火鍋、串串、麻辣燙、冒菜、缽缽雞的區別

1、火鍋

點菜自己煮，不數簽簽、根據所用油料，最常見的大致分為清油火鍋和牛油火鍋。一(yi)(yi)般(ban)以煮和涮(shuan)為主，一(yi)(yi)伙人聚在一(yi)(yi)起吃(chi)才香，一(yi)(yi)口鍋你涮(shuan)我也(ye)涮(shuan)，有醬料輔佐，一(yi)(yi)般(ban)底湯是(shi)沒有人喝的。

2、串串

全名(ming)“串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)香”，川菜(cai)(cai)的一道特色，現在(zai)在(zai)很多(duo)地方都很受歡迎。串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)比火(huo)鍋(guo)分的更細(xi)，自己去拿食(shi)材然后(hou)(hou)拿回自己座位(wei)上(shang)煮(zhu)，而(er)火(huo)鍋(guo)的話一般都是(shi)自己點菜(cai)(cai)，然后(hou)(hou)由(you)后(hou)(hou)廚切菜(cai)(cai)上(shang)傳。它其實是(shi)火(huo)鍋(guo)的另(ling)一種呈現形式(shi)，串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)是(shi)店(dian)老板用(yong)竹(zhu)簽上(shang)穿上(shang)各種菜(cai)(cai)品，然后(hou)(hou)食(shi)客自己端著大盤子去撿菜(cai)(cai)，再連竹(zhu)簽帶菜(cai)(cai)涮煮(zhu)食(shi)用(yong)的美食(shi)。串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)又分為熱鍋(guo)串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)：自己煮(zhu)，要(yao)數簽。冷(leng)鍋(guo)串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)：別人煮(zhu)，要(yao)數簽。

串(chuan)串(chuan)和(he)火鍋的(de)相(xiang)似度相(xiang)當(dang)于是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)對(dui)孿生兄(xiong)弟，有(you)人也會叫小火鍋，無論是(shi)(shi)(shi)(shi)菜品還是(shi)(shi)(shi)(shi)口味，鍋的(de)造型還是(shi)(shi)(shi)(shi)蘸(zhan)碟都可以共用，他們(men)之間最大的(de)區別(bie)就(jiu)在(zai)于，串(chuan)串(chuan)在(zai)菜品取舍上比火鍋更實在(zai)，選擇性更高，不(bu)用因(yin)(yin)為(wei)某(mou)一(yi)(yi)(yi)個菜品只有(you)一(yi)(yi)(yi)個人吃而(er)猶豫(yu)，也不(bu)用因(yin)(yin)為(wei)分量的(de)原因(yin)(yin)而(er)取舍，這(zhe)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)串(chuan)串(chuan)的(de)魅力(li)所在(zai)。一(yi)(yi)(yi)般是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)根簽多少(shao)錢，且量比點火鍋的(de)少(shao)，但是(shi)(shi)(shi)(shi)靈活度高，不(bu)會太過于浪費。

3、冒菜

別人煮(zhu)，不數簽簽。冒(mao)菜(cai)是起源于(yu)四川(chuan)的(de)(de)一(yi)種(zhong)美(mei)食(shi)。冒(mao)菜(cai)的(de)(de)“冒(mao)”在這里是動詞(ci)，因(yin)為熱騰騰的(de)(de)湯汁會上下翻滾。店老板把(ba)食(shi)客(ke)選好(hao)(hao)的(de)(de)菜(cai)用一(yi)個竹簍裝(zhuang)好(hao)(hao)，在鍋(guo)(guo)(guo)里煮(zhu)熟，盛冒(mao)菜(cai)的(de)(de)碗里加入老板調制的(de)(de)各種(zhong)調料，然后把(ba)冒(mao)好(hao)(hao)的(de)(de)菜(cai)裝(zhuang)盤，最后舀一(yi)勺(shao)鮮(xian)香(xiang)麻(ma)辣的(de)(de)湯汁，這就是冒(mao)菜(cai)。冒(mao)菜(cai)和串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)香(xiang)、火鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)區別大概在于(yu)，冒(mao)菜(cai)的(de)(de)湯也可以喝，而(er)火鍋(guo)(guo)(guo)、串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)、麻(ma)辣燙的(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)底估計沒(mei)人敢(gan)用勺(shao)子舀到嘴里去的(de)(de)。冒(mao)菜(cai)最有特色的(de)(de)一(yi)點(dian)是，食(shi)客(ke)一(yi)定要配著米飯食(shi)用。

