蟹還有(you)抗結核作(zuo)用，吃蟹對結核病的康復大有(you)補(bu)益。
如何挑選河蟹
1、看蟹殼。凡殼背(bei)呈(cheng)黑綠色(se)，帶有(you)亮光，都為肉厚(hou)壯實(shi)；殼背(bei)呈(cheng)黃(huang)色(se)的，大多較瘦弱(ruo)
2、看肚臍。肚臍凸出(chu)來的，一艘都膏肥脂滿；凹(ao)進去的，大多(duo)膘(biao)體(ti)不足
3、看螯(ao)足(zu)。凡螯(ao)足(zu)上絨毛(mao)叢生，都較健壯；而螯(ao)足(zu)無絨毛(mao)，則體軟(ruan)無力(li)
4、看活(huo)力。將螃蟹翻轉(zhuan)身(shen)來，腹部朝(chao)天(tian)，能(neng)迅速用螫(shi)足彈(dan)轉(zhuan)翻身(shen)的(de)，活(huo)力強，可(ke)保存；不能(neng)翻回(hui)的(de)，活(huo)力差，能(neng)存放的(de)時(shi)間(jian)不長(chang)
5、看雄雌。農歷八月母蟹最肥，蟹黃足；農歷九月公蟹最香，蟹脂多。不過，吃河蟹的時間比較短，10月和11月是最好的，而農歷9月以吃雌(ci)蟹(xie)為佳提(ti)示：區分雄(xiong)(xiong)雌(ci)的方法：肚臍若是(shi)三角形則是(shi)雄(xiong)(xiong)蟹(xie)，若為圓形則是(shi)雌(ci)蟹(xie)；雄(xiong)(xiong)蟹(xie)八條腿上都長有(you)絨毛(mao)，而雌(ci)蟹(xie)只有(you)兩只螯有(you)絨毛(mao)，其他腿上光滑無毛(mao)
6、除了以上的(de)五(wu)看以外，你還可以用手捏一捏蟹(xie)腳，看是(shi)否飽滿。
河蟹怎么做好吃
烹飪指導：
1、在煮食螃蟹時，宜(yi)加入一些紫蘇葉、鮮(xian)生姜，以解蟹毒，減其(qi)寒(han)性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小(xiao)吃餡心；
2、蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時，先用開水燙3分(fen)鐘，這樣蟹肉很容易取下(xia)，且不浪費；
3、買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天(tian)左右取(qu)出，由于(yu)蟹吸收了(le)米、蛋中的營(ying)養，蟹肚即壯實豐滿，重(zhong)復明顯增(zeng)加，吃起來肥(fei)鮮香美。
河蟹的做法
清蒸河蟹
材料：河蟹、陳醋(cu)、姜
做法：
河(he)蟹(xie)買來(lai)用(yong)清水浸泡十分鐘(zhong)，用(yong)小刷子(zi)刷干凈(jing)
把螃蟹翻過來，肚子向上，放(fang)到蒸(zheng)鍋里，蒸(zheng)十分鐘
姜切成碎末(mo)，加老(lao)陳醋調成汁(zhi)，備用
取蟹，蘸調好(hao)的汁(zhi)，食之
河蟹怎么保存
1、新鮮河蟹的保存(cun)可以(yi)養起來，但是要(yao)有專業知識，一(yi)般(ban)人難以(yi)完成；
2、放進冰(bing)箱是不(bu)行的，蟹死亡(wang)后就會腐爛(lan)變(bian)質不(bu)能食用；
3、最佳辦法就是(shi)煮熟后放(fang)(fang)(fang)在陰涼處，待其(qi)冷卻后用(yong)(yong)保鮮膜包好放(fang)(fang)(fang)進(jin)冰(bing)箱冰(bing)凍，食用(yong)(yong)時放(fang)(fang)(fang)進(jin)微(wei)波爐加熱即(ji)可(ke)。冷食也是(shi)不錯的味道。
河蟹的食用禁忌
屬寒性的食(shi)(shi)物，有胃病、腸道疾病、皮(pi)膚過敏的人不宜(yi)食(shi)(shi)用
河蟹的適合體質
平和質體質；一般人群均可(ke)食用。
