缽缽雞為什么叫缽缽雞

缽缽雞是四川傳統小吃，它名字(zi)的(de)由來(lai)是(shi)因為其盛放食材的(de)器(qi)具(ju)為“缽”，這(zhe)種器(qi)具(ju)在四川(chuan)地(di)區被(bei)稱(cheng)為“缽缽”，因此(ci)得名“缽缽雞”。

最初，缽(bo)缽(bo)雞的葷菜只有雞肉(rou)，而現在除(chu)了雞肉(rou)，還有各種(zhong)蔬菜、內臟(zang)和(he)各種(zhong)調料可供選擇。

缽缽雞里面有雞肉嗎

缽(bo)(bo)缽(bo)(bo)雞(ji)里有雞(ji)肉。很久以前，缽(bo)(bo)缽(bo)(bo)雞(ji)里的葷菜只有雞(ji)，后來慢慢發展，雞(ji)的雞(ji)肉退(tui)出了，而口感(gan)更具優(you)勢(shi)的食(shi)材如雞(ji)爪、雞(ji)翅(chi)、掌中(zhong)寶、雞(ji)皮、內臟雞(ji)心、雞(ji)郡(jun)肝(gan)、郡(jun)巴等(deng)食(shi)材逐漸取(qu)代了雞(ji)肉。因此，現在缽(bo)(bo)缽(bo)(bo)雞(ji)的食(shi)材是(shi)非(fei)常豐富的，不僅限于雞(ji)肉，對(dui)菜品沒有特殊要求。

缽缽雞的做法

食材(cai)：老(lao)母雞(ji)、香(xiang)(xiang)蔥(cong)、生姜(jiang)、辣椒(jiao)面(mian)、十三(san)香(xiang)(xiang)粉、玉米油、香(xiang)(xiang)葉、香(xiang)(xiang)砂、桂(gui)皮、花椒(jiao)、八(ba)角、小(xiao)(xiao)茴(hui)香(xiang)(xiang)、洋蔥(cong)、姜(jiang)、白芝麻(ma)、鹽、陳醋、藕、海(hai)帶、土豆、平菇、素雞(ji)、西蘭花、萵(wo)筍、丸(wan)子、小(xiao)(xiao)熱狗腸(chang)、鵪鶉蛋(dan)、基圍蝦、丁香(xiang)(xiang)、小(xiao)(xiao)米辣、大蒜(suan)、椒(jiao)麻(ma)黃豆醬(jiang)、紅油豆瓣醬(jiang)等。

步驟：

1、先(xian)來熬雞湯(tang)，把(ba)生姜去(qu)皮切片(pian)，香蔥(cong)洗干凈(jing)后捆成一個結，半只老母雞處理好后洗干凈(jing)。

2、然(ran)后(hou)把雞、姜片和香蔥結下鍋，大火(huo)煮沸后(hou)，將(jiang)表面浮沫撇(pie)去(qu)，浮沫撇(pie)完后(hou)即可熄火(huo)。

3、把鍋(guo)中的(de)雞連同姜片、香蔥(cong)結和雞湯(tang)，一起倒(dao)入砂(sha)鍋(guo)內，用文火慢(man)燉2小時。

4、燉雞(ji)湯的期間，我們來做(zuo)其它部分，先(xian)來做(zuo)油潑辣子，把(ba)300克(ke)的辣椒面、2克(ke)十三香粉和10克(ke)的白芝麻倒入(ru)大盆內(nei)，攪(jiao)拌均勻(yun)。

5、然后把切碎的香蔥(cong)段、洋蔥(cong)碎、姜片以(yi)及八角、桂皮、小茴(hui)香、香葉、香砂、花椒倒入(ru)鍋內，再(zai)倒入(ru)玉(yu)米油(you)，大火將(jiang)(jiang)油(you)溫升高后，轉中小火慢(man)慢(man)炸(zha)，一直炸(zha)到鍋內食材(cai)焦黃，即可用漏勺將(jiang)(jiang)它們撇出(chu)(chu)，待全部撈出(chu)(chu)后熄火。

6、然(ran)后(hou)把熬好的油(you)(you)，分次(ci)倒(dao)入辣(la)椒面盆中，一邊緩慢倒(dao)入，一邊用(yong)筷子快速攪拌(ban)均(jun)勻，等油(you)(you)全部倒(dao)完后(hou)，加入適(shi)量的鹽和陳醋，攪拌(ban)均(jun)勻，油(you)(you)潑辣(la)子就做好了(le)，這(zhe)里倒(dao)油(you)(you)的動(dong)作不能過快，容易把辣(la)椒面燙糊。

7、油潑辣子(zi)做好后，我們(men)來準備串(chuan)串(chuan)的(de)部分，將(jiang)食(shi)材全都串(chuan)在簽子(zi)上煮熟(shu)。

8、開始(shi)制作炒料，準備好花椒、香砂、桂皮、大蒜、姜片、香葉、八角、香蔥(cong)、小茴香、丁(ding)香。

9、然(ran)后把香葉、八角(jiao)、香砂、花(hua)椒、小(xiao)茴香、丁香、桂皮倒入碗中，用溫(wen)熱的(de)水浸(jin)泡2分鐘。

10、鍋內倒入(ru)適(shi)量的食用油，油溫燒熱后，把香蔥、姜片、大蒜、小(xiao)米(mi)辣、八(ba)角、香葉(xie)、香砂(sha)、桂(gui)皮、花椒、丁香、小(xiao)茴香倒入(ru)鍋中(zhong)，中(zhong)火煸炒出香味(wei)。

11、再加(jia)入椒麻黃豆醬、十(shi)三(san)香粉(fen)和(he)紅油豆瓣醬，用中火煸(bian)炒(chao)1分(fen)鐘(zhong)熄(xi)火。

12、將熬好(hao)的(de)雞湯倒入(ru)剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)炒料的(de)鍋中，再加入(ru)鹽(yan)和適量的(de)水(shui)，因為(wei)純(chun)雞湯有(you)點油，稍微用點水(shui)稀(xi)釋下會(hui)更好(hao)，然后蓋上蓋子，大火煮(zhu)沸(fei)后，轉中小火慢(man)煮(zhu)15分鐘。

13、5分鐘(zhong)后，將(jiang)煮好的湯，用網篩過濾一下(xia)，把(ba)香料那些給過濾出來，留下(xia)純湯，再加入之前做好的油潑辣子、2湯勺(shao)花椒油、1勺(shao)芝麻香油、少許雞精和熟的白芝麻，攪(jiao)拌均(jun)勻。

14、把之前燙熟的串(chuan)串(chuan)，放(fang)入(ru)鍋中，浸(jin)泡至入(ru)味就可以食用了。