火鍋、串串、麻辣燙、冒菜、缽缽雞的區別

1、火鍋

點菜自己煮，不數簽簽、根據所用油料，最常見的大致分為清油火鍋和牛油火鍋。一般(ban)(ban)以煮和(he)涮(shuan)為主，一伙人聚在一起吃才香(xiang)，一口鍋你涮(shuan)我(wo)也涮(shuan)，有醬(jiang)料(liao)輔(fu)佐，一般(ban)(ban)底湯是沒有人喝的(de)。

2、串串

全(quan)名“串串香(xiang)”，川(chuan)菜(cai)的一道特色(se)，現在在很多地方(fang)都很受歡迎。串串比火鍋(guo)分(fen)的更細，自(zi)(zi)己(ji)去拿食(shi)(shi)材然(ran)后(hou)(hou)拿回自(zi)(zi)己(ji)座位上(shang)煮(zhu)，而火鍋(guo)的話(hua)一般都是自(zi)(zi)己(ji)點(dian)菜(cai)，然(ran)后(hou)(hou)由后(hou)(hou)廚(chu)切菜(cai)上(shang)傳。它其實(shi)是火鍋(guo)的另一種呈現形式(shi)，串串是店老板(ban)用(yong)竹(zhu)(zhu)簽(qian)上(shang)穿上(shang)各種菜(cai)品，然(ran)后(hou)(hou)食(shi)(shi)客自(zi)(zi)己(ji)端著大盤子去撿菜(cai)，再(zai)連竹(zhu)(zhu)簽(qian)帶菜(cai)涮煮(zhu)食(shi)(shi)用(yong)的美(mei)食(shi)(shi)。串串又分(fen)為熱鍋(guo)串串：自(zi)(zi)己(ji)煮(zhu)，要數簽(qian)。冷鍋(guo)串串：別人煮(zhu)，要數簽(qian)。

串串和火(huo)鍋的相似度(du)相當(dang)于(yu)(yu)是(shi)(shi)一(yi)對孿生兄弟，有(you)人也(ye)會叫小火(huo)鍋，無論是(shi)(shi)菜品還(huan)(huan)是(shi)(shi)口味，鍋的造型還(huan)(huan)是(shi)(shi)蘸碟都可以共用(yong)，他們之間最(zui)大的區別就在(zai)(zai)于(yu)(yu)，串串在(zai)(zai)菜品取(qu)舍上比火(huo)鍋更實在(zai)(zai)，選擇性更高，不(bu)用(yong)因(yin)(yin)為某一(yi)個菜品只有(you)一(yi)個人吃而猶(you)豫，也(ye)不(bu)用(yong)因(yin)(yin)為分量的原因(yin)(yin)而取(qu)舍，這(zhe)就是(shi)(shi)串串的魅力所(suo)在(zai)(zai)。一(yi)般是(shi)(shi)一(yi)根(gen)簽多(duo)少(shao)錢，且量比點火(huo)鍋的少(shao)，但是(shi)(shi)靈(ling)活度(du)高，不(bu)會太(tai)過于(yu)(yu)浪費。

3、冒菜

別人(ren)煮(zhu)，不數簽簽。冒(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)起源于(yu)四川的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)美食(shi)。冒(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)“冒(mao)(mao)(mao)”在(zai)這里(li)是(shi)動詞(ci)，因為(wei)熱(re)騰騰的(de)(de)湯(tang)汁會上下翻滾。店(dian)老板把(ba)食(shi)客選好(hao)的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)用(yong)一(yi)(yi)個竹簍裝好(hao)，在(zai)鍋里(li)煮(zhu)熟(shu)，盛冒(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)碗里(li)加入老板調制(zhi)的(de)(de)各種(zhong)調料，然后把(ba)冒(mao)(mao)(mao)好(hao)的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)裝盤，最后舀(yao)一(yi)(yi)勺鮮香麻(ma)辣的(de)(de)湯(tang)汁，這就是(shi)冒(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。冒(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)和串串香、火鍋的(de)(de)區別大概在(zai)于(yu)，冒(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)湯(tang)也可以喝(he)，而火鍋、串串、麻(ma)辣燙(tang)的(de)(de)鍋底估計沒人(ren)敢(gan)用(yong)勺子舀(yao)到嘴里(li)去(qu)的(de)(de)。冒(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)最有特色的(de)(de)一(yi)(yi)點(dian)是(shi)，食(shi)客一(yi)(yi)定(ding)要配著米飯食(shi)用(yong)。