4、麻辣燙

別人(ren)煮，選的時候有簽簽，吃的時候沒(mei)有簽簽。

麻(ma)辣燙跟串串香(xiang)有很多相似之(zhi)處(chu)，都是一(yi)(yi)串一(yi)(yi)串穿(chuan)好(hao)的(de)(de)，但是實質上(shang)有點像串串香(xiang)和冒(mao)菜的(de)(de)結合(he)。串串香(xiang)一(yi)(yi)般(ban)是一(yi)(yi)桌一(yi)(yi)口(kou)鍋(guo)(guo)，而麻(ma)辣燙則一(yi)(yi)般(ban)是一(yi)(yi)個(ge)店一(yi)(yi)口(kou)鍋(guo)(guo)，規模大一(yi)(yi)點的(de)(de)多幾口(kou)鍋(guo)(guo)，但是都是由食(shi)客自己(ji)選好(hao)食(shi)材(cai)以后(hou)，交由店家烹(peng)煮，然后(hou)上(shang)桌時(shi)店家已經(jing)幫食(shi)客把食(shi)材(cai)從竹簽(qian)上(shang)捋下來(lai)放置在(zai)容器里(li)了。

食(shi)客自己選菜后交給店老板涮煮，然(ran)后由店老板把食(shi)材(cai)從竹簽(qian)上(shang)捋下來放(fang)在(zai)盤子里食(shi)用，結賬時數簽(qian)簽(qian)計價，有些是算重量算錢，麻辣(la)燙和(he)冒菜的區(qu)別(bie)就(jiu)是麻辣(la)燙不配米飯吃不喝湯(tang)。

在夜辣麻辣燙開始(shi)走綠色健康風，看起來沒有原生態的那么麻辣，更適(shi)合不吃辣的南方(fang)人。

5、缽缽雞

別人煮(zhu)，數簽簽。缽缽雞是一種(zhong)四(si)川傳(chuan)統(tong)特(te)色(se)小吃，起源于樂山(shan)，屬于川菜系。是以陶(tao)器缽盛放(fang)配(pei)以麻(ma)辣為主的(de)佐料，加(jia)上(shang)多種(zhong)調料的(de)去骨(gu)雞片拌和(he)而成。有皮(pi)脆肉嫩(nen)，麻(ma)辣鮮香(xiang)，甜(tian)咸適(shi)中(zhong)的(de)特(te)色(se)。缽缽雞又分為紅(hong)油口味和(he)藤(teng)椒原味。

店(dian)老板將菜品入(ru)雞湯(tang)鍋煮熟，不(bu)能煮爛(lan)，八(ba)分(fen)火候就行。爾后用冰水短時間浸泡，保證菜品鮮嫩爽滑的口感，瀝干水，放入(ru)陶(tao)瓷缽，上(shang)桌(zhuo)。食客想(xiang)吃(chi)肉片(pian)(pian)吃(chi)肉片(pian)(pian)，想(xiang)吃(chi)臟腑(fu)吃(chi)臟腑(fu)，想(xiang)吃(chi)素菜吃(chi)素菜。食用完后，讓(rang)店(dian)老板數簽(qian)簽(qian)（或(huo)按簽(qian)簽(qian)的重量）結賬。

6、關東煮

別人(ren)煮，數(shu)簽(qian)，按簽(qian)算錢。關(guan)東煮是日(ri)本人(ren)喜(xi)愛的小(xiao)吃 ，本名御田(tian)，是一種(zhong)源自日(ri)本關(guan)東地區的料理。

店老板將菜品分類，每一種都分別放(fang)在互不相(xiang)通的鐵格子鍋（箱）里，煮好后，食(shi)客按照自己的喜好進行選擇，有人喜吃原味(wei)，有人愛蘸醬(jiang)（番茄醬(jiang)，辣椒醬(jiang)，芝麻醬(jiang)）。

關東煮和(he)麻辣燙(tang)之類(lei)的(de)最本(ben)質的(de)區(qu)別莫過于關東煮偏(pian)清淡，現在很多人容易把(ba)關東煮和(he)麻辣燙(tang)搞混(hun)。