缽缽雞為什么叫缽缽雞

缽缽雞是四川傳統小吃，它名字的(de)由來是(shi)因為其盛放食材的(de)器(qi)具(ju)為“缽”，這(zhe)種(zhong)器(qi)具(ju)在四川地區被稱為“缽缽”，因此得(de)名“缽缽雞”。

最初(chu)，缽缽雞的(de)葷菜(cai)只有(you)雞肉(rou)，而現在(zai)除了雞肉(rou)，還有(you)各種(zhong)蔬菜(cai)、內臟和各種(zhong)調料可供選(xuan)擇。

缽缽雞里面有雞肉嗎

缽缽雞(ji)(ji)(ji)里有(you)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)。很久以前，缽缽雞(ji)(ji)(ji)里的(de)葷菜(cai)只(zhi)有(you)雞(ji)(ji)(ji)，后(hou)來慢(man)慢(man)發展，雞(ji)(ji)(ji)的(de)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)退出了(le)(le)，而口(kou)感更具(ju)優勢(shi)的(de)食(shi)(shi)材如雞(ji)(ji)(ji)爪、雞(ji)(ji)(ji)翅、掌(zhang)中寶、雞(ji)(ji)(ji)皮、內臟雞(ji)(ji)(ji)心、雞(ji)(ji)(ji)郡肝、郡巴(ba)等食(shi)(shi)材逐漸取代了(le)(le)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)。因(yin)此，現在缽缽雞(ji)(ji)(ji)的(de)食(shi)(shi)材是(shi)非常豐(feng)富的(de)，不(bu)僅限于雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)，對菜(cai)品沒有(you)特(te)殊要(yao)求。

缽缽雞的做法

食(shi)材：老母(mu)雞、香(xiang)蔥、生姜、辣(la)椒(jiao)面、十三香(xiang)粉、玉米(mi)油、香(xiang)葉、香(xiang)砂、桂(gui)皮(pi)、花(hua)椒(jiao)、八(ba)角(jiao)、小(xiao)茴香(xiang)、洋蔥、姜、白芝麻(ma)、鹽(yan)、陳醋(cu)、藕(ou)、海帶、土豆、平(ping)菇、素(su)雞、西蘭花(hua)、萵筍、丸子、小(xiao)熱狗(gou)腸、鵪鶉蛋、基圍(wei)蝦、丁(ding)香(xiang)、小(xiao)米(mi)辣(la)、大蒜、椒(jiao)麻(ma)黃(huang)豆醬、紅油豆瓣(ban)醬等。

步驟：

1、先(xian)來熬(ao)雞湯，把生姜(jiang)去皮切片，香(xiang)蔥洗(xi)干凈(jing)(jing)后捆(kun)成一個結，半只老(lao)母雞處(chu)理好后洗(xi)干凈(jing)(jing)。

2、然(ran)后(hou)把雞、姜片和香蔥結下鍋(guo)，大火(huo)煮沸后(hou)，將(jiang)表(biao)面浮沫撇去，浮沫撇完后(hou)即可熄(xi)火(huo)。

3、把(ba)鍋中的雞連同姜(jiang)片、香(xiang)蔥結(jie)和(he)雞湯(tang)，一起(qi)倒入砂(sha)鍋內，用文(wen)火慢燉2小時。

4、燉雞湯的期間，我們來(lai)做其它部(bu)分(fen)，先(xian)來(lai)做油潑(po)辣子，把(ba)300克的辣椒面、2克十三香(xiang)粉和10克的白芝(zhi)麻倒入大盆內(nei)，攪(jiao)拌均勻。

5、然(ran)后(hou)把切碎(sui)的香(xiang)蔥段、洋蔥碎(sui)、姜片以及八角、桂(gui)皮、小茴香(xiang)、香(xiang)葉、香(xiang)砂、花(hua)椒倒入鍋內，再(zai)倒入玉米(mi)油，大火將(jiang)油溫升高后(hou)，轉中小火慢慢炸，一(yi)直炸到(dao)鍋內食材(cai)焦黃，即可(ke)用漏勺將(jiang)它們撇出(chu)，待全部撈出(chu)后(hou)熄火。

6、然后把(ba)熬好的油(you)(you)，分(fen)次(ci)倒入辣椒(jiao)面(mian)盆中，一邊緩慢(man)倒入，一邊用筷子快(kuai)速攪拌(ban)均勻，等油(you)(you)全部倒完后，加(jia)入適量的鹽和陳(chen)醋，攪拌(ban)均勻，油(you)(you)潑辣子就做好了，這里倒油(you)(you)的動作不能過(guo)快(kuai)，容易把(ba)辣椒(jiao)面(mian)燙糊。

7、油潑(po)辣子做好后(hou)，我們來準備(bei)串串的部分(fen)，將食(shi)材全都串在(zai)簽子上煮熟。

8、開(kai)始制作炒料，準備好花椒(jiao)、香砂、桂皮、大蒜(suan)、姜(jiang)片(pian)、香葉、八角、香蔥、小茴(hui)香、丁香。

9、然后把香(xiang)葉、八角、香(xiang)砂、花(hua)椒(jiao)、小茴(hui)香(xiang)、丁(ding)香(xiang)、桂皮(pi)倒入碗(wan)中(zhong)，用溫熱的水浸泡2分鐘。

10、鍋內倒入適量的食(shi)用油，油溫燒熱后，把香蔥、姜片、大蒜(suan)、小米辣、八角、香葉(xie)、香砂、桂皮、花椒(jiao)、丁(ding)香、小茴香倒入鍋中，中火煸炒出(chu)香味(wei)。

11、再加入椒麻黃豆醬、十三香(xiang)粉(fen)和(he)紅油(you)豆瓣醬，用中火(huo)煸炒1分鐘(zhong)熄(xi)火(huo)。

12、將熬好(hao)的雞湯(tang)倒(dao)入剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)炒(chao)料的鍋(guo)中(zhong)(zhong)，再加入鹽和適(shi)量(liang)的水，因(yin)為純雞湯(tang)有點(dian)油，稍微用點(dian)水稀(xi)釋下會(hui)更好(hao)，然后(hou)蓋上(shang)蓋子(zi)，大火煮(zhu)沸(fei)后(hou)，轉(zhuan)中(zhong)(zhong)小火慢煮(zhu)15分鐘(zhong)。

13、5分鐘后(hou)，將煮好的(de)湯(tang)(tang)，用網篩(shai)過濾一下，把香(xiang)料那(nei)些給過濾出(chu)來，留下純湯(tang)(tang)，再加入之前做好的(de)油潑辣子、2湯(tang)(tang)勺花(hua)椒油、1勺芝麻香(xiang)油、少(shao)許雞精和(he)熟的(de)白芝麻，攪拌均勻。

14、把之(zhi)前燙(tang)熟的串串，放(fang)入(ru)鍋中，浸泡至入(ru)味就可以食用了(le)。