一、學校食堂預防和控制食品安全風險的3點措施

學校是人員密集場所，食品安全問題(ti)向來(lai)是(shi)備受(shou)關注(zhu)的(de)(de)，為保障師生的(de)(de)健(jian)康，學校食堂需要(yao)采(cai)取一定(ding)的(de)(de)措施來(lai)預(yu)防和控制食品安(an)全風險，其中主(zhu)要(yao)的(de)(de)舉措有以(yi)下三點：

1、學(xue)校食(shi)(shi)(shi)(shi)堂(tang)建立HACCP體(ti)系(xi)(xi)，以預(yu)防食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)(quan)事故。HACCP體(ti)系(xi)(xi)是一種預(yu)防性(xing)的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)(quan)控(kong)制體(ti)系(xi)(xi)，通過對工作流程進行(xing)危害分析，并確定(ding)關(guan)鍵環節來建立監控(kong)程序和監控(kong)標準。這樣學(xue)校能夠(gou)更(geng)好地預(yu)防潛(qian)在(zai)的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)(quan)風險，并完(wan)善食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)質量管理。

2、加強食(shi)品安全事故處(chu)置(zhi)演(yan)練，以確保相(xiang)關人員反應(ying)迅速有(you)效(xiao)。通過定期(qi)進(jin)行(xing)演(yan)練，提(ti)高(gao)對突(tu)發(fa)(fa)事件的組織指揮能(neng)力，培養(yang)各(ge)崗(gang)位快速反應(ying)、協(xie)調配合、高(gao)效(xiao)處(chu)置(zhi)的能(neng)力。當突(tu)發(fa)(fa)事件發(fa)(fa)生時，學(xue)校(xiao)能(neng)夠及時控制(zhi)事態發(fa)(fa)展(zhan)，避免事態擴大，并最大限(xian)度減(jian)少損失(shi)。

3、在處(chu)理(li)不(bu)合(he)格食(shi)(shi)品(pin)方面，學校食(shi)(shi)堂應當重(zhong)視并采取相應措施。不(bu)合(he)格食(shi)(shi)品(pin)被(bei)與合(he)格食(shi)(shi)品(pin)隔離，并安放顯著標識。這樣做可以有效防止不(bu)合(he)格食(shi)(shi)品(pin)被(bei)誤用或出售，并且相關信息也會(hui)被(bei)詳細(xi)記錄下來以便后續分(fen)析改進。

二、食堂haccp管理體系是什么意思

食堂建立(li)hacpp體(ti)系(xi)是預防和(he)控制食品安全(quan)風險的一(yi)大舉(ju)措，那么什么是食堂haccp管(guan)理體(ti)系(xi)呢(ni)？

HACCP體系是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析及關鍵控制點，這是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食(shi)品(pin)中微生物、化學和物理危(wei)害進行安全控制。

HACCP是一種(zhong)控制(zhi)食品(pin)安全(quan)危害(hai)的預(yu)(yu)防性體系，用(yong)來使食品(pin)安全(quan)危害(hai)風險降低到最(zui)小或可接受(shou)的水平，預(yu)(yu)測(ce)和防止在食品(pin)生(sheng)產過(guo)程中出現影(ying)響(xiang)食品(pin)安全(quan)的危害(hai)，防患(huan)于(yu)未然，降低產品(pin)損耗。HACCP包(bao)括7個原理：

1、進行危害分析。

2、確(que)定關鍵控制(zhi)點。

3、確定各(ge)關鍵控(kong)制點關鍵限值。

4、建(jian)立各關鍵控制點的監控程序(xu)。

5、建立當監控表明(ming)某個關鍵控制點失控時(shi)應采取的糾偏行動。

6、建立證明HACCP系統有效運行的驗(yan)證程序。

7、建立關于所有適用(yong)程序和這些(xie)原(yuan)理及其應用(yong)的(de)記錄系統。