風干雞是蒸好還是煮好

風干雞是湖北的傳統名吃，它的(de)吃法可以根據個人口味和喜好(hao)來選擇，蒸或煮(zhu)都是常(chang)見的(de)烹飪方式。

如果(guo)選擇蒸，將風干雞用溫水浸泡(pao)12-24小(xiao)時，取出(chu)用筷子撐開，平放(fang)入托盤內，放(fang)入少許花椒、大蔥段(duan)，上(shang)蒸鍋(guo)蒸30分鐘(zhong)，晾(liang)涼斬件裝(zhuang)盤即(ji)可。

如果選擇煮(zhu)，先將風干雞用(yong)溫水浸泡一段時間(jian)后洗凈，放入冷水鍋中燒開，撇去浮(fu)沫，轉小火燉煮(zhu)半小時左右，拆骨(gu)撕肉，原湯可燒菜。

風干雞的最簡單的吃法

1、將風干雞剁成小塊后放入溫水(shui)中浸泡20分(fen)鐘(zhong)左右，反復搓(cuo)洗(xi)外(wai)表的油漬、灰塵，撈(lao)出后用清(qing)水(shui)沖洗(xi)干凈。

2、鍋中倒入清水(shui)，放入風(feng)干(gan)雞塊煮開后(hou)轉小火繼續煮5分(fen)鐘左右，撈出后(hou)用清水(shui)沖(chong)洗(xi)干(gan)凈(jing)。

3、鍋中燒油，放入(ru)姜(jiang)片、花(hua)椒(jiao)等煸炒(chao)出(chu)香味，放入(ru)雞塊(kuai)翻炒(chao)均勻，加入(ru)料酒、生抽等調料繼續翻炒(chao)。

4、倒入清(qing)水，淹沒(mei)雞塊，加(jia)蓋(gai)燜煮至雞肉熟爛(lan)即可。

在(zai)烹制過程中(zhong)需要(yao)注意，風干(gan)(gan)雞本身已經有鹽分，所以在(zai)烹制過程中(zhong)不(bu)需要(yao)額外(wai)加鹽。此外(wai)，由于(yu)風干(gan)(gan)雞的肉(rou)質比較(jiao)柴(chai)，所以在(zai)烹制時需要(yao)多(duo)加水(shui)，以便將雞肉(rou)煮得更爛一些。

風干雞怎么做好吃

風干雞(ji)有(you)很多種做法(fa)，可以燉湯、紅(hong)燒、爆炒或涼拌等。

風干(gan)(gan)雞燉湯(tang)的做法是將(jiang)準備(bei)好(hao)的風干(gan)(gan)雞剁成小塊，放入(ru)(ru)(ru)溫水中(zhong)(zhong)浸泡20分(fen)鐘(zhong)左右，反(fan)復搓洗(xi)外表的油漬、灰塵，然后撈出用清(qing)水沖(chong)洗(xi)干(gan)(gan)凈。之(zhi)后，鍋中(zhong)(zhong)倒入(ru)(ru)(ru)清(qing)水，放入(ru)(ru)(ru)雞塊煮(zhu)開后轉小火繼續煮(zhu)5分(fen)鐘(zhong)左右，撈出后用清(qing)水沖(chong)洗(xi)干(gan)(gan)凈。接著，鍋中(zhong)(zhong)燒油，放入(ru)(ru)(ru)姜片、花椒等煸炒(chao)出香(xiang)味，放入(ru)(ru)(ru)雞塊翻炒(chao)均勻，加入(ru)(ru)(ru)料酒、生抽等調料繼續翻炒(chao)。最(zui)后，倒入(ru)(ru)(ru)清(qing)水，淹沒雞塊，加蓋燜煮(zhu)至雞肉(rou)熟爛即可。

紅(hong)燒風干雞的做(zuo)法是將雞塊放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)焯水(shui)后再倒入(ru)(ru)冷水(shui)中(zhong)，鍋(guo)中(zhong)倒入(ru)(ru)菜籽油(you)、豬油(you)、姜片(pian)、白芷、八(ba)角和香葉進行翻炒(chao)，加入(ru)(ru)豆瓣醬、火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)和干辣椒，此時的火(huo)候(hou)不(bu)宜過(guo)大。之后，倒入(ru)(ru)雞塊，繼(ji)續(xu)翻炒(chao)約5分(fen)鐘，加入(ru)(ru)料(liao)酒、醬油(you)等(deng)調(diao)料(liao)，放(fang)入(ru)(ru)適量(liang)清水(shui)稍煮，放(fang)入(ru)(ru)小(xiao)蔥大火(huo)煮開后轉成小(xiao)火(huo)繼(ji)續(xu)煮，加入(ru)(ru)少(shao)量(liang)味精提鮮，出鍋(guo)即可(ke)。