一、學校食堂預防和控制食品安全風險的3點措施

學校是人員密集場所，食品安全問題(ti)向來(lai)(lai)是備受關注的(de)，為(wei)保障(zhang)師生的(de)健康，學校食堂需要采取一定(ding)的(de)措施(shi)來(lai)(lai)預防(fang)和控(kong)制(zhi)食品安(an)全風險(xian)，其中主要的(de)舉措有以下三點(dian)：

1、學(xue)校(xiao)食(shi)(shi)堂建立HACCP體(ti)系(xi)，以預(yu)(yu)防(fang)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)事故。HACCP體(ti)系(xi)是一種預(yu)(yu)防(fang)性的食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)控(kong)制(zhi)體(ti)系(xi)，通過對(dui)工(gong)作流程(cheng)進行危害分析，并(bing)確定(ding)關鍵環節來建立監控(kong)程(cheng)序和監控(kong)標準。這樣(yang)學(xue)校(xiao)能(neng)夠更好地預(yu)(yu)防(fang)潛在的食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)風險，并(bing)完(wan)善食(shi)(shi)品(pin)(pin)質量(liang)管(guan)理(li)。

2、加(jia)強(qiang)食品安全事(shi)(shi)故處置(zhi)演練(lian)，以確保相關人員反應迅速有效。通過定期進行演練(lian)，提高對突(tu)發(fa)(fa)事(shi)(shi)件的組織指(zhi)揮能力，培養(yang)各崗位快速反應、協調配(pei)合、高效處置(zhi)的能力。當突(tu)發(fa)(fa)事(shi)(shi)件發(fa)(fa)生時(shi)，學校能夠及(ji)時(shi)控制事(shi)(shi)態發(fa)(fa)展，避免(mian)事(shi)(shi)態擴(kuo)大(da)，并最大(da)限度(du)減少損(sun)失(shi)。

3、在處理不(bu)合格食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)方(fang)面，學校食(shi)(shi)(shi)(shi)堂應(ying)當重視并(bing)采取相應(ying)措施。不(bu)合格食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)被(bei)與合格食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)隔(ge)離(li)，并(bing)安放顯著(zhu)標識。這(zhe)樣做可以有(you)效防(fang)止不(bu)合格食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)被(bei)誤用或出售，并(bing)且(qie)相關信息也會被(bei)詳細記錄(lu)下來(lai)以便后續(xu)分(fen)析(xi)改進。

二、食堂haccp管理體系是什么意思

食(shi)(shi)堂建立(li)hacpp體(ti)系(xi)是預防和控(kong)制食(shi)(shi)品安全風險的一(yi)大舉措，那么什么是食(shi)(shi)堂haccp管理體(ti)系(xi)呢？

HACCP體系是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析及關鍵控制點，這是國際上共同認可和接受的食品安全保證體(ti)系，主要是對食品(pin)中微(wei)生物(wu)、化學和物(wu)理危害進行安全控制(zhi)。

HACCP是一(yi)種控制食品安全(quan)危害的(de)預(yu)防(fang)(fang)性體系，用(yong)來使食品安全(quan)危害風(feng)險降低到最(zui)小或可接受(shou)的(de)水(shui)平，預(yu)測和防(fang)(fang)止在食品生產過程中出現影響(xiang)食品安全(quan)的(de)危害，防(fang)(fang)患于未然(ran)，降低產品損耗。HACCP包括7個(ge)原理：

1、進行危害分析。

2、確定關(guan)鍵控制點(dian)。

3、確定各關(guan)鍵控制(zhi)點關(guan)鍵限值。

4、建(jian)立(li)各關鍵(jian)控(kong)制點的監控(kong)程序(xu)。

5、建立當監控表明某個關鍵控制點(dian)失(shi)控時應采取的(de)糾偏(pian)行(xing)動。

6、建(jian)立證明HACCP系統有(you)效運(yun)行的驗證程序。

7、建立關(guan)于所有適用程序(xu)和這(zhe)些原(yuan)理及其應用的記(ji)錄系統(tong)。