葫蘆雞為什么要叫葫蘆雞

葫蘆雞是陜西省西安市的美食，它的名字來源(yuan)于(yu)其形(xing)狀(zhuang)(zhuang)和制作工藝。在制作過(guo)程中，需(xu)要將整雞捆扎成葫(hu)(hu)蘆(lu)形(xing)，然后進(jin)行蒸煮和油炸，最終呈現(xian)出(chu)葫(hu)(hu)蘆(lu)的形(xing)狀(zhuang)(zhuang)。因此，葫(hu)(hu)蘆(lu)雞的名字也由此而來。

葫蘆雞的做法和配料

食材：凈嫩母(mu)雞、蓮子、蝦仁、雞肝、雞肫(zhun)、香菇、冬(dong)筍、干貝、姜、鹽、味精(jing)、料酒。

步驟：

1、將雞宰(zai)殺(sha)煺(tui)毛，去(qu)內臟，洗凈，放水中漂30分鐘，除(chu)凈血污(wu)，剁去(qu)腳爪，然后(hou)投入(ru)沸水鍋(guo)中煮約30分鐘。

2、取出后，割斷腿骨上(shang)的筋，放(fang)入蒸(zheng)盆，注入肉湯1500毫升，以淹沒雞身(shen)為度，再加入黃酒、醬油、精鹽。

3、將蔥(cong)、姜(jiang)、桂皮、八角放雞(ji)肉(rou)上(shang)，再入籠用旺火蒸約2小時取出。

4、撿去蔥、姜、桂皮和八(ba)角，瀝干水，順脊椎骨(gu)將雞剖開。

5、炒鍋放入(ru)菜(cai)籽油，用旺火燒(shao)至(zhi)八(ba)成熱，將雞背向(xiang)下推入(ru)鍋內(nei)，用手勺撥動，炸至(zhi)金黃色(se)時，撈入(ru)漏勺內(nei)瀝油。

6、將雞的胸部向上，用手掬攏，呈葫(hu)蘆(lu)形，放入扒盤，上桌時另帶花椒(jiao)鹽(yan)小碟(die)。

制作葫蘆雞的注意事(shi)項

在炸雞(ji)(ji)的(de)時候，起(qi)初要用(yong)熱油炸，這樣做的(de)目的(de)是保證雞(ji)(ji)的(de)完整性，隨后再用(yong)溫油炸，以便(bian)油能深(shen)入肉內，這樣炸出來的(de)雞(ji)(ji)才(cai)好吃。

葫蘆雞的歷史典故

據傳葫蘆雞始于唐代玄宗禮部尚(shang)書韋陟家宴(yan)名(ming)菜。

有(you)一天，韋陟(zhi)(zhi)嚴命家廚烹制酥嫩(nen)的(de)(de)(de)雞肉(rou)。第一位廚師(shi)采用先(xian)清(qing)蒸(zheng)，再油炸的(de)(de)(de)辦(ban)法(fa)制出，韋陟(zhi)(zhi)品(pin)嘗后認(ren)為肉(rou)太老，沒有(you)達到(dao)酥嫩(nen)的(de)(de)(de)口味標準，大為惱火，命家人將這位廚師(shi)鞭打五十(shi)而(er)致死。

第二位廚師采(cai)取先煮(zhu)，后蒸(zheng)，再油炸的(de)方法；酥嫩的(de)要求都達(da)到了(le)，但由(you)于雞經過三(san)道(dao)工(gong)序的(de)折騰，已骨(gu)肉分離(li)，成了(le)碎塊。韋陟懷疑家廚偷吃，不(bu)容家廚辯(bian)說，又(you)命家丁(ding)將家廚活(huo)活(huo)打(da)死。

懾(she)于韋陟(zhi)的(de)淫威，其(qi)他(ta)家廚不(bu)得不(bu)繼續為(wei)其(qi)烹(peng)飪。第三位家廚接受了上兩次家廚烹(peng)制(zhi)(zhi)的(de)經驗教訓，在烹(peng)制(zhi)(zhi)前用細繩把雞(ji)(ji)捆(kun)扎(zha)起來(lai)，然后(hou)(hou)(hou)先煮，后(hou)(hou)(hou)蒸，再油(you)炸。這(zhe)樣烹(peng)制(zhi)(zhi)出(chu)來(lai)的(de)雞(ji)(ji)，不(bu)但香醇酥嫩，而且雞(ji)(ji)身完整似葫蘆。這(zhe)時，韋陟(zhi)才滿意。后(hou)(hou)(hou)來(lai)人們把用這(zhe)種方(fang)法(fa)烹(peng)制(zhi)(zhi)出(chu)來(lai)的(de)雞(ji)(ji)叫作“葫蘆雞(ji)(ji)”。