4、麻辣燙

別(bie)人煮，選的(de)時候有(you)簽簽，吃的(de)時候沒有(you)簽簽。

麻辣燙(tang)跟(gen)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)香(xiang)(xiang)有(you)很多(duo)相似之(zhi)處，都是(shi)一(yi)(yi)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)一(yi)(yi)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)穿好(hao)(hao)的(de)，但(dan)是(shi)實質上(shang)有(you)點(dian)像串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)香(xiang)(xiang)和(he)冒菜的(de)結合。串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)香(xiang)(xiang)一(yi)(yi)般(ban)是(shi)一(yi)(yi)桌(zhuo)一(yi)(yi)口(kou)鍋(guo)，而麻辣燙(tang)則一(yi)(yi)般(ban)是(shi)一(yi)(yi)個店一(yi)(yi)口(kou)鍋(guo)，規模大一(yi)(yi)點(dian)的(de)多(duo)幾口(kou)鍋(guo)，但(dan)是(shi)都是(shi)由食(shi)客自己選(xuan)好(hao)(hao)食(shi)材(cai)以(yi)后(hou)，交由店家烹(peng)煮(zhu)，然后(hou)上(shang)桌(zhuo)時店家已經幫(bang)食(shi)客把食(shi)材(cai)從竹簽(qian)上(shang)捋下(xia)來放置在(zai)容器里了。

食(shi)客(ke)自(zi)己選(xuan)菜后(hou)交給(gei)店老(lao)板(ban)涮煮，然(ran)后(hou)由店老(lao)板(ban)把食(shi)材從竹簽上捋(lv)下來放在盤子里食(shi)用，結賬時數簽簽計價，有些是算(suan)重量算(suan)錢，麻(ma)辣(la)燙和冒(mao)菜的(de)區別(bie)就是麻(ma)辣(la)燙不配米飯吃不喝湯。

在夜辣麻辣燙開始走綠色健康風，看起來沒有(you)原生態(tai)的(de)那么麻辣，更(geng)適合不吃辣的(de)南(nan)方(fang)人。

5、缽缽雞

別(bie)人(ren)煮，數(shu)簽簽。缽(bo)(bo)缽(bo)(bo)雞(ji)是一種(zhong)四(si)川傳統特(te)色(se)小(xiao)吃，起源于樂山，屬于川菜系。是以陶器缽(bo)(bo)盛放配以麻(ma)辣為主的佐(zuo)料，加上多種(zhong)調料的去骨(gu)雞(ji)片(pian)拌和(he)而成。有皮脆肉(rou)嫩，麻(ma)辣鮮香，甜咸適中(zhong)的特(te)色(se)。缽(bo)(bo)缽(bo)(bo)雞(ji)又分為紅油口味和(he)藤椒原味。

店老(lao)板(ban)將菜(cai)(cai)品(pin)(pin)入雞湯鍋煮熟，不能(neng)煮爛，八分火候就行。爾后用(yong)(yong)冰(bing)水(shui)短時(shi)間浸泡，保證(zheng)菜(cai)(cai)品(pin)(pin)鮮嫩(nen)爽滑的口感，瀝干(gan)水(shui)，放入陶瓷缽，上(shang)桌。食客想吃(chi)(chi)(chi)(chi)肉(rou)(rou)片吃(chi)(chi)(chi)(chi)肉(rou)(rou)片，想吃(chi)(chi)(chi)(chi)臟腑吃(chi)(chi)(chi)(chi)臟腑，想吃(chi)(chi)(chi)(chi)素(su)菜(cai)(cai)吃(chi)(chi)(chi)(chi)素(su)菜(cai)(cai)。食用(yong)(yong)完后，讓店老(lao)板(ban)數簽(qian)(qian)簽(qian)(qian)（或按(an)簽(qian)(qian)簽(qian)(qian)的重量）結賬。

6、關東煮

別(bie)人煮(zhu)，數簽(qian)，按簽(qian)算錢。關東煮(zhu)是日本人喜愛的(de)小吃 ，本名(ming)御田，是一種源自日本關東地(di)區(qu)的(de)料理。

店老板將菜品分類，每一種(zhong)都分別放在(zai)互不相通的(de)鐵(tie)格子(zi)鍋（箱）里，煮(zhu)好后，食客按(an)照自己(ji)的(de)喜(xi)好進行選擇(ze)，有(you)人喜(xi)吃(chi)原味(wei)，有(you)人愛蘸醬(jiang)(jiang)（番茄醬(jiang)(jiang)，辣椒醬(jiang)(jiang)，芝麻醬(jiang)(jiang)）。

關東(dong)(dong)煮和(he)麻辣(la)燙之類(lei)的最本質的區別莫過于關東(dong)(dong)煮偏清淡，現(xian)在很多人容易把關東(dong)(dong)煮和(he)麻辣(la)燙搞混